Rien ne sent aussi bon qu'une fournee de muffins aux myrtilles qui dore au four: cette odeur de vanille, de beurre et de fruits chauds suffit a attirer tout le monde dans la cuisine. Cette recette donne des muffins bien bombes, ultra moelleux, avec des myrtilles qui restent juteuses (sans colorer toute la pate), parfaits pour un petit-dejeuner gourmand, un brunch ou un gouter rapide.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 min
- Temps de cuisson: 18 a 22 min
- Temps total: 35 a 40 min
- Nombre de portions: 12 muffins
- Calories: environ 230 kcal par muffin
- Categorie de recette: Patisserie / Gouter
- Cuisine: Americaine (version maison)
Ingredients
Pour 12 muffins:
- 250 g de farine de ble (T45 ou T55)
- 150 g de sucre (blanc ou cassonade pour un gout plus caramelise)
- 2 c. a cafe de levure chimique (10 g)
- 1/2 c. a cafe de bicarbonate de soude (optionnel mais aide le bombage)
- 1 pincee de sel
- 2 oeufs (taille M)
- 120 g de beurre fondu (ou 100 ml d'huile neutre)
- 200 ml de lait (ou lait fermente/babeurre)
- 1 c. a cafe d'extrait de vanille
- 250 g de myrtilles fraiches (ou myrtilles surgelees, voir conseils)
- 1 c. a soupe de farine (pour enrober les myrtilles)
- Optionnel: zeste fin d'1 citron (excellent avec la myrtille)
- Optionnel: 1 a 2 c. a soupe de sucre pour saupoudrer avant cuisson
Instructions
- Prechauffez le four a 200°C (chaleur statique de preference). Placez des caissettes dans un moule a muffins, ou graissez legerement les empreintes si vous n'utilisez pas de papier.
- Dans un grand saladier, melangez les ingredients secs: farine, sucre, levure chimique, bicarbonate (si utilise) et sel.
- Dans un autre bol, fouettez les ingredients liquides: oeufs, beurre fondu (tiendi), lait et vanille (et le zeste de citron si vous en mettez).
- Versez les liquides sur les secs, puis melangez a la spatule juste assez pour ne plus voir de farine. La pate doit rester un peu grumeleuse: c'est le secret de muffins moelleux (trop melanger les rend compacts).
- Enrobez les myrtilles avec 1 c. a soupe de farine, puis incorporez-les delicatement a la pate.
- Repartissez la pate dans les empreintes (environ 3/4 pleines) a l'aide d'une cuillere a glace pour des muffins reguliers. Optionnel: saupoudrez un peu de sucre sur le dessus pour une fine croute croustillante.
- Enfournez 5 minutes a 200°C, puis baissez a 180°C sans ouvrir la porte et poursuivez la cuisson 13 a 17 minutes, jusqu'a ce qu'un cure-dent ressorte avec quelques miettes (pas de pate crue).
- Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis transferez sur une grille pour refroidir. Degustez tiede ou a temperature ambiante.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 muffin (1/12 de la recette):
- Taille de la portion: 1 muffin (environ 95 g)
- Calories: 230 kcal
- Sucre: 18 g
- Sodium: 170 mg
- Matieres grasses: 11 g
- Graisses saturees: 4.5 g
- Graisses insaturees: 6 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 30 g
- Fibres: 2 g
- Proteines: 4 g
- Cholesterol: 45 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Des muffins aux myrtilles faciles a faire, sans robot: un fouet, une spatule, c'est tout.
- Texture tendre et aerienne, avec un dessus joliment bombe.
- Beaucoup de fruits, pour des bouchées bien juteuses.
- Recette fiable avec myrtilles fraiches ou surgelees.
- Parfaite pour preparer a l'avance et congeler pour les matins pressés.
Ingredients cles et substitutions
- Farine: une farine T45/T55 donne une mie plus legere. Pour une version plus rustique, remplacez jusqu'a 50% par de la farine complete (prevoyez 1 a 2 c. a soupe de lait en plus si la pate semble trop epaisse).
- Beurre fondu: apporte du gout. Pour une version plus simple et plus "bakery style", l'huile neutre (tournesol, pepin de raisin) donne souvent un moelleux encore plus durable.
- Lait: le lait fermente (babeurre) rend la mie plus tendre et fonctionne tres bien avec le bicarbonate. A defaut, ajoutez 1 c. a soupe de jus de citron dans le lait et laissez reposer 10 minutes.
