Il existe peu de bases pâtissières aussi essentielles qu’une bonne génoise pour gâteau à étage. Légère, moelleuse et parfaitement équilibrée, elle constitue la structure idéale pour un layer cake ou un wedding cake réussi. Originaire d’Italie, cette préparation a conquis les pâtissiers du monde entier grâce à sa texture aérienne qui supporte aisément plusieurs couches de crème, de ganache ou de fruits.
Si vous rêvez de réaliser un gâteau à étage génoise digne d’une pâtisserie professionnelle, cette recette génoise pour gâteau à étage est faite pour vous. Facile à réussir, même pour les débutants, elle garantit un résultat léger, moelleux et stable, parfait pour le montage. Suivez pas à pas cette méthode inratable et découvrez tous les secrets d’une génoise qui ne retombe pas !
Génoise pour gâteau à étage
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
- 1 c. à soupe de beurre fondu (facultatif pour plus de moelleux)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Beurrez et farinez un moule de 20 à 22 cm de diamètre.
- Battez les œufs et le sucre dans un grand bol au batteur électrique pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne pâle et mousseux.
- Incorporez délicatement la farine tamisée en plusieurs fois à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air.
- Ajoutez la vanille et le beurre fondu (facultatif), puis mélangez doucement.
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et rebondisse au toucher.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille avant de la couper en plusieurs disques.
Notes
- Pour une version génoise au chocolat pour gâteau à étage, remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré.
- Vous pouvez ajouter un sirop léger après cuisson pour plus de moelleux (eau + sucre + arôme).
Informations nutritionnelles (pour 1 part)
- Taille de portion : 1/10 du gâteau
- Sucre : 15 g
- Sodium : 60 mg
- Matières grasses : 4 g
- Matières grasses saturées : 2 g
- Matières grasses insaturées : 2 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 33 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 5 g
- Cholestérol : 110 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture aérienne et moelleuse parfaite pour un gâteau à étage génoise.
- Facile et rapide à préparer, même sans robot pâtissier.
- Polyvalente : idéale pour layer cake, wedding cake ou gâteau d’anniversaire.
- Ingrédients simples et accessibles du quotidien.
- Résultat professionnel garanti, avec des astuces pour qu’elle ne retombe pas.
Ingrédients clés et substitutions
- Œufs : ils apportent la légèreté et la structure. Pour une version sans œuf, utilisez du substitut végétal ou du yaourt nature.
- Farine : base de la génoise. Pour une version sans gluten, remplacez par un mélange de farine de riz et de maïzena.
- Sucre : donne de la douceur et favorise la texture dorée. Vous pouvez utiliser du sucre de coco ou du sucre complet.
- Beurre fondu : facultatif mais ajoute du fondant. Pour une version sans lactose, utilisez de la margarine végétale.
Comment préparer la génoise pour gâteau à étage (étape par étape)
Étape 1 : Préparez le matériel
Choisissez un moule adapté à la taille de votre gâteau à étage. Pour un layer cake, un moule de 20 cm est idéal. Tapissez-le de papier cuisson pour un démoulage parfait.
Étape 2 : Montez les œufs et le sucre
C’est la clé d’une génoise légère ! Le mélange doit tripler de volume. Cette étape incorpore l’air nécessaire à la structure moelleuse.
Étape 3 : Incorporez la farine
Ajoutez-la délicatement avec une spatule, sans jamais battre. Trop mélanger ferait retomber la pâte.
Étape 4 : Cuisson parfaite
Cuisez à 180°C pendant environ 25 minutes. La génoise doit être dorée, souple et rebondissante au toucher.
Étape 5 : Refroidissement et découpe
Laissez-la refroidir complètement avant de la couper en disques horizontaux pour le montage de votre layer cake.
Conseils d’experts pour réussir
- Astuce génoise qui ne retombe pas : battez les œufs suffisamment longtemps et incorporez la farine avec douceur.
- Température idéale du four : 180°C, chaleur tournante.
- Évitez les chocs thermiques : ne sortez pas la génoise trop tôt.
- Pour une coupe nette : utilisez un grand couteau à dents ou un fil à génoise.
- Pour plus de moelleux : imbibez chaque disque de sirop avant le montage.
Variations et personnalisations
- Génoise au chocolat pour gâteau à étage : ajoutez du cacao pour une version intense.
- Génoise à la vanille : parfumez avec des graines de vanille pour un wedding cake élégant.
- Génoise légère sans levure : version traditionnelle, uniquement à base d’œufs montés.
- Génoise moelleuse imbibée : ajoutez un sirop léger aromatisé (rhum, fleur d’oranger, café…).
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, bien filmée pour éviter le dessèchement.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois. Emballez dans un film alimentaire et décongelez au réfrigérateur la veille.
- Réchauffage : laissez revenir à température ambiante avant de l’utiliser pour un gâteau à étage.
Suggestions de service
Servez cette génoise pour gâteau à étage avec :
- Une crème au beurre légère,
- Une ganache au chocolat,
- Une chantilly mascarpone,
- Ou des fruits frais pour un effet frais et coloré.
Cette génoise pour layer cake se marie aussi parfaitement avec un sirop parfumé à la vanille, au citron ou au rhum.
Foire aux questions (FAQ)
1. Comment faire une génoise qui ne retombe pas ?
Battez longuement les œufs avec le sucre pour incorporer un maximum d’air. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson.
2. Puis-je préparer la génoise la veille ?
Oui, vous pouvez la faire à l’avance et la conserver filmée au réfrigérateur. Elle sera encore meilleure le lendemain !
3. Quelle génoise choisir pour un gâteau à deux étages ?
Une génoise moelleuse mais dense, sans levure chimique, est idéale pour supporter le poids des couches.
4. Quelle est la différence entre génoise et sponge cake ?
La génoise est plus légère, sans levure, alors que le sponge cake contient du beurre et un peu de levure pour une texture plus fondante.
Recettes connexes
Conclusion
Vous voilà prêt à réaliser une génoise parfaite pour gâteau à étage ! Grâce à cette méthode simple et inratable, vous obtiendrez une base légère, stable et moelleuse, parfaite pour toutes vos créations sucrées : layer cake, wedding cake ou gâteau d’anniversaire.
👉 Essayez cette recette de génoise pour votre prochain gâteau à étage et partagez vos photos en commentaire!