Quand l'ete arrive, il y a un plaisir simple a glisser au four un plat rempli de legumes du soleil et a laisser la cuisine se parfumer d'huile d'olive et d'herbes de Provence. Le tian de courgettes et tomates fait partie de ces recettes qui transforment des ingredients tres basiques en un plat elegant, colore et incroyablement savoureux. C'est une recette provençale facile, parfaite en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, mais aussi delicieuse en plat principal vegetarien avec un peu de fromage ou une cereale.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation : 20 min
- Temps de cuisson : 50 a 60 min
- Temps total : 1 h 10 environ
- Nombre de portions : 4 (en plat) a 6 (en accompagnement)
- Calories : environ 210 kcal par portion (pour 4 portions)
- Categorie de recette : Plat principal / Accompagnement
- Cuisine : Francaise, recette provençale
Ingredients
- 3 courgettes moyennes (fermes)
- 4 tomates (type Roma ou grappes, pas trop aqueuses)
- 1 oignon (jaune ou rouge)
- 2 a 3 gousses d'ail
- 3 a 4 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 c. a cafe d'herbes de Provence (ou thym + origan)
- Quelques feuilles de basilic (facultatif mais excellent)
- Sel fin
- Poivre noir moulu
Facultatif (mais recommande pour un gratine leger) :
- 30 a 50 g de parmesan rape ou chapelure
- 1 petite boule de mozzarella egouttee (pour une version plus fondante)
Instructions
1) Preparer le four et le plat
- Prechauffez le four a 190°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique).
- Huilez legerement un plat a gratin.
2) Emincer finement les legumes
- Lavez les courgettes et les tomates.
- Coupez les courgettes en rondelles fines (idealement 2 a 4 mm). Une mandoline aide a obtenir une cuisson uniforme.
- Coupez les tomates en rondelles de meme epaisseur. Si vos tomates sont tres juteuses, retirez une partie des pepins pour eviter un tian trop aqueux.
- Emincez finement l'oignon. Hachez l'ail.
3) Faire une base aromatique (petit geste, gros impact)
- Dans le plat a gratin, repartissez l'oignon eminçe et l'ail hache.
- Arrosez d'1 c. a soupe d'huile d'olive, ajoutez une pincee de sel et un peu de poivre.
- Cette base va parfumer le jus des legumes pendant la cuisson et donner plus de profondeur au tian de courgettes et tomates.
4) Monter le tian (alternance jolie et cuisson homogene)
- Disposez ensuite les rondelles de courgettes et de tomates en alternant, serreess les unes contre les autres, a la verticale (comme des dominos).
- Parsemez d'herbes de Provence, salez et poivrez.
- Arrosez avec 2 a 3 c. a soupe d'huile d'olive.
- (Option) Ajoutez un voile de parmesan rape ou un peu de chapelure pour une surface plus doree. Vous pouvez aussi glisser quelques morceaux de mozzarella entre certaines tranches pour une version plus gourmande.
5) Cuire doucement pour des legumes fondants
- Couvrez le plat (papier cuisson ou feuille d'aluminium, sans serrer) et enfournez 30 minutes.
- Decouvrez, puis poursuivez la cuisson 20 a 30 minutes, jusqu'a ce que les legumes soient bien fondants et legerement dores sur le dessus.
- Si vous aimez un effet plus grille, terminez 2 a 4 minutes sous le grill en surveillant de pres.
6) Laisser reposer (important)
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Le jus se stabilise, les saveurs se concentrent, et la decoupe est plus nette.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/4 de la recette, sans mozzarella, avec un leger ajout de parmesan) :
- Taille de la portion : environ 1/4 du plat
- Calories : 210 kcal
- Sucre : 10 g
- Sodium : 420 mg
- Matieres grasses : 13 g
- Graisses saturees : 3 g
- Graisses insaturees : 9 g
- Graisses trans : 0 g
- Glucides : 18 g
- Fibres : 5 g
- Proteines : 7 g
- Cholesterol : 8 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un plat simple mais spectaculaire : l'alternance courgettes-tomates est aussi belle que bonne.
- Saveurs du Sud garanties : legumes rotis, ail, huile d'olive et aromates, tout ce qu'on aime dans une recette provençale.
- Facile et adaptable : parfait en accompagnement, en plat vegetarien, ou meme en meal prep.
- Plus sain sans etre triste : beaucoup de legumes, peu d'effort, et une vraie sensation de plat "confort" leger.
- Ideal pour utiliser une abondance de courgettes et de tomates en saison.
Ingredients cles et substitutions
Courgettes
Choisissez-les fermes et pas trop grosses (moins de graines, meilleure tenue).
Substitution : vous pouvez remplacer une partie par de l'aubergine en rondelles fines (cuisson similaire, gout plus marque).
Tomates
Des tomates charnues (Roma, coeur de boeuf pas trop aqueuse) donnent un meilleur resultat.