- Myrtilles: les myrtilles sauvages sont plus petites et repartissent encore mieux. Si vous n'en avez pas, framboises ou melange de fruits rouges marchent aussi (plus fragile, a incorporer tres doucement).
- Sucre: la cassonade apporte une note caramelisee. Vous pouvez baisser a 120 g si vous aimez moins sucre (les muffins seront un peu moins dores).
Conseils d'expert pour reussir la recette
- Ne sur-melangez pas: melanger juste ce qu'il faut evite des muffins denses. Une pate legerement grumeleuse = normal.
- Farinez les myrtilles: cela limite leur chute au fond et reduit les "marbrures" violettes dans toute la pate.
- Pour des sommets bien bombes: demarrage chaud (200°C) puis baisse a 180°C.
- Attention aux myrtilles surgelees: ne les decongelez pas, sinon elles rendent de l'eau et teintent la pate. Ajoutez-les directement, tres froides, et prolongez la cuisson de 2 a 3 minutes si besoin.
- Ne remplissez pas trop: 3/4 plein est ideal. A ras bord, ca deborde et cuit moins bien au centre.
Variantes et personnalisations
- Version citron-myrtille: doublez le zeste de citron et ajoutez 1 c. a soupe de jus dans les liquides.
- Topping streusel croustillant: melangez 30 g de farine + 25 g de sucre + 25 g de beurre froid en miettes, puis parsemez avant cuisson.
- Pepites de chocolat blanc: ajoutez 80 g de pepites (tres bon avec la myrtille).
- Version sans lactose: utilisez une boisson vegetale (amande/avoine) et de l'huile au lieu du beurre.
- Version sans gluten: utilisez un melange farine sans gluten special patisserie + 1/2 c. a cafe de gomme xanthane (si le melange n'en contient pas). Laissez reposer la pate 10 minutes avant cuisson pour une meilleure texture.
- Version plus proteinee: remplacez 60 ml de lait par 60 g de yaourt grec (nature), resultat plus riche et tres moelleux.
Instructions de conservation et de rechauffage
- A temperature ambiante: conservez les muffins dans une boite hermetique (avec un morceau d'essuie-tout au fond pour limiter l'humidite) jusqu'a 2 jours.
- Au refrigerateur: jusqu'a 5 jours, mais la mie peut se raffermir.
- Congelation: emballez individuellement et congelez jusqu'a 3 mois.
- Rechauffage:
- Micro-ondes: 10 a 15 secondes pour un muffin (encore congele: 30 a 40 secondes, par paliers).
- Four: 160°C pendant 5 a 7 minutes pour retrouver un dessus legerement croustillant.
Suggestions de presentation
- Servez tiede avec une noisette de beurre, ou un peu de yaourt grec et un filet de miel.
- Pour un brunch: accompagnez d'une salade de fruits, d'oeufs brouilles et d'un cafe filtre.
- Cote boissons: the noir, cappuccino, chocolat chaud, ou un lait froid vanille.
- En dessert: une boule de glace vanille sur un muffin coupe en deux (rapide et tres gourmand).
Questions frequentes
Peut-on utiliser des myrtilles surgelees pour des muffins aux myrtilles?
Oui. Utilisez-les directement sorties du congelateur, sans decongelation, et melangez-les a la fin tres delicatement. Prevoyez parfois 2 a 3 minutes de cuisson en plus.
Pourquoi mes muffins aux myrtilles sont-ils compacts?
Le plus souvent, la pate a ete trop melangee ou le four pas assez chaud au depart. Melangez juste ce qu'il faut et testez le schema 200°C puis 180°C.
Comment eviter que les myrtilles tombent au fond?
Enrobez-les d'un peu de farine et utilisez une pate suffisamment epaisse (ne rajoutez pas trop de liquide). Remplir correctement les moules aide aussi.
Peut-on preparer la pate a l'avance?
C'est possible, mais pas ideal: la levure agit vite. Pour un meilleur resultat, preparez plutot les melanges sec et liquide separement, puis assemblez au dernier moment.
Conclusion
Ces muffins aux myrtilles reunissent tout ce qu'on aime: une mie tendre, des fruits bien presents et un dessus joliment dore, le tout avec des ingredients simples et une methode inratable. Essayez-les une fois, et vous aurez une recette de reference pour vos petits-dejeuners, vos gouters et vos envies de douceur minute.