Quand les soirées se rafraichissent ou qu’on a simplement envie d’un plat doux et réconfortant, il y a une valeur sure: des blettes a la creme et a l’ail. Ce grand classique transforme un legume parfois sous-estime en accompagnement ultra gourmand, a la fois fondant, parfume et facile a faire. Avec quelques gestes simples (bien preparer les cotes, dompter l’amertume des feuilles, et doser l’ail), vous obtenez une poelee de blettes cremeuse qui se marie avec tout: viande, poisson, oeufs ou meme un gratin.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Temps total: 35 min
- Nombre de portions: 4
- Calories: environ 210 kcal par portion
- Categorie de recette: Accompagnement / Legumes
- Cuisine: Francaise
Ingredients
- 1 belle botte de blettes (environ 900 g a 1 kg avec les cotes)
- 2 gousses d’ail (ou 3 si vous aimez bien l’ail)
- 25 g de beurre (ou 2 c. a s. d’huile d’olive)
- 1 petit oignon (facultatif, mais tres bon)
- 20 cl de creme fraiche (entierement ou semi-epaisse)
- 50 ml de lait (optionnel, pour une sauce plus legere)
- 1 c. a s. de jus de citron (optionnel, pour equilibrer)
- 1 pincee de noix de muscade
- Sel fin, poivre noir
- 1 a 2 c. a s. de parmesan rape (optionnel, pour une note gratinee)
- Persil ou ciboulette cisele(e), pour servir (optionnel)
Instructions
-
Preparer les blettes.
Rincez soigneusement les blettes. Separez les feuilles des cotes (les parties blanches). Coupez les cotes en troncons de 1 a 2 cm. Emincez grossierement les feuilles. -
Blanchir (recommande pour des blettes tendres et moins amères).
Portez une grande casserole d’eau salee a ebullition. Plongez d’abord les cotes 3 a 4 minutes, puis ajoutez les feuilles 1 minute de plus. Egouttez bien, puis pressez legerement les feuilles pour enlever l’exces d’eau. -
Faire revenir l’aromatique.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre a feu moyen (ou chauffez l’huile d’olive). Ajoutez l’oignon eminces si vous l’utilisez, et faites-le suer 3 a 4 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail hache et remuez 30 secondes (pas plus, pour eviter qu’il ne brule). -
Sauter les blettes.
Ajoutez les cotes, melangez et laissez revenir 3 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles. Faites sauter 2 a 3 minutes, juste le temps d’evaporer l’humidite restante. -
Ajouter la creme et assaisonner.
Baissez le feu. Versez la creme fraiche (et le lait si desire). Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Laissez mijoter 3 a 5 minutes a feu doux, jusqu’a obtenir une sauce nappante. Si besoin, prolongez 1 a 2 minutes pour reduire. -
Ajuster l’equilibre.
Goutez. Une pointe de jus de citron peut reveiller la sauce et adoucir une eventuelle amertume. Pour une touche plus gourmande, ajoutez le parmesan en fin de cuisson. -
Servir.
Servez bien chaud, avec un peu d’herbes fraiches. Cette poelee de blettes a la creme est encore meilleure quand elle a eu 2 minutes pour « se poser » hors du feu.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion (1/4 de la recette)
- Taille de la portion: 1 assiette d’accompagnement (environ 220 g)
- Calories: 210 kcal
- Sucre: 5 g
- Sodium: 420 mg
- Matieres grasses: 16 g
- Graisses saturees: 10 g
- Graisses insaturees: 5 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 10 g
- Fibres: 4 g
- Proteines: 5 g
- Cholesterol: 45 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle transforme les blettes en un plat vraiment gourmand, grace a la creme fraiche et a l’ail.
- La texture est parfaite: cotes fondantes, feuilles tendres, sauce onctueuse.
- C’est une recette simple, rapide, et ideale pour faire manger des legumes.
- Elle se decline facilement (gratin, version legere, version sans lactose, etc.).
- Elle accompagne presque tout: poulet roti, poisson, riz, pates, oeufs.
Ingredients cles et substitutions
Blettes (cotes et feuilles)
Les cotes apportent le fondant, les feuilles le gout vegetal. Si vous n’avez que des feuilles (type « blettes jeunes »), reduisez le temps de cuisson de quelques minutes.
Substitution possible: epinards (cuisson beaucoup plus courte) ou chou kale (plus long, plus ferme).
Creme fraiche
Elle donne la signature « a la creme ». Pour une version plus legere, utilisez creme legere ou melange creme + lait.
Alternatives: creme de soja cuisine (bon resultat), creme d’avoine (plus douce), ou ricotta detendue avec un peu de lait.
Ail
Indispensable pour l’identite blettes a la creme et a l’ail. Si vous le digerez mal, reduisez a 1 gousse, ou utilisez de l’ail confit (plus doux).
Beurre (ou huile d’olive)
Le beurre apporte une rondeur typiquement francaise. L’huile d’olive donne une note plus mediterraneenne. Vous pouvez aussi faire moitie-moitie.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Egouttez vraiment bien apres blanchiment: trop d’eau = sauce qui se delite. Pressez doucement les feuilles.
- Ne faites pas brunir l’ail: il devient amer. Ajoutez-le apres l’oignon, et chauffez-le peu de temps.
- Si vos blettes sont grosses, prolongez la cuisson des cotes 2 a 3 minutes avant d’ajouter les feuilles.
- Pour une sauce plus epaisse sans trop reduire, ajoutez 1 c. a c. de maizena delayee dans 1 c. a s. d’eau froide, puis laissez frémir 1 minute.
