Connaissez-vous l’histoire croustillante de la tarte tropézienne ? Ce dessert emblématique du Sud de la France tire son nom de la charmante ville de Saint-Tropez. C’est en 1955 que le pâtissier Alexandre Micka, d’origine polonaise, crée cette merveille pour le tournage du film Et Dieu… créa la femme, avec Brigitte Bardot. C’est elle, paraît-il, qui suggéra de lui donner le nom de « Tarte Tropézienne » !
Aujourd’hui encore, cette recette de tarte tropézienne symbolise la douceur de vivre provençale, avec sa brioche moelleuse, sa crème onctueuse parfumée à la fleur d’oranger, et son délicat saupoudrage de sucre.
Tarte Tropézienne Maison
Ingrédients
- 250 g de farine
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 3 œufs
- 30 g de sucre
- 125 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de lait (pour délayer la levure)
- Sucre en grains pour décoration
Pour la crème mousseline :
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 200 g de beurre doux
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Instructions
Préparer la brioche :
- Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans un saladier, mélanger farine, sucre, sel. Ajouter les œufs, puis la levure.
- Pétrir 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Ajouter le beurre en morceaux.
- Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h30.
Cuisson de la brioche :
- Dégazer la pâte, façonner une boule, l’étaler sur une plaque. Laisser pousser 30 min.
- Dorer au jaune d’œuf, parsemer de sucre en grains.
- Cuire à 180°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir.
Préparer la crème mousseline :
- Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena.
- Verser le lait chaud, remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Refroidir.
- Ajouter le reste du beurre et la fleur d’oranger, bien fouetter.
Montage :
- Couper la brioche en deux.
- Garnir avec la crème mousseline.
- Reposer le dessus, saupoudrer de sucre glace.
Notes
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part (sur 8)
- Sucre : 26g
- Sodium : 180mg
- Matières grasses : 27g
- Matières grasses saturées : 15g
- Matières grasses insaturées : 10g
- Matières grasses trans : 0g
- Glucides : 42g
- Fibres : 1g
- Protéines : 7g
- Cholestérol : 135mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une brioche ultra-moelleuse et dorée
- Une crème mousseline légère et parfumée à la fleur d’oranger
- Un dessert emblématique du Sud de la France
- Parfait pour impressionner vos convives
- Facile à personnaliser selon vos goûts
Ingrédients clés et substitutions
- Farine T45 : Idéale pour une brioche aérienne. Peut être remplacée par T55.
- Levure fraîche : Apporte une meilleure pousse, mais vous pouvez utiliser 5g de levure sèche.
- Fleur d’oranger : Indispensable pour l’authenticité. Sinon, vanille ou zestes d’agrumes.
- Beurre doux : Pour la richesse de la crème. Une version sans lactose peut être adaptée.
Comment préparer la tarte tropézienne (étape par étape)
- Pâte à brioche : Pétrissez longuement pour développer le réseau de gluten.
- Repos : Une pousse lente garantit une mie aérée.
- Cuisson : Surveillez la dorure, elle doit être uniforme.
- Crème mousseline : Ne pas incorporer le beurre tant que la crème est chaude.
- Montage : Lissez bien la crème pour une belle présentation.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez un robot pâtissier pour pétrir efficacement.
- Laissez la brioche refroidir complètement avant de la couper.
- Pour une crème plus ferme, ajoutez un peu de gélatine (1 feuille).
- Laissez reposer la tarte tropézienne au frais minimum 1h avant de servir.
Variations et personnalisations
- Mini tartes tropéziennes individuelles
- Version sans lactose avec margarine et lait végétal
- Aromatisez la crème avec de la vanille ou du rhum
- Ajoutez des fruits rouges frais entre les couches
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : Jusqu’à 48h au réfrigérateur, filmée hermétiquement.
- Congélation : Possible pour la brioche seule (sans crème).
- Service : Servir bien frais. Ne pas réchauffer la crème.
Suggestions de service
- Un expresso ou un café allongé
- Une limonade maison bien acidulée
- Des fraises fraîches ou une salade de fruits
- En fin de repas ou pour un goûter dominical
Foire aux questions (FAQ)
Quelle est l’origine de la tarte tropézienne ? Elle a été inventée en 1955 par un pâtissier de Saint-Tropez, Alexandre Micka, et popularisée par Brigitte Bardot.
Peut-on préparer la brioche à l’avance ? Oui, elle peut être préparée la veille et conservée bien emballée.
Quelle est la différence entre crème mousseline et crème pâtissière ? La crème mousseline est une crème pâtissière enrichie de beurre pour une texture plus légère et aérienne.
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Conclusion
Avec ses saveurs ensoleillées et sa texture gourmande, la tarte tropézienne est un incontournable de la pâtisserie française. Que vous soyez amateur de recettes traditionnelles ou simple curieux en quête de nouveauté, cette tarte tropézienne recette vous régalera à coup sûr.
Et vous, avez-vous testé la meilleure tarte tropézienne Paris ou cherchez-vous encore où trouver la vraie tarte tropézienne ? Partagez vos impressions et vos variantes maison en commentaires !