Le sellou, aussi appelé selloua ou sfouf, est bien plus qu’une simple gourmandise. Cette préparation ancestrale, profondément ancrée dans la culture culinaire du Maroc, est traditionnellement préparée pendant le mois de Ramadan, mais elle s’invite aujourd’hui sur les tables tout au long de l’année. Riche, parfumé et nourrissant, le sellou est souvent associé aux moments de partage, aux fêtes familiales et aux souvenirs d’enfance.
Composé de farine grillée, d’amandes, de graines de sésame et de miel, le sellou marocain séduit par sa texture sableuse et son goût intense de fruits secs et d’épices. Facile à conserver, sans cuisson complexe, il représente une recette marocaine sellou idéale pour ceux qui recherchent une douceur énergétique et authentique.
Matériel utilisé pour cette recette
Avant de commencer, voici quelques ustensiles utiles pour réussir parfaitement cette recette du sellou :
- Poêle antiadhésive : indispensable pour griller la farine, les amandes et le sésame de manière homogène.
- Robot mixeur puissant : permet d’obtenir une poudre fine et régulière, essentielle pour la texture du sellou.
- Grand saladier : pratique pour mélanger tous les ingrédients sans en perdre une miette.
Sellou marocain traditionnel
Ingrédients
- 500 g de farine
- 250 g d’amandes entières
- 150 g de graines de sésame
- 200 g de miel
- 200 g de beurre fondu
- 1 cuillère a soupe de cannelle
- 1 cuillère a café d’anis moulu
- 1 cuillère a café de fenouil moulu
- 1 pincée de sel
- Sucre glace (facultatif)
Instructions
- Grillez la farine a feu doux dans une poêle en remuant constamment jusqu'a obtention d'une couleur dorée.
- Faites griller les amandes puis mondez-les avant de les mixer finement.
- Grillez les graines de sésame puis mixez-les partiellement.
- Mélangez la farine, les amandes, le sésame, les épices et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez le beurre fondu puis le miel progressivement en mélangeant a la main.
- Travaillez le mélange jusqu’a obtenir une texture homogène et sableuse.
- Rectifiez le gout et ajoutez du sucre glace si désiré.
Notes
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 18 g
- Sodium : 40 mg
- Matières grasses : 22 g
- Matières grasses saturées : 9 g
- Matières grasses insaturées : 12 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 28 g
- Fibres : 4 g
- Protéines : 7 g
- Cholestérol : 25 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Recette du sellou facile a réaliser, meme pour les débutants
- Riche en énergie et idéale pour le Ramadan
- Longue conservation sans réfrigération
- Saveurs authentiques de la recette sellou marocain
- Sans cuisson complexe ni four
Ingrédients clés et substitutions
La farine grillée est la base du sellou recette. Vous pouvez utiliser de la farine complète pour une version plus rustique. Les amandes peuvent etre remplacées partiellement par des cacahuètes, surtout dans certaines variantes de sellou algérien. Le miel peut etre ajusté selon vos préférences ou remplacé par un mélange miel-sucre glace.
Comment préparer le Sellou (étape par étape)
La réussite du sellou marocain recette repose sur la patience. Griller chaque ingrédient séparément permet de développer les arômes. Le mélange final doit etre travaillé a la main pour bien incorporer les matières grasses et obtenir la texture typique du selloua.
Conseils d’experts pour réussir
- Toujours griller a feu doux pour éviter l’amertume
- Mixer finement pour une texture fondante
- Gouter avant d’ajouter tout le miel
- Ne pas trop tasser le sellou lors du stockage
Variations et personnalisations
- Version allégée avec moins de beurre
- Sellou thermomix pour un gain de temps
- Ajout de noix ou de noisettes
- Parfum a l’eau de fleur d’oranger
Instructions de stockage et de réchauffage
Le comment conserver le sellou est simple : placez-le dans une boite hermétique, a l’abri de la chaleur et de l’humidité. Il n’a pas besoin d’etre réchauffé. Vous pouvez aussi le congeler en petites portions.
Suggestions de service
Le sellou se déguste traditionnellement avec du thé a la menthe. Il accompagne parfaitement la chebakia pendant le Ramadan. Beaucoup se demandent avec quoi se mange le sellou : il se consomme seul, a la cuillère, ou présenté en petits tas décorés.
Foire aux questions (FAQ)
Comment manger le sellou ?
Le sellou se mange tel quel, a la cuillère, souvent avec un verre de lait ou du thé.
Est-ce que le sellou est healthy ?
Riche en fruits secs et en bonnes graisses, le sellou est énergétique mais doit etre consommé avec modération.
Peut-on congeler le sellou ?
Oui, la congélation est possible sans altérer le gout.
Quelle farine pour sellou ?
La farine blanche classique est la plus utilisée, mais la farine complète fonctionne aussi.
Recettes connexes
Pour accompagner le sellou et rester dans l’esprit des douceurs traditionnelles et conviviales, voici quelques recettes déjà disponibles sur le blog qui s’accordent parfaitement avec cette spécialité :
- Chebakia marocaine : un grand classique au miel et au sésame, incontournable pendant le Ramadan aux côtés du sellou.
- Baghrir marocain : les célèbres crêpes mille trous, idéales pour équilibrer la richesse du sellou avec leur texture légère.
- Briouates aux amandes marocaines : croustillantes et parfumées, elles complètent parfaitement un plateau de pâtisseries marocaines.
- Zlabia traditionnelle : une douceur fondante et sucrée, souvent servie lors des grandes occasions.
- Baklava aux pistaches : une touche orientale généreuse pour varier les plaisirs autour des desserts aux fruits secs.
Ces recettes forment un assortiment harmonieux pour un goûter, un ftour ou une table festive riche en saveurs traditionnelles.
Conclusion
Le sellou marocain est une recette emblématique, riche en histoire et en saveurs. Facile a préparer, économique et nourrissant, il mérite une place de choix dans votre cuisine. Que vous suiviez la recette sellou marocaine traditionnelle ou que vous l’adaptiez a votre gout, cette douceur vous offrira un véritable voyage culinaire. Essayez cette recette du sellou et perpétuez une tradition gourmande qui traverse les générations.