Le gâteau lorrain, ce dessert français classique venu tout droit de la belle région de Lorraine, est une véritable invitation à la gourmandise. Moelleux, fondant et légèrement doré sur les bords, il séduit par sa texture aérienne et sa simplicité.
C’est un gâteau au beurre à la fois rustique et raffiné, parfait pour accompagner un thé, un café ou un goûter de famille. Si vous aimez les douceurs au goût authentique, cette recette du gâteau lorrain traditionnel est faite pour vous.
Derrière sa texture légère se cache une recette facile à réaliser, sans ingrédients compliqués. Et le secret de son moelleux incomparable ? Les blancs d’œufs montés en neige et une cuisson maîtrisée. Suivez cette recette du gâteau lorrain pas à pas pour retrouver toute la saveur d’un dessert de grand-mère plein de tendresse.
Origine du gâteau lorrain
Le gâteau lorrain trouve ses racines au cœur de la Lorraine, région de l’est de la France connue pour ses spécialités sucrées emblématiques comme la tarte aux mirabelles, le baba au rhum ou le pain d’épices de Nancy.
Contrairement à d’autres gâteaux riches en crème, le gâteau de Lorraine se distingue par sa simplicité : uniquement des œufs, du sucre, de la farine et du beurre, sans levure chimique. C’est cette absence de levure qui lui confère sa texture unique, dense et fondante à la fois.
Autrefois, ce gâteau était souvent préparé lors des grandes occasions ou des dimanches en famille. Son nom est devenu une fierté régionale, au même titre que la quiche lorraine. Aujourd’hui, la recette du gâteau lorrain s’est transmise de génération en génération, symbole d’un savoir-faire culinaire français intemporel.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réussir un gâteau lorrain moelleux et doré, voici le matériel que je recommande :
- Moule à cake antiadhésif de qualité – pour une cuisson homogène et un démoulage parfait.
- Batteur électrique performant – indispensable pour monter les blancs en neige fermes.
- Balance de cuisine digitale précise – pour peser vos ingrédients au gramme près et garantir la réussite du gâteau.
Gâteau Lorrain
Ingrédients
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de farine
- 100 g de beurre doux fondu
- 120 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger (facultatif)
- Sucre glace pour la décoration
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
- Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule rond.
- Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez le sucre glace petit à petit jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme.
- Ajoutez la farine tamisée, puis le beurre fondu, en mélangeant délicatement à la spatule.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Laissez tiédir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.
Notes
- Pour un gâteau lorrain sans levure, respectez la recette originale : la levure n’est pas nécessaire.
- Pour une version sans farine, remplacez la farine par de la poudre d’amandes ou de maïzena.
- Pour une touche plus gourmande, ajoutez un peu de crème pâtissière en cœur avant la cuisson.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 21 g
- Sodium : 60 mg
- Matières grasses : 13 g
- Matières grasses saturées : 8 g
- Matières grasses insaturées : 4 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 30 g
- Fibres : 0,5 g
- Protéines : 5 g
- Cholestérol : 85 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile et rapide : seulement quelques ingrédients du placard.
- Texture moelleuse et fondante, sans levure.
- Personnalisable : au citron, à la vanille ou à la fleur d’oranger.
- Se conserve plusieurs jours sans perdre son moelleux.
- Authentiquement français, parfait pour un dessert de grand-mère.
Ingrédients clés et substitutions
Le gâteau lorrain repose sur quatre ingrédients simples, mais leur qualité fait toute la différence.
- Les œufs : préférez des œufs frais, car les blancs montent mieux.
- Le beurre : choisissez un beurre doux de qualité pour un goût riche.
- La farine : une farine de blé T45 est idéale, mais pour un gâteau lorrain sans gluten, optez pour un mélange sans gluten ou de la poudre d’amandes.
- Le sucre glace : il permet une texture légère et soyeuse.
Pour une version sans levure, ne changez rien : la magie des blancs d’œufs fait tout le travail.
Pour une version crème pâtissière, ajoutez une fine couche de crème entre deux moitiés de pâte avant cuisson.
Comment préparer le gâteau lorrain (étape par étape)
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Pesez soigneusement tous les ingrédients avant de commencer. Cela garantit une texture parfaite et une pâte homogène.
Étape 2 : Monter les blancs en neige
Les blancs d’œufs sont l’âme du gâteau lorrain moelleux. Ils doivent être montés bien fermes pour donner légèreté et volume à la pâte.
Étape 3 : Incorporer les ingrédients secs et le beurre
La clé du succès : incorporer délicatement la farine et le beurre fondu à la spatule pour ne pas casser les blancs. C’est ce geste qui donnera au gâteau sa texture aérienne.
Étape 4 : Cuire le gâteau
La cuisson du gâteau lorrain se fait à température modérée, environ 180°C, pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et le centre moelleux.
Étape 5 : Démouler et décorer
Attendez quelques minutes avant de démouler pour éviter qu’il ne se casse. Saupoudrez ensuite de sucre glace pour la touche finale.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez des œufs à température ambiante.
- Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine.
- Si vous souhaitez un gâteau plus léger, ajoutez une cuillère de fécule de maïs.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Variations et personnalisations
- Gâteau lorrain Thermomix : toutes les étapes peuvent être réalisées au Thermomix (blancs montés, beurre fondu, mélange).
- Gâteau lorrain sans gluten : remplacez la farine par un mix de riz et maïs.
- Gâteau lorrain crème pâtissière : une version fondante à souhait, idéale pour un dessert raffiné.
- Gâteau lorrain façon Cyril Lignac : ajoutez un zeste de citron ou une touche de vanille bourbon pour une saveur plus prononcée.
Instructions de stockage et de réchauffage
Le gâteau lorrain se conserve parfaitement 3 à 4 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.
Pour le réchauffer, placez-le 5 minutes au four à 150°C ou quelques secondes au micro-ondes pour retrouver sa texture fondante.
Suggestions de service
Servez votre gâteau lorrain traditionnel :
- avec un café ou un thé noir parfumé,
- accompagné d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges,
- ou encore avec un vin doux de Lorraine, pour un accord parfait entre sucre et moelleux.
Foire aux questions (FAQ)
Quelle est l’origine du gâteau lorrain ?
Il vient de Lorraine, dans l’est de la France, et fait partie des recettes emblématiques de la région.
Quelle est la différence entre gâteau lorrain et gâteau breton ?
Le gâteau breton est plus dense et riche en jaune d’œuf, tandis que le gâteau lorrain mise sur la légèreté grâce aux blancs en neige.
Peut-on le faire sans levure ?
Oui ! Le gâteau lorrain sans levure est la version authentique. Les blancs d’œufs assurent la texture moelleuse.
Quelle est la texture idéale ?
Légère, fondante, avec une croûte dorée et un cœur moelleux.
Peut-on le réaliser sans farine ?
Oui, en remplaçant la farine par de la poudre d’amandes, pour un gâteau lorrain sans farine au goût subtil.
Recettes connexes
- Gâteau breton
- Gâteau de Savoie moelleux
- Gâteau au yaourt moelleux
- Madeleines au miel
- Tarte aux mirabelles
Conclusion
Le gâteau lorrain est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est un symbole de partage et de tradition française.
Facile, économique et délicieusement moelleux, il s’impose comme l’un des desserts français classiques à redécouvrir absolument.
Que vous le prépariez pour une pause gourmande ou un goûter familial, cette recette du gâteau lorrain vous garantira succès et compliments.
Essayez-la dès aujourd’hui et dites-moi en commentaire : comment préférez-vous votre gâteau lorrain ? Nature, à la vanille ou version crème pâtissière?