Un bon curry de crevettes au lait de coco, c’est ce genre de plat qui donne l’impression d’avoir passé des heures en cuisine alors qu’il se prépare en un clin d’oeil. Entre la douceur du lait de coco, les épices chaudes du curry et le côté iodé des crevettes, on obtient une sauce onctueuse et parfumée qui nappe parfaitement du riz. C’est une recette idéale pour un dîner rapide, mais assez « wahou » pour un repas entre amis.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Temps total : 35 min
- Nombre de portions : 4
- Calories : environ 430 kcal par portion (sans accompagnement)
- Catégorie de recette : Plat principal
- Cuisine : Fusion (inspiration asiatique/indienne)
Ingrédients
- 600 g de crevettes crues (décortiquées et déveinées, fraîches ou surgelées décongelées)
- 1 oignon jaune moyen (émincé)
- 3 gousses d’ail (hachées)
- 1 c. a s de gingembre frais râpé
- 1 a 2 c. a s de pâte de curry (rouge ou jaune) ou 2 c. a c de curry en poudre
- 1 c. a s d’huile neutre (ou huile de coco)
- 1 poivron rouge (en lanières, optionnel mais délicieux)
- 200 g de tomates concassées (ou 2 tomates bien mûres en dés)
- 400 ml de lait de coco (1 boîte)
- 120 ml d’eau ou de bouillon (selon la texture souhaitée)
- 1 c. a s de jus de citron vert (plus un peu pour servir)
- 1 c. a c de sucre (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
- 1 a 2 c. a s de sauce nuoc-mam (optionnel) ou sel
- Poivre noir
- 1 petite poignée de coriandre fraîche (ou persil)
- Optionnel : 150 g de pousses d’épinards ou de petits pois (pour un plat plus complet)
- Optionnel : piment frais ou flocons de piment (si vous aimez relevé)
Instructions
-
Préparer les crevettes
Si elles sont surgelées, décongelez-les complètement puis épongez-les avec du papier absorbant. Des crevettes trop humides rendent la sauce plus aqueuse et les saisissent moins bien. -
Faire revenir la base aromatique
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis mélangez 30 secondes (sans laisser brûler). -
Torréfier le curry pour booster les arômes
Ajoutez la pâte de curry (ou le curry en poudre). Faites cuire 1 minute en remuant: cette étape « réveille » les épices et donne un curry de crevettes beaucoup plus parfumé. -
Ajouter les légumes (si utilisés)
Incorporez le poivron et faites revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées, mélangez et laissez mijoter 3 minutes pour concentrer les saveurs. -
Créer la sauce au lait de coco
Versez le lait de coco et l’eau (ou bouillon). Mélangez, puis laissez mijoter 6 à 8 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante. Goûtez et ajustez: un peu de sucre si c’est trop acide, un peu de sel ou de nuoc-mam pour la profondeur. -
Cuire les crevettes sans les surcuire
Ajoutez les crevettes dans la sauce frémissante. Cuisez 3 à 5 minutes selon leur taille, juste le temps qu’elles deviennent roses et opaques. (Si vous ajoutez des épinards, mettez-les dans la dernière minute, ils tomberont rapidement.) -
Finaliser et servir
Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et un tour de poivre. Parsemez de coriandre. Servez immédiatement avec du riz basmati, du riz jasmin ou des nouilles.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/4 de la recette, sans riz), susceptibles de varier selon les marques.
- Taille de la portion : 1 bol (environ 350 g)
- Calories : 430 kcal
- Sucre : 7 g
- Sodium : 780 mg
- Matières grasses : 27 g
- Graisses saturées : 18 g
- Graisses insaturées : 8 g
- Graisses trans : 0 g
- Glucides : 14 g
- Fibres : 3 g
- Protéines : 33 g
- Cholestérol : 260 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle est rapide: un vrai plat « semaine » prêt en moins de 40 minutes.
- La sauce lait de coco + curry est ultra onctueuse, parfumée et facile à réussir.
- C’est une recette modulable: plus ou moins épicée, avec les légumes que vous avez.
- Elle fait « restaurant » avec des ingrédients simples et accessibles.
- Elle se réchauffe bien et les restes sont encore meilleurs le lendemain (si on évite de trop cuire les crevettes au départ).
Ingrédients clés et substitutions
Crevettes
Les crevettes crues donnent le meilleur résultat (texture plus tendre).
- Substitution: crevettes déjà cuites (possible), mais ajoutez-les seulement 1 minute à la fin pour les réchauffer, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
- Alternative: morceaux de poisson blanc (cabillaud) ou de poulet (temps de cuisson plus long).
Lait de coco
C’est la base qui rend la sauce veloutée.
- Substitution: crème de coco (plus riche) ou moitié lait de coco / moitié bouillon (plus léger).
- Évitez: les « boissons coco » très liquides, qui donnent une sauce trop fluide.
Curry (pâte ou poudre)
- Pâte de curry (rouge/jaune/verte): goût plus intense, style thaï.
- Curry en poudre: plus doux et rond, style indo-européen.
Astuce: si vous utilisez du curry en poudre, ajoutez une pincée de cumin ou de paprika pour plus de profondeur.
Acidité (citron vert)
Le citron vert équilibre la richesse du coco.
- Substitution: citron jaune, ou un trait de vinaigre de riz en petite quantité.
Conseils d’expert pour réussir la recette
- Ne surcuisez pas les crevettes: dès qu’elles sont roses et opaques, stop. C’est la clé d’un curry de crevettes au lait de coco tendre.
- Faites revenir la pâte de curry dans l’huile 1 minute: cette étape change tout au niveau des arômes.
- Si la sauce est trop épaisse, allongez avec un peu d’eau/bouillon. Si elle est trop liquide, laissez mijoter 2 à 3 minutes de plus sans couvercle.
