Tarte Tropézienne Maison
Un dessert provençal iconique à base de brioche moelleuse et de crème mousseline parfumée à la fleur d'oranger.
Servings 8
Calories 450kcal
Ingrédients
- 250 g de farine
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 3 œufs
- 30 g de sucre
- 125 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de lait (pour délayer la levure)
- Sucre en grains pour décoration
Pour la crème mousseline :
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 200 g de beurre doux
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Instructions
Préparer la brioche :
- Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans un saladier, mélanger farine, sucre, sel. Ajouter les œufs, puis la levure.
- Pétrir 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Ajouter le beurre en morceaux.
- Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h30.
Cuisson de la brioche :
- Dégazer la pâte, façonner une boule, l’étaler sur une plaque. Laisser pousser 30 min.
- Dorer au jaune d’œuf, parsemer de sucre en grains.
- Cuire à 180°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir.
Préparer la crème mousseline :
- Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena.
- Verser le lait chaud, remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Refroidir.
- Ajouter le reste du beurre et la fleur d’oranger, bien fouetter.
Montage :
- Couper la brioche en deux.
- Garnir avec la crème mousseline.
- Reposer le dessus, saupoudrer de sucre glace.
Notes
Laisser reposer la tarte au réfrigérateur avant de servir pour une crème bien ferme.