Astuce : si vos tomates rendent beaucoup d'eau, egouttez-les 10 minutes sur du papier absorbant apres les avoir salees legerement.
Huile d'olive
C'est le fil conducteur du gout. Une bonne huile d'olive apporte du fruit et de la rondeur.
Substitution : a defaut, une huile d'olive plus neutre convient, mais evitez les huiles au gout trop fort (type noix) qui masqueraient les aromates.
Herbes et aromates
Les herbes de Provence (thym, origan, sarriette) marchent a tous les coups.
Variantes : basilic frais a la sortie du four, ou romarin (a utiliser avec parcimonie).
Fromage (optionnel)
Parmesan pour un cote sale et "umami", mozzarella pour un fondant plus gourmand.
Substitution : feta emiettee (plus mediterraneen) ou un peu de chevre frais ajoute au service.
Conseils d'expert pour reussir la recette
- Coupez les rondelles a epaisseur reguliere : c'est le secret d'une cuisson uniforme. Une mandoline aide beaucoup.
- Ne surchargez pas en tomates tres juteuses : sinon le tian devient "bouilli". Preferer des tomates charnues ou egoutter.
- Cuisson en deux temps (couvert puis decouvert) : couvert pour attendrir, decouvert pour concentrer et dorer.
- Salez au bon moment : une pincee suffit au montage. Vous pourrez toujours ajuster au service.
- Laissez reposer 10 minutes : le tian de courgettes et tomates se tient mieux et les saveurs se fondent.
Erreurs courantes a eviter :
- Rondelles trop epaisses -> legumes encore fermes quand le dessus est deja dore.
- Trop d'huile au fond -> plat gras (mieux vaut arroser en filet).
- Oublier la base oignon/ail -> plat moins parfumé, plus "plat" en gout.
Variantes et personnalisations
- Version encore plus provençale : ajoutez quelques rondelles tres fines de pommes de terre entre certaines tranches (prevoir 10 a 15 minutes de cuisson en plus).
- Version vegetarienne complete : servez avec du quinoa, du riz complet ou des lentilles, et ajoutez un oeuf poche au-dessus.
- Version vegan : supprimez le fromage, ajoutez une chapelure melangee a un peu d'huile d'olive et d'ail en poudre pour le cote croustillant.
- Version epicee : une pincee de piment d'Espelette ou de flocons de piment.
- Version "tian d'hiver" (inspire) : courge butternut + oignon rouge + thym, en gardant le meme principe d'alternance.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Au refrigerateur : conservez jusqu'a 3-4 jours dans une boite hermetique.
- Au congelateur : possible, mais la texture des tomates et courgettes devient plus molle a la decongelation. Si vous congelez, faites-le en portions et egouttez eventuellement a la reheating.
- Rechauffage ideal : au four a 170-180°C pendant 12 a 18 minutes (couvre les 10 premieres minutes, puis decouvrez).
- Rechauffage rapide : au micro-ondes 1 a 2 minutes, mais le dessus perd un peu de son cote dore.
Suggestions de presentation
- En accompagnement : avec un poulet roti, des brochettes, un poisson au four, ou des grillades.
- En plat principal : ajoutez une salade verte croquante (roquette, jeunes pousses) et du pain de campagne.
- Pour un repas mediterraneen : servez avec une sauce au yaourt (yaourt grec + citron + ail + herbes) ou un filet de pesto.
- Boissons : un rose de Provence bien frais, ou une eau petillante citronnee.
Questions frequentes
Peut-on preparer le tian a l'avance ?
Oui. Vous pouvez le monter quelques heures a l'avance, le garder au frais, puis l'enfourner au moment du repas. Sortez le plat 15 minutes avant cuisson pour eviter un choc thermique.
Comment eviter que le tian rende trop d'eau ?
Utilisez des tomates charnues, egouttez-les si besoin, et respectez la cuisson en deux temps (couverte puis decouverte). Un repos de 10 minutes apres cuisson aide aussi.
Peut-on faire un tian de courgettes et tomates sans fromage ?
Absolument. Le plat est delicieux nature, surtout avec une bonne huile d'olive et des herbes. Pour un dessus plus croustillant, ajoutez un peu de chapelure.
A quelle temperature cuire un tian pour qu'il soit fondant ?
Autour de 190°C (chaleur tournante) est un bon equilibre : les legumes confisent sans secher trop vite, et le dessus peut dorer en fin de cuisson.
Conclusion
Ce tian de courgettes et tomates est l'une de ces recettes simples qui font toujours leur effet : des legumes bien fondants, un parfum d'ail et d'herbes de Provence, et une surface legerement doree qui donne envie d'y revenir. Que vous le serviez en accompagnement d'un plat estival ou en repas vegetarien complet, il apporte couleur, saveur et douceur a table. Essayez-le une fois, et vous verrez a quel point ce classique du Sud devient vite un incontournable.