Tarte normande aux pommes : recette facile, ultra fondante

Rien ne rappelle autant un dimanche en famille qu’une part de tarte normande aux pommes encore tiède, avec ses pommes fondantes et son appareil à la crème légèrement vanillé, parfois relevé d’une touche de calvados. Plus riche qu’une tarte aux pommes classique, la tarte normande a ce petit « je ne sais quoi » gourmand: une texture entre flan, crème et amande, qui enrobe les fruits et parfume toute la cuisine pendant la cuisson.

Matériel utilisé pour cette recette

• Moule a tarte 28 cm
• Rouleau a patisserie
• Fouet de cuisine

Aperçu de la recette

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total : 1 h (avec repos de la pâte: +30 min si fait maison)
• Nombre de portions : 8 parts
• Calories : environ 380 kcal par part
• Catégorie de recette : Dessert / Patisserie
• Cuisine : Française (Normandie)

Ingrédients

Pour la base

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce), ou pâte feuilletée selon préférence
• 1 c. a soupe de farine (pour le plan de travail)
• 1 noisette de beurre (pour le moule si nécessaire)

Pour la garniture pommes

• 4 a 5 pommes (env. 900 g), type Reine des reinettes, Boskoop ou Golden
• 1 c. a soupe de jus de citron (optionnel, pour éviter l’oxydation)
• 1 a 2 c. a soupe de sucre (optionnel, selon la douceur des pommes)

Pour l’appareil normand (crème)

• 2 oeufs
• 120 g de sucre
• 200 ml de crème fraiche entiere (ou creme liquide entiere)
• 80 ml de lait entier (ou 100% crème pour une version plus riche)
• 60 g de poudre d’amandes
• 1 c. a cafe d’extrait de vanille (ou 1/2 gousse)
• 1 a 2 c. a soupe de calvados (optionnel)
• 1 petite pincée de sel

Finition (optionnelle mais recommandée)

• 15 g d’amandes effilées
• 1 a 2 c. a soupe de confiture d’abricot + 1 c. a soupe d’eau (pour un nappage brillant)

Instructions

1) Preparer le four et le moule

1. Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
2. Beurrez legerement le moule si besoin (certains moules antiadhesifs n’en ont pas besoin).

2) Foncer la tarte

1. Farinez legerement le plan de travail.
2. Etalez la pâte brisée si elle est maison, puis deposez-la dans le moule.
3. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Placez au frais 10 minutes pendant que vous preparez les pommes et l’appareil (cela aide a limiter le retrait de la pâte).

3) Preparer les pommes

1. Epluchez les pommes, retirez le coeur, puis coupez-les en quartiers fins (ou en lamelles assez epaisses si vous aimez plus de texture).
2. Arrosez d’un filet de jus de citron si vous les préparez a l’avance.
3. Disposez les pommes en rosace sur le fond de tarte, en les serrant bien: elles vont reduire un peu a la cuisson.

4) Realiser l’appareil normand (creme aux amandes)

1. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel, juste pour melanger (inutile de blanchir longtemps).
2. Ajoutez la crème, le lait, la vanille et la poudre d’amandes. Fouettez jusqu’a obtenir une creme lisse.
3. Incorporez le calvados si vous l’utilisez.

5) Monter la tarte

1. Versez doucement l’appareil sur les pommes, en prenant votre temps pour qu’il se glisse entre les quartiers sans les déplacer.
2. Parsemez d’amandes effilées si desire.

6) Cuire

1. Enfournez sur la grille du milieu pour 35 a 45 minutes, selon votre four.
2. La tarte est prête quand le dessus est bien dore, que l’appareil est pris (il peut rester tres legerement tremblotant au centre) et que la pointe d’un couteau ressort sans creme liquide.
3. Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de demouler ou de couper: la tenue s’améliore nettement en refroidissant.

7) (Optionnel) Nappage pour une finition brillante

1. Chauffez 1 a 2 c. a soupe de confiture d’abricot avec 1 c. a soupe d’eau.
2. Badigeonnez au pinceau la tarte tiède pour un rendu « boulangerie ».

Informations nutritionnelles

Valeurs approximatives pour 1 part (1/8 de tarte) :

• Taille de la portion : 1 part (env. 140 g)
• Calories : 380 kcal
• Sucre : 23 g
• Sodium : 170 mg
• Matières grasses : 22 g
• Graisses saturées : 11 g
• Graisses insaturées : 9 g
• Graisses trans : 0.2 g
• Glucides : 41 g
• Fibres : 3.5 g
• Protéines : 6.5 g
• Cholestérol : 85 mg

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Elle offre le meilleur des deux mondes: des pommes fondantes + une creme aux amandes ultra gourmande, typique du dessert normand.
• La recette est simple et fiable, avec une cuisson qui pardonne (pas besoin de technique compliquée).
• Elle se deguste aussi bien tiède que froide, et elle est encore meilleure le lendemain.
• Le parfum vanille-amande (et la touche de calvados si vous aimez) donne une vraie signature « maison ».
• Parfaite en tarte de saison: idéale pour utiliser de belles pommes du marché.

