SOMMAIRE

Rien n’evoque mieux un tea time a l’anglaise que l’odeur de scones tout juste sortis du four. Ces petits pains moelleux et legerement friables, parses de raisins secs, se preparent en un rien de temps et transforment un simple gouter en moment cosy. Cette version de scones anglais aux raisins secs mise sur une pate bien tendre, une croute doree et une mie delicate, parfaite avec un peu de beurre, de confiture ou (pour les puristes) de la clotted cream.

Materiel utilise pour cette recette

Apercu de la recette

Temps de preparation : 15 min
Temps de cuisson : 12 a 15 min
Temps total : 30 min (avec repos court)
Nombre de portions : 8 scones
Calories : environ 260 kcal par scone
Categorie de recette : Boulangerie / Gouter
Cuisine : Britannique (Angleterre)

Ingredients

300 g de farine de ble (T55 ou T45)
12 g de levure chimique (1 sachet)
40 g de sucre (blanc ou cassonade)
1 pincee de sel
75 g de beurre froid, en des
150 g de raisins secs (blonds ou bruns)
180 ml de lait (froid de preference)
1 oeuf
1 c. a cafe d’extrait de vanille (optionnel)
Un peu de lait pour la dorure (ou 1 jaune d’oeuf + 1 c. a soupe de lait)

Instructions

Prechauffer et preparer la plaque
Prechauffez le four a 220°C (chaleur statique) ou 200°C (chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
Melanger les ingredients secs
Dans un grand saladier, melangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
Sabler avec le beurre froid
Ajoutez le beurre froid en des. Du bout des doigts (ou avec un coupe-pate), sablez jusqu’a obtenir une texture de chapelure grossiere. Il doit rester de tout petits morceaux de beurre : c’est ce qui aide a obtenir des scones moelleux.
Ajouter les raisins secs
Incorporez les raisins secs en les enrobant bien de farine (cela limite leur chute au fond).
Ajouter les liquides sans trop travailler
Dans un bol, battez l’oeuf avec le lait et la vanille. Versez sur le melange sec, puis remuez juste assez pour former une pate. Elle doit etre souple, un peu collante, mais pas liquide.
Astuce : si c’est trop sec, ajoutez 1 a 2 c. a soupe de lait. Si c’est trop collant, saupoudrez un peu de farine, sans en abuser.
Former et decouper les scones
Farinez legerement le plan de travail. Deposez la pate, aplatissez-la doucement (sans la petrir) sur 2 a 2,5 cm d’epaisseur.
Decoupez des ronds avec un emporte-piece de 5 a 6 cm. Ne tournez pas l’emporte-piece : appuyez et soulevez droit pour favoriser une belle pousse.
Dorer
Deposez les scones sur la plaque en les espaçant un peu. Badigeonnez le dessus avec un peu de lait (ou le melange jaune d’oeuf + lait), en evitant de faire couler sur les cotes.
Cuire
Enfournez 12 a 15 minutes, jusqu’a ce qu’ils soient bien gonfles et dores. Laissez tiédir 5 minutes sur une grille.
Servir
Servez tiède ou a temperature ambiante, nature ou avec beurre, confiture, lemon curd ou clotted cream pour un vrai tea time anglais.

Informations nutritionnelles

Valeurs approximatives pour 1 scone (sur 8) :

Taille de la portion : 1 scone (environ 85 g)
Calories : 260 kcal
Sucre : 10 g
Sodium : 230 mg
Matieres grasses : 10 g
Graisses saturees : 6 g
Graisses insaturees : 3 g
Graisses trans : 0 g
Glucides : 38 g
Fibres : 2 g
Proteines : 6 g
Cholesterol : 40 mg

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Elle est rapide : des scones maison prets en environ 30 minutes.
Texture ideale : exterieur legerement croustillant, interieur tendre et aerien.
Parfaite pour le gouter : un classique de la cuisine anglaise qui plait a tous.
Facile a personnaliser (fruits secs, zestes, epices, etc.).
Se conserve bien et se recongele tres facilement.

