Preparer les blettes. Rincez soigneusement les blettes. Separez les feuilles des cotes (les parties blanches). Coupez les cotes en troncons de 1 a 2 cm. Emincez grossierement les feuilles.

Blanchir (recommande pour des blettes tendres et moins amères). Portez une grande casserole d'eau salee a ebullition. Plongez d'abord les cotes 3 a 4 minutes, puis ajoutez les feuilles 1 minute de plus. Egouttez bien, puis pressez legerement les feuilles pour enlever l'exces d'eau.

Faire revenir l'aromatique. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre a feu moyen (ou chauffez l'huile d'olive). Ajoutez l'oignon eminces si vous l'utilisez, et faites-le suer 3 a 4 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail hache et remuez 30 secondes (pas plus, pour eviter qu'il ne brule).

Sauter les blettes. Ajoutez les cotes, melangez et laissez revenir 3 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles. Faites sauter 2 a 3 minutes, juste le temps d'evaporer l'humidite restante.

Ajouter la creme et assaisonner. Baissez le feu. Versez la creme fraiche (et le lait si desire). Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Laissez mijoter 3 a 5 minutes a feu doux, jusqu'a obtenir une sauce nappante. Si besoin, prolongez 1 a 2 minutes pour reduire.

Ajuster l'equilibre. Goutez. Une pointe de jus de citron peut reveiller la sauce et adoucir une eventuelle amertume. Pour une touche plus gourmande, ajoutez le parmesan en fin de cuisson.

Servir. Servez bien chaud, avec un peu d'herbes fraiches. Cette poelee de blettes a la creme est encore meilleure quand elle a eu 2 minutes pour "se poser" hors du feu.