Ingrédients clés et substitutions

Pommes

Des pommes un peu acidulées donnent le meilleur équilibre avec l’appareil sucré. Reine des reinettes et Boskoop sont excellentes. Golden fonctionne aussi, plus douce et fondante.

• Substitution: un mix 50/50 (acidulée + douce) donne une garniture très équilibrée.

Crème fraiche entiere

C’est elle qui donne la texture riche et le goût typique de la tarte normande aux pommes.

• Substitution: crème liquide entière (30% MG).
• Option plus légère: moitié crème, moitié lait (la tarte sera un peu moins onctueuse).

Poudre d’amandes

Elle épaissit l’appareil et apporte ce goût délicat d’amande.

• Substitution: poudre de noisettes (plus corsée), ou 30 g de farine + 30 g de poudre d’amandes si vous voulez une tenue plus « flan ».

Calvados

Facultatif, mais très traditionnel.

• Substitution: rhum ambré, armagnac, ou simplement rien. Vous pouvez aussi mettre 1 c. a cafe d’eau de fleur d’oranger pour une version différente.

Pâte brisée vs pâte feuilletée

• Pâte brisée: plus « biscuitée », authentique et stable avec l’appareil.
• Pâte feuilletée: plus aérienne et croustillante, très gourmande aussi (mais elle gonfle et peut moins bien supporter un appareil très liquide si elle n’est pas assez cuite).

Conseils d’expert pour réussir la recette

• Refroidissez la pâte avant cuisson: 10 minutes au frais aident à limiter le retrait et améliorent le croustillant.
• Serrez bien les pommes: elles réduisent pendant la cuisson; si elles sont trop espacées, l’appareil prendra la place et vous aurez moins de fruit à la dégustation.
• Ne fouettez pas trop l’appareil: trop d’air = un dessus qui gonfle puis retombe en se fissurant davantage. Mélangez juste ce qu’il faut.
• Surveillez la coloration: si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
• Laissez reposer avant de couper: c’est la clé pour des parts nettes et une texture fondante.

Variantes et personnalisations

• Version « encore plus normande »: ajoutez 20 g de beurre fondu dans l’appareil, et une demi-cuillère de calvados en plus (sans excès).
• Version cannelle: 1/2 c. a cafe de cannelle dans l’appareil ou saupoudrée sur les pommes.
• Version poires: remplacez 2 pommes par 2 poires (conférence) pour une tarte pommes-poires très douce.
• Sans alcool: supprimez le calvados, ajoutez un peu plus de vanille ou un zeste de citron.
• Sans lactose (adaptation): crème végétale type avoine « cuisine » + margarine pour le moule. Le goût sera différent, mais la structure reste possible (préférez ajouter 1 c. a soupe de farine pour aider à la prise).
• Plus rustique: ajoutez 2 c. a soupe de cassonade sur les pommes avant de verser l’appareil pour un léger effet caramélisé.

Instructions de conservation et de réchauffage

• Au réfrigérateur: conservez la tarte dans une boite hermétique ou filmée, jusqu’a 3 jours.
• A température ambiante: possible 6 a 8 heures si la pièce est fraîche, mais le frigo reste préférable vu l’appareil à la crème.
• Réchauffage: 10 minutes a 150°C au four pour retrouver une pâte plus croustillante.
  Au micro-ondes, 15 a 25 secondes par part (pratique, mais la pâte ramollit).
• Congélation: possible, mais l’appareil peut rendre un peu d’eau à la décongélation. Si vous congelez, faites-le en parts, puis décongelez au frigo et repassez 8 minutes au four.

Suggestions de présentation

• Servez avec une cuillère de crème fraiche épaisse (très traditionnel) ou une boule de glace vanille.
• Un filet de caramel au beurre salé fonctionne merveilleusement avec les pommes et l’amande.
• Côté boisson: un cidre brut de Normandie, un café, ou un thé noir type Earl Grey.
• Pour un dessert plus « boulangerie »: une légère pluie de sucre glace au moment de servir (sur tarte froide).

Questions fréquentes

Peut-on faire une tarte normande aux pommes la veille ?

Oui, et c’est même souvent meilleur: l’appareil se raffermit et les saveurs se fondent. Conservez au frigo, puis servez froide ou réchauffez doucement au four.

Faut-il precuire la pâte (cuisson a blanc) ?

Pas obligatoire si votre four chauffe correctement et si vous utilisez une pâte brisée assez froide. En revanche, si vous avez un four qui cuit « doucement » ou si vous redoutez une pâte humide, vous pouvez précuire 10 minutes a 180°C avec des billes de cuisson.

