Curry de crevettes au lait de coco
Un curry express de crevettes dans une sauce onctueuse au lait de coco, parfumée au curry, gingembre et citron vert. Parfait à servir avec du riz pour un dîner rapide et gourmand.
Servings 4 portions
Calories 430kcal
Ingrédients
- 600 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, fraîches ou surgelées décongelées
- 1 oignon jaune moyen émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 c. a s de gingembre frais râpé
- 1 a 2 c. a s de pâte de curry rouge ou jaune ou 2 c. a c de curry en poudre
- 1 c. a s d'huile neutre ou huile de coco
- 1 poivron rouge en lanières, optionnel mais délicieux
- 200 g de tomates concassées ou 2 tomates bien mûres en dés
- 400 ml de lait de coco 1 boîte
- 120 ml d'eau ou de bouillon selon la texture souhaitée
- 1 c. a s de jus de citron vert plus un peu pour servir
- 1 c. a c de sucre optionnel, pour équilibrer l'acidité
- 1 a 2 c. a s de sauce nuoc-mam optionnel ou sel
- Poivre noir
- 1 petite poignée de coriandre fraîche ou persil
- Optionnel : 150 g de pousses d'épinards ou de petits pois pour un plat plus complet
- Optionnel : piment frais ou flocons de piment si vous aimez relevé
Instructions
- **Préparer les crevettes** Si elles sont surgelées, décongelez-les complètement puis épongez-les avec du papier absorbant. Des crevettes trop humides rendent la sauce plus aqueuse et les saisissent moins bien.
- **Faire revenir la base aromatique** Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis mélangez 30 secondes (sans laisser brûler).
- **Torréfier le curry pour booster les arômes** Ajoutez la pâte de curry (ou le curry en poudre). Faites cuire 1 minute en remuant: cette étape "réveille" les épices et donne un curry de crevettes beaucoup plus parfumé.
- **Ajouter les légumes (si utilisés)** Incorporez le poivron et faites revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées, mélangez et laissez mijoter 3 minutes pour concentrer les saveurs.
- **Créer la sauce au lait de coco** Versez le lait de coco et l'eau (ou bouillon). Mélangez, puis laissez mijoter 6 à 8 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante. Goûtez et ajustez: un peu de sucre si c'est trop acide, un peu de sel ou de nuoc-mam pour la profondeur.
- **Cuire les crevettes sans les surcuire** Ajoutez les crevettes dans la sauce frémissante. Cuisez 3 à 5 minutes selon leur taille, juste le temps qu'elles deviennent roses et opaques. (Si vous ajoutez des épinards, mettez-les dans la dernière minute, ils tomberont rapidement.)
- **Finaliser et servir** Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et un tour de poivre. Parsemez de coriandre. Servez immédiatement avec du riz basmati, du riz jasmin ou des nouilles.
Notes
Ne surcuisez pas les crevettes: dès qu'elles sont roses et opaques, stop. Faites revenir la pâte de curry dans l'huile 1 minute pour booster les arômes. Ajustez la texture de la sauce avec un peu d'eau/bouillon si elle est trop épaisse, ou laissez mijoter 2 à 3 minutes de plus sans couvercle si elle est trop liquide. Goûtez avant de saler: certaines pâtes de curry et certains bouillons sont déjà salés. Pour une sauce plus lisse, vous pouvez mixer la base (oignon/tomate/lait de coco) avant d'ajouter les crevettes.