Il existe des recettes qui sentent bon la maison, la douceur et les souvenirs d’enfance. Le gâteau avec levure boulangère fraîche fait partie de ces merveilles simples qui embaument la cuisine et réchauffent les cœurs. Moins connu que le gâteau à la levure chimique, il offre pourtant une texture moelleuse incomparable, légèrement briochée, et un parfum délicat de levure qui évoque les goûters d’antan.
Aujourd’hui, je vous propose une recette de gâteau avec levure boulangère fraîche à la fois facile, fondante et irrésistible, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Nous verrons comment bien utiliser la levure boulangère pour gâteau, comment la doser, et surtout comment obtenir une pâte légère et aérée sans effort.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réussir un gâteau levure boulangère moelleux et bien levé, voici les quelques ustensiles indispensables que j’utilise personnellement :
- Mixeur électrique performant pour bien homogénéiser la pâte.
- Moule à cake antiadhésif pour une cuisson uniforme et un démoulage facile.
- Balance de cuisine digitale pour doser précisément la levure et les ingrédients.
Gâteau moelleux à la levure boulangère fraîche
Ingrédients
- 250 g de farine
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 100 ml de lait tiède
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 70 g de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- Une pincée de sel
- Zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
Instructions
- Délayer la levure. Dans un petit bol, émiettez la levure boulangère fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement.
- Préparer la pâte. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite les œufs, le beurre fondu et le mélange lait-levure.
- Pétrir. Mélangez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
- Cuisson. Versez la pâte levée dans un moule beurré. Laissez reposer encore 15 minutes, puis enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
- Refroidir. Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace ou nappez d’un filet de miel.
Notes
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile neutre pour une texture plus légère.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 18 g
- Sodium : 120 mg
- Matières grasses : 9 g
- Matières grasses saturées : 5 g
- Matières grasses insaturées : 3 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 40 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 6 g
- Cholestérol : 65 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Moelleux et fondant, comme une petite brioche maison.
- Parfum délicat et naturel grâce à la levure boulangère fraîche.
- Facile à préparer, même pour les débutants.
- Parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou le brunch.
- Se conserve plusieurs jours sans perdre sa texture.
Ingrédients clés et substitutions
La levure boulangère fraîche est ici la star de la recette. Elle agit différemment de la levure chimique : au lieu de gonfler instantanément à la cuisson, elle fait lever la pâte grâce à la fermentation. C’est ce processus qui donne au gâteau sa mie filante et son goût légèrement beurré.
Vous pouvez remplacer la levure boulangère fraîche par 7 g de levure sèche de boulanger.
Si vous préférez un gâteau plus « classique », remplacez la levure boulangère par un sachet de levure chimique pour un résultat plus dense.
Comment préparer un gâteau avec levure boulangère fraîche (étape par étape)
- Réactiver la levure boulangère.
Utilisez du lait tiède, jamais chaud, sinon la levure mourra. Attendez la petite mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien active. - Incorporer les ingrédients dans le bon ordre.
Mettez d’abord les éléments secs (farine, sucre, sel), puis ajoutez les liquides. Cela permet une meilleure répartition et évite les grumeaux. - Pétrir longuement.
La clé d’un gâteau moelleux à la levure boulangère est un bon pétrissage (5 à 8 minutes). La pâte doit devenir souple et légèrement collante. - Temps de pousse.
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume. - Cuisson parfaite.
Enfournez à 180°C chaleur tournante. Le gâteau doit être doré et moelleux au centre.
Conseils d’experts pour réussir votre gâteau levure boulangère
- Ne surchauffez jamais la levure. Un lait trop chaud la détruirait.
- Ne rajoutez pas trop de farine. La pâte doit rester souple, sinon le gâteau sera sec.
- Laissez bien lever. La patience est la clé d’un gâteau levure boulangère aéré et léger.
- Beurrez généreusement le moule pour un démoulage parfait.
Variations et personnalisations
- Version au chocolat : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à la pâte.
- Version au yaourt : Remplacez le lait par du yaourt nature pour une texture encore plus moelleuse.
- Version sans œufs : Utilisez 100 ml de compote de pommes.
- Version sans levure chimique : C’est déjà le cas ! Ce gâteau levure boulangère sans levure chimique gonfle naturellement grâce à la levure boulangère.
Conservation et réchauffage
Ce gâteau à la levure boulangère fraîche se conserve très bien 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Pour le rendre à nouveau moelleux, passez-le 10 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 120°C avant dégustation.
Suggestions de service
Servez ce gâteau moelleux à la levure boulangère au petit-déjeuner avec un café, un chocolat chaud ou un jus d’orange frais.
Il s’accorde aussi très bien avec :
- Une compote de pommes maison,
- Un coulis de fruits rouges,
- Ou simplement un peu de confiture ou de miel.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on faire un gâteau avec de la levure boulangère fraîche ?
Oui, bien sûr ! Le gâteau avec levure boulangère fraîche est même plus moelleux qu’un gâteau classique. Il suffit de respecter le temps de pousse pour que la pâte gonfle avant la cuisson.
Quelle différence entre levure boulangère et levure chimique pour un gâteau ?
La levure boulangère agit par fermentation, tandis que la levure chimique réagit immédiatement à la chaleur. La première donne une texture briochée, la seconde une texture plus dense.
Comment doser la levure boulangère dans un gâteau ?
En général, on compte 15 à 20 g de levure boulangère fraîche pour 250 à 300 g de farine. Trop de levure donnerait un goût trop fort et une mie collante.
Combien de temps faut-il laisser reposer un gâteau à la levure boulangère ?
Le temps de pousse varie entre 45 minutes et 1 heure, selon la température ambiante. Plus il fait chaud, plus la pâte lève rapidement.
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Conclusion
Ce gâteau avec levure boulangère fraîche est une merveille de simplicité et de gourmandise. Entre le goût riche du beurre et la légèreté apportée par la levure, il se situe à mi-chemin entre le cake et la brioche. C’est la recette parfaite pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus et essayer une recette de gâteau maison avec levure boulangère qui fera fondre toute la famille.
Alors, à vos fouets ! Essayez cette recette, partagez vos impressions en commentaires, et surtout… savourez chaque bouchée de ce gâteau moelleux et parfumé!