Ingredients cles et substitutions

Farine (T55/T45) : la T55 donne un resultat classique. La T45 fonctionne aussi pour des scones un peu plus fins. En cas de besoin, vous pouvez remplacer 50 g par de la farine complete pour une note plus rustique (ils seront un peu moins leves).
Beurre froid : indispensable pour obtenir une mie feuilletee et fondante. Margarine possible, mais le gout sera moins typique.
Levure chimique : c’est elle qui fait gonfler les scones anglais aux raisins secs. Verifiez la date pour une bonne pousse.
Lait : le lait entier donne plus de moelleux, mais le demi-ecreme fonctionne. Pour une version sans lactose, utilisez une boisson soja ou avoine non sucree.
Raisins secs : raisins blonds pour une saveur douce, raisins bruns pour un gout plus prononce. Vous pouvez aussi utiliser des cranberries sechees ou des des d’abricots secs.

Conseils d’expert pour reussir la recette

Ne petrissez pas : trop travailler la pate rend les scones denses. Melangez juste ce qu’il faut pour assembler.
Gardez tout froid : beurre (et meme lait) froids = meilleure texture. Si votre cuisine est chaude, mettez la pate 10 minutes au refrigerateur avant de decouper.
Epaisseur importante : visez 2 a 2,5 cm. Trop fin = scones plats et secs.
Decoupe sans torsion : ne tournez pas l’emporte-piece, cela « colle » les bords et limite la pousse.
Four bien chaud : la chaleur vive aide a donner une belle levee et une croute doree.

Variantes et personnalisations

Version citron : ajoutez le zeste d’1 citron et remplacez 30 g de raisins par des ecorces confites.
Version epicee : 1/2 c. a cafe de cannelle + 1 pincee de muscade, parfaite en automne.
Version chocolat : remplacez les raisins secs par 120 g de pepites de chocolat.
Version vegan : remplacez le beurre par une margarine vegetale dure, le lait par une boisson vegetale, et l’oeuf par 60 ml de lait vegetal supplementaire (ou 1 c. a soupe de graines de lin moulues + 3 c. a soupe d’eau, repose 10 min).
Version sans gluten : utilisez un mix patisserie sans gluten + 1 c. a cafe de gomme xanthane (si non incluse). La texture sera un peu plus friable, mais tres bonne tiède.

Instructions de conservation et de rechauffage

A temperature ambiante : conservez les scones dans une boite hermetique 1 a 2 jours. Pour garder le moelleux, ajoutez un petit morceau d’essuie-tout dans la boite.
Au refrigerateur : possible 3 jours, mais ils sechent plus vite.
Congelation : congelez les scones refroidis, bien emballez, jusqu’a 2 mois.
Rechauffage :
Four : 160°C pendant 5 a 7 minutes (ideal pour retrouver la texture).
Airfryer : 150°C pendant 3 a 4 minutes.
Micro-ondes : 10 a 15 secondes (pratique, mais ramollit la croute).

Suggestions de presentation

Classique anglais : coupez en deux, ajoutez beurre, confiture de fraises et une cuilleree de clotted cream (ou creme epaisse bien froide).
Version gourmande : un filet de miel, ou un peu de lemon curd.
Boissons : the noir type Earl Grey, English Breakfast, ou un chai latte doux.
Pour un brunch : accompagnez d’un yaourt nature, de fruits frais et d’un the.

Questions frequentes

Pourquoi mes scones ne gonflent-ils pas ?

Le plus souvent : levure chimique trop vieille, four pas assez chaud, pate trop travaille (gluten developpe), ou scones decoupes trop fins. Respectez aussi la decoupe sans torsion.

Peut-on preparer la pate a l’avance ?

Oui. Vous pouvez former et decouper les scones, puis les garder 12 heures au refrigerateur (sur la plaque, filmes). Cuisez-les directement, en ajoutant 1 a 2 minutes si besoin.

Comment avoir des scones bien moelleux et pas secs ?

Ne surdosez pas la farine au moment du faconnage, ne prolongez pas la cuisson, et utilisez du beurre bien froid. Un peu de lait entier aide aussi.

Peut-on remplacer les raisins secs ?

Absolument. Cranberries sechees, pepites de chocolat, myrtilles sechees, des de pomme sechee ou meme un melange de fruits confits fonctionnent tres bien.

Conclusion

Ces scones anglais aux raisins secs sont une valeur sure : simples, rapides, et delicieusement reconfortants. Avec quelques gestes cles (beurre froid, pate peu travaillee, four bien chaud), vous obtiendrez des scones gonfles, tendres et dores, dignes d’un vrai gouter britannique. Essayez-les une fois, et vous aurez envie d’en refaire pour chaque pause the.

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