- Salez avec mesure: le parmesan (si vous l’ajoutez) sale deja beaucoup.
Variantes et personnalisations
- Version gratin: mettez les blettes a la creme dans un plat, ajoutez chapelure + parmesan, et gratinez 8 a 10 minutes.
- Avec lardons: faites dorer 100 g de lardons, retirez l’exces de gras, puis poursuivez avec l’oignon et l’ail.
- Saveur citronnee: ajoutez zeste de citron + jus en fin de cuisson, parfait avec du poisson.
- Epices douces: un soupcon de curry doux ou de paprika fumé fonctionne tres bien.
- Sans lactose: huile d’olive + creme vegetale, et levure maltée a la place du parmesan.
- Keto / low carb: la recette est deja pauvre en glucides; evitez simplement le lait si vous voulez une sauce plus riche.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: gardez au refrigerateur dans une boite hermetique jusqu’a 3 jours.
- Congelation: possible, mais la sauce peut legerement trancher a la decongelation. Si vous congelez, faites-le plutot sans parmesan, et remuez bien au rechauffage.
- Rechauffage: a la poele a feu doux avec 1 a 2 c. a s. d’eau ou de lait pour detendre la sauce. Au micro-ondes, chauffez par tranches de 45 secondes en remuant entre chaque.
Suggestions de presentation
- En accompagnement: poulet roti, steak hache, cotelette de porc, ou saumon au four.
- En plat complet: servez sur des pates (tagliatelles) ou du riz, avec un oeuf poché par-dessus.
- Pour un repas veggie: ajoutez des pois chiches poeles, ou servez avec des pommes de terre vapeur.
- Boissons: un vin blanc sec (type Chardonnay peu boise) ou une eau petillante citronnee.
Questions frequentes
Faut-il obligatoirement blanchir les blettes ?
Ce n’est pas obligatoire, mais c’est vivement recommande si vous voulez des cotes bien tendres, moins d’amertume, et une sauce qui reste onctueuse (moins d’eau rendue en cuisson).
Puis-je utiliser des blettes surgelees ?
Oui. Faites-les decongeler et egouttez-les tres soigneusement (essentiel), puis suivez la recette en reduisant un peu le temps de saute.
Comment eviter que la creme « tourne » ?
Utilisez un feu doux au moment d’ajouter la creme et evitez l’ebullition forte. Remuez regulierement. Si vous ajoutez du citron, faites-le plutot hors du feu ou a tres faible frémissement.
Que faire si le plat est trop aqueux ?
Augmentez le feu 1 a 2 minutes pour laisser evaporer, ou ajoutez un peu de maizena delayee. La prochaine fois, egouttez davantage apres blanchiment.
Conclusion
Ces blettes a la creme et a l’ail cochent toutes les cases: faciles, rapides, fondantes et vraiment savoureuses. Avec une bonne preparation des blettes et une cuisson douce de la creme, vous obtenez un accompagnement qui eleve n’importe quel repas du quotidien. Essayez-la une premiere fois en version classique, puis amusez-vous avec un gratin, une touche de citron ou un peu de parmesan: c’est le genre de recette qu’on adopte pour longtemps.
Blettes a la creme et a l'ail
Ingrédients
- 1 belle botte de blettes environ 900 g a 1 kg avec les cotes
- 2 gousses d'ail ou 3 si vous aimez bien l'ail
- 25 g de beurre ou 2 c. a s. d'huile d'olive
- 1 petit oignon facultatif, mais tres bon
- 20 cl de creme fraiche entierement ou semi-epaisse
- 50 ml de lait optionnel, pour une sauce plus legere
- 1 c. a s. de jus de citron optionnel, pour equilibrer
- 1 pincee de noix de muscade
- Sel fin poivre noir
- 1 a 2 c. a s. de parmesan rape optionnel, pour une note gratinee
- Persil ou ciboulette cisele e, pour servir (optionnel)
Instructions
- Preparer les blettes. Rincez soigneusement les blettes. Separez les feuilles des cotes (les parties blanches). Coupez les cotes en troncons de 1 a 2 cm. Emincez grossierement les feuilles.
- Blanchir (recommande pour des blettes tendres et moins amères). Portez une grande casserole d'eau salee a ebullition. Plongez d'abord les cotes 3 a 4 minutes, puis ajoutez les feuilles 1 minute de plus. Egouttez bien, puis pressez legerement les feuilles pour enlever l'exces d'eau.
- Faire revenir l'aromatique. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre a feu moyen (ou chauffez l'huile d'olive). Ajoutez l'oignon eminces si vous l'utilisez, et faites-le suer 3 a 4 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail hache et remuez 30 secondes (pas plus, pour eviter qu'il ne brule).
- Sauter les blettes. Ajoutez les cotes, melangez et laissez revenir 3 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles. Faites sauter 2 a 3 minutes, juste le temps d'evaporer l'humidite restante.
- Ajouter la creme et assaisonner. Baissez le feu. Versez la creme fraiche (et le lait si desire). Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Laissez mijoter 3 a 5 minutes a feu doux, jusqu'a obtenir une sauce nappante. Si besoin, prolongez 1 a 2 minutes pour reduire.
- Ajuster l'equilibre. Goutez. Une pointe de jus de citron peut reveiller la sauce et adoucir une eventuelle amertume. Pour une touche plus gourmande, ajoutez le parmesan en fin de cuisson.
- Servir. Servez bien chaud, avec un peu d'herbes fraiches. Cette poelee de blettes a la creme est encore meilleure quand elle a eu 2 minutes pour "se poser" hors du feu.