Quelles pommes choisir pour eviter une tarte trop aqueuse ?

Privilégiez des variétés qui se tiennent et ne rendent pas trop d’eau (Boskoop, Reine des reinettes). Evitez les pommes très juteuses uniquement. Serrer les quartiers aide aussi.

Pourquoi mon appareil est-il granuleux ou separé ?

Souvent à cause d’une cuisson trop forte ou trop longue: la crème peut « trancher ». Cuisez a température modérée, et stoppez quand c’est pris mais encore très légèrement tremblant au centre.

Conclusion

Cette tarte normande aux pommes réunit tout ce qu’on attend d’un grand classique: une base croustillante, des pommes fondantes et un appareil crème-amande généreux, parfumé à la vanille (et au calvados si vous aimez la tradition). Facile à réussir, encore meilleure après repos, elle s’invite aussi bien au goûter qu’en dessert. Essayez-la une fois, et vous aurez une recette sûre à ressortir dès que la saison des pommes revient.

Print Pin

Tarte normande aux pommes

Une tarte aux pommes généreuse à la normande, avec une base croustillante et un appareil crème-amande parfumé à la vanille (et au calvados en option). Délicieuse tiède ou froide, encore meilleure après repos.

Type de plat Dessert, Pâtisserie

Cuisine Française, Normandie

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 40 minutes minutes

Temps total 1 heure heure

Servings 8 parts

Calories 380kcal

Author Élise

Ingrédients

• 1 pate brisee maison ou du commerce, ou pate feuilletee selon preference
• 1 c. a soupe de farine pour le plan de travail
• 1 noisette de beurre pour le moule si necessaire
• 4 a 5 pommes env. 900 g, type Reine des reinettes, Boskoop ou Golden
• 1 c. a soupe de jus de citron optionnel, pour eviter l oxydation
• 1 a 2 c. a soupe de sucre optionnel, selon la douceur des pommes
• 2 oeufs
• 120 g de sucre
• 200 ml de creme fraiche entiere ou creme liquide entiere
• 80 ml de lait entier ou 100% creme pour une version plus riche
• 60 g de poudre d amandes
• 1 c. a cafe d extrait de vanille ou 1/2 gousse
• 1 a 2 c. a soupe de calvados optionnel
• 1 petite pincee de sel
• 15 g d amandes effilees optionnelle mais recommandee
• 1 a 2 c. a soupe de confiture d abricot + 1 c. a soupe d eau pour un nappage brillant, optionnel

Instructions

• Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
• Beurrez legerement le moule si besoin (certains moules antiadhesifs n en ont pas besoin).
• Farinez legerement le plan de travail.
• Etalez la pate brisee si elle est maison, puis deposez-la dans le moule.
• Piquez le fond avec une fourchette.
• Placez au frais 10 minutes pendant que vous preparez les pommes et l appareil (cela aide a limiter le retrait de la pate).
• Epluchez les pommes, retirez le coeur, puis coupez-les en quartiers fins (ou en lamelles assez epaisses si vous aimez plus de texture).
• Arrosez d un filet de jus de citron si vous les preparez a l avance.
• Disposez les pommes en rosace sur le fond de tarte, en les serrant bien: elles vont reduire un peu a la cuisson.
• Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la pincee de sel, juste pour melanger (inutile de blanchir longtemps).
• Ajoutez la creme, le lait, la vanille et la poudre d amandes. Fouettez jusqu a obtenir une creme lisse.
• Incorporez le calvados si vous l utilisez.
• Versez doucement l appareil sur les pommes, en prenant votre temps pour qu il se glisse entre les quartiers sans les deplacer.
• Parsemez d amandes effilees si desire.
• Enfournez sur la grille du milieu pour 35 a 45 minutes, selon votre four.
• La tarte est prete quand le dessus est bien dore, que l appareil est pris (il peut rester tres legerement tremblotant au centre) et que la pointe d un couteau ressort sans creme liquide.
• Laissez tiedir au moins 20 minutes avant de demouler ou de couper: la tenue s ameliore nettement en refroidissant.
• (Optionnel) Chauffez 1 a 2 c. a soupe de confiture d abricot avec 1 c. a soupe d eau.
• (Optionnel) Badigeonnez au pinceau la tarte tiede pour un rendu boulangerie.

Notes

Astuces: refroidissez la pate 10 minutes avant cuisson pour limiter le retrait; serrez bien les pommes; ne fouettez pas trop l appareil pour eviter qu il gonfle puis retombe; si le dessus dore trop vite, couvrez d aluminium en fin de cuisson. Conservation: jusqu a 3 jours au refrigerateur; rechauffage 10 min a 150°C pour retrouver du croustillant.