Venue tout droit d’Europe de l’Est, la babka au chocolat est une pâtisserie qui a conquis le cœur des gourmands partout dans le monde, notamment en France. À l’origine, cette brioche tressée garnie de chocolat est une tradition juive ashkénaze, souvent servie lors des fêtes. Aujourd’hui, la babka se décline sous de nombreuses formes et saveurs, mais celle au chocolat noisette reste un incontournable.
Imaginez une mie ultra moelleuse, de délicieuses marbrures au chocolat noir fondant, une pointe croquante de noisette, et une belle torsade dorée au four. Difficile d’y résister, non ? 😍
La recette de cette babka au chocolat moelleuse est une vraie gourmandise à partager en famille ou entre amis. Et le meilleur dans tout ça ? Elle est facile à réaliser, même si vous débutez en boulangerie maison. Suivez le guide !
Babka au chocolat moelleuse et facile
Ingrédients
Pour la pâte :
- 400 g de farine T45 ou T55
- 60 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 2 œufs
- 120 ml de lait tiède
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre doux à température ambiante
Pour la garniture :
- 100 g de chocolat noir pâtissier 70%
- 40 g de beurre
- 30 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner noisette ou de pralin
- 50 g de noisettes concassées (facultatif)
Instructions
- Préparer la pâte :Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le lait tiède et l’extrait de vanille. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre en morceaux, puis continuez à pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Première pousse :Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1h30 à température ambiante, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparer la garniture :Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le sucre glace et la pâte à tartiner ou pralin. Mélangez bien et laissez tiédir.
- Façonnage :Étalez la pâte en un rectangle de 30×40 cm. Étalez la garniture au chocolat dessus, en laissant un bord de 1 cm. Parsemez de noisettes. Roulez serré en boudin, puis coupez-le en deux dans la longueur. Torsadez les deux brins en laissant la garniture visible.
- Deuxième pousse :Déposez dans un moule à cake beurré, couvrez et laissez lever 45 minutes.
- Cuisson :Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier alu.
- Finition (optionnelle) :Pour un effet brillant, badigeonnez la babka chaude de sirop de sucre (50 g de sucre + 50 ml d’eau chauffés ensemble).
Notes
- Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.
- La pâte peut être préparée la veille et laissée à pousser au réfrigérateur pour une meilleure saveur.
- Le sirop de sucre rend la babka encore plus brillante et moelleuse.
Informations nutritionnelles (par portion estimée)
- Taille de la portion : 1 tranche
- Sucre : 18 g
- Sodium : 140 mg
- Matières grasses : 14 g
- Matières grasses saturées : 7 g
- Matières grasses insaturées : 6 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 36 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 6 g
- Cholestérol : 60 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- ✨ Texture ultra moelleuse grâce à une pâte bien pétrie et bien levée.
- 🍫 Goût intense de chocolat noir, sublimé par une touche sucrée.
- 🌰 Parfum de noisette (encore plus délicieux avec un praliné maison).
- 👩🍳 Très facile à réaliser, même pour les débutants.
- 😍 Résultat visuellement bluffant, parfait pour épater vos invités au goûter.
Ingrédients clés et substitutions
- Farine T45 ou T55 : idéale pour les brioches. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie.
- Chocolat noir 70 % : remplaçable par du chocolat au lait, voire du chocolat blanc pour les plus gourmands.
- Beurre doux : peut être remplacé par une margarine végétale pour une version sans lactose.
- Levure boulangère : sèche ou fraîche, les deux fonctionnent très bien.
- Noisettes / pralin / pâte à tartiner : variez les plaisirs selon vos envies et ce que vous avez sous la main.
Comment préparer la Babka au chocolat (étape par étape)
- Pétrir la pâte – 10 minutes de pétrissage permettent de bien développer le gluten.
- Première levée – 1h30 dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée).
- Préparer la garniture – Chocolat + beurre + sucre glace + praliné = combo gagnant.
- Étaler et garnir la pâte – sur un plan fariné, garnissez généreusement.
- Rouler et torsader – coupez dans la longueur, torsadez doucement.
- Deuxième levée – 45 minutes supplémentaires, pour une mie bien aérée.
- Cuisson – 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Conseils d’experts pour réussir
- 🌡️ Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud et sans courant d’air.
- 🍫 Utilisez un chocolat de qualité, cela fait toute la différence !
- 🚫 Ne surchargez pas en garniture pour éviter que ça déborde à la cuisson.
- ⏱️ Préparez la pâte la veille pour une fermentation lente = plus de goût.
- 🥐 Variante express : utilisez une pâte à brioche prête à l’emploi si vous manquez de temps.
Variations et personnalisations
- 💝 Babka chocolat praliné pour un goût encore plus riche.
- 💚 Babka pistache et chocolat blanc pour une version originale.
- 🌱 Version vegan : utilisez du lait végétal, margarine végétale, et chocolat sans produits laitiers.
- 🍊 Ajoutez des zestes d’orange ou de la cannelle pour une touche épicée.
Instructions de stockage et de réchauffage
- 🧊 Conservation : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- 🔁 Réchauffage : quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes dans un four doux à 120°C.
- ❄️ Congélation : tranchez la babka, emballez, puis congelez. Réchauffez directement sans décongélation.
Suggestions de service
- 🍽️ Parfait au petit-déjeuner ou au goûter avec un café ou un chocolat chaud.
- 🍦 Servez en dessert avec une boule de glace vanille.
- ☕ Accompagnez d’un lait chaud à la cannelle pour une pause cocooning.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je faire cette recette sans robot pétrin ?
Oui, à condition de pétrir énergiquement à la main pendant une quinzaine de minutes.
Quelle est la différence entre une babka et une brioche traditionnelle ?
La babka est une brioche tressée avec une garniture (souvent chocolatée), tandis que la brioche classique est plus simple et uniforme.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
Absolument, cela donne un goût plus doux et sucré.
Combien de temps la babka se conserve-t-elle ?
Elle reste moelleuse jusqu’à 3 jours, mais elle est meilleure le jour même.
Peut-on congeler la babka au chocolat ?
Oui, tranchée puis bien emballée, elle se conserve parfaitement au congélateur.
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Conclusion
Cette babka au chocolat moelleuse et facile a tout pour plaire : une texture aérienne, une garniture fondante, un visuel bluffant et une simplicité étonnante. C’est une recette personnalisable à l’infini, que vous soyez amateur de praliné, vegan, ou simplement amoureux du chocolat.
Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer ? Essayez cette recette de babka chocolat noisette, partagez-la avec vos proches… et n’hésitez pas à laisser un commentaire ou une note si vous l’avez testée !
Bon appétit ! 🍫🥖