- Goûtez avant de saler: certaines pâtes de curry et certains bouillons sont déjà salés.
- Pour une sauce plus lisse, vous pouvez mixer la base (oignon/tomate/lait de coco) avant d’ajouter les crevettes, mais ce n’est pas obligatoire.
Variantes et personnalisations
- Version thaï: pâte de curry rouge + citronnelle (ou zeste de citron vert) + basilic thaï si vous en trouvez.
- Version plus douce (enfants): curry jaune, pas de piment, et ajoutez une cuillère de crème de coco.
- Version plus épicée: piment frais, flocons de piment, ou une pointe de sriracha en fin de cuisson.
- Avec plus de légumes: courgette en demi-lunes, haricots verts, champignons, épinards, pois chiches (plus « fusion »).
- Sans produits de la mer: remplacez par du tofu ferme (saisi à part) ou du poulet.
- Option sans gluten: naturellement sans gluten, mais vérifiez l’étiquette de la pâte de curry et du bouillon.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Conservation: laissez refroidir, puis gardez au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours.
- Congélation: possible, mais les crevettes peuvent perdre un peu en texture. Si vous congelez, idéalement congelez la sauce seule et ajoutez des crevettes fraîches à la remise en température.
- Réchauffage: à la casserole à feu doux, en remuant, juste jusqu’à frémissement. Évitez le feu fort (surcuisson des crevettes). Au micro-ondes, réchauffez par tranches de 45 secondes en mélangeant entre chaque.
Suggestions de présentation
- Accompagnements: riz basmati, riz jasmin, quinoa, nouilles de riz, ou même du riz coco (riz cuit avec un peu de lait de coco).
- Garnitures: coriandre, oignons nouveaux, cacahuètes concassées, zestes de citron vert, graines de sésame.
- Petit plus croustillant: chips de coco grillées ou noix de cajou.
- Boissons: eau pétillante citronnée, thé glacé maison, ou un blanc aromatique (type gewurztraminer sec) si vous servez du vin.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur (idéal) ou dans un grand bol d’eau froide, puis égouttez et séchez bien avant cuisson.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Laissez mijoter sans couvercle 3 à 5 minutes. Vous pouvez aussi ajouter 1 c. a c de fécule (maïzena) diluée dans un peu d’eau froide, puis faire frémir 1 minute.
Quel curry choisir: rouge, jaune ou vert ?
- Rouge: plus relevé, très parfumé.
- Jaune: plus doux, parfait pour un curry familial.
- Vert: souvent plus piquant et très herbacé.
Adaptez selon votre tolérance au piment.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, c’est même une excellente idée. Préparez la sauce (sans les crevettes), conservez-la 24 à 48 h au frais, puis réchauffez-la et ajoutez les crevettes juste avant de servir.
Conclusion
Ce curry de crevettes au lait de coco coche toutes les cases: rapide, réconfortant, parfumé et facile à adapter selon ce que vous avez dans le frigo. Avec sa sauce crémeuse au curry, son petit twist de citron vert et des crevettes juste cuites, il transforme un simple dîner en vrai moment gourmand. Essayez-le une fois, et il y a de grandes chances qu’il devienne un classique de votre rotation de recettes.
Curry de crevettes au lait de coco
Ingrédients
- 600 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, fraîches ou surgelées décongelées
- 1 oignon jaune moyen émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 c. a s de gingembre frais râpé
- 1 a 2 c. a s de pâte de curry rouge ou jaune ou 2 c. a c de curry en poudre
- 1 c. a s d'huile neutre ou huile de coco
- 1 poivron rouge en lanières, optionnel mais délicieux
- 200 g de tomates concassées ou 2 tomates bien mûres en dés
- 400 ml de lait de coco 1 boîte
- 120 ml d'eau ou de bouillon selon la texture souhaitée
- 1 c. a s de jus de citron vert plus un peu pour servir
- 1 c. a c de sucre optionnel, pour équilibrer l'acidité
- 1 a 2 c. a s de sauce nuoc-mam optionnel ou sel
- Poivre noir
- 1 petite poignée de coriandre fraîche ou persil
- Optionnel : 150 g de pousses d'épinards ou de petits pois pour un plat plus complet
- Optionnel : piment frais ou flocons de piment si vous aimez relevé
Instructions
- **Préparer les crevettes** Si elles sont surgelées, décongelez-les complètement puis épongez-les avec du papier absorbant. Des crevettes trop humides rendent la sauce plus aqueuse et les saisissent moins bien.
- **Faire revenir la base aromatique** Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis mélangez 30 secondes (sans laisser brûler).
- **Torréfier le curry pour booster les arômes** Ajoutez la pâte de curry (ou le curry en poudre). Faites cuire 1 minute en remuant: cette étape "réveille" les épices et donne un curry de crevettes beaucoup plus parfumé.
- **Ajouter les légumes (si utilisés)** Incorporez le poivron et faites revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées, mélangez et laissez mijoter 3 minutes pour concentrer les saveurs.
- **Créer la sauce au lait de coco** Versez le lait de coco et l'eau (ou bouillon). Mélangez, puis laissez mijoter 6 à 8 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante. Goûtez et ajustez: un peu de sucre si c'est trop acide, un peu de sel ou de nuoc-mam pour la profondeur.
- **Cuire les crevettes sans les surcuire** Ajoutez les crevettes dans la sauce frémissante. Cuisez 3 à 5 minutes selon leur taille, juste le temps qu'elles deviennent roses et opaques. (Si vous ajoutez des épinards, mettez-les dans la dernière minute, ils tomberont rapidement.)
- **Finaliser et servir** Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et un tour de poivre. Parsemez de coriandre. Servez immédiatement avec du riz basmati, du riz jasmin ou des nouilles.