Tarte normande aux pommes
Une tarte aux pommes généreuse à la normande, avec une base croustillante et un appareil crème-amande parfumé à la vanille (et au calvados en option). Délicieuse tiède ou froide, encore meilleure après repos.
Servings 8 parts
Calories 380kcal
Ingrédients
- 1 pate brisee maison ou du commerce, ou pate feuilletee selon preference
- 1 c. a soupe de farine pour le plan de travail
- 1 noisette de beurre pour le moule si necessaire
- 4 a 5 pommes env. 900 g, type Reine des reinettes, Boskoop ou Golden
- 1 c. a soupe de jus de citron optionnel, pour eviter l oxydation
- 1 a 2 c. a soupe de sucre optionnel, selon la douceur des pommes
- 2 oeufs
- 120 g de sucre
- 200 ml de creme fraiche entiere ou creme liquide entiere
- 80 ml de lait entier ou 100% creme pour une version plus riche
- 60 g de poudre d amandes
- 1 c. a cafe d extrait de vanille ou 1/2 gousse
- 1 a 2 c. a soupe de calvados optionnel
- 1 petite pincee de sel
- 15 g d amandes effilees optionnelle mais recommandee
- 1 a 2 c. a soupe de confiture d abricot + 1 c. a soupe d eau pour un nappage brillant, optionnel
Instructions
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
- Beurrez legerement le moule si besoin (certains moules antiadhesifs n en ont pas besoin).
- Farinez legerement le plan de travail.
- Etalez la pate brisee si elle est maison, puis deposez-la dans le moule.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Placez au frais 10 minutes pendant que vous preparez les pommes et l appareil (cela aide a limiter le retrait de la pate).
- Epluchez les pommes, retirez le coeur, puis coupez-les en quartiers fins (ou en lamelles assez epaisses si vous aimez plus de texture).
- Arrosez d un filet de jus de citron si vous les preparez a l avance.
- Disposez les pommes en rosace sur le fond de tarte, en les serrant bien: elles vont reduire un peu a la cuisson.
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la pincee de sel, juste pour melanger (inutile de blanchir longtemps).
- Ajoutez la creme, le lait, la vanille et la poudre d amandes. Fouettez jusqu a obtenir une creme lisse.
- Incorporez le calvados si vous l utilisez.
- Versez doucement l appareil sur les pommes, en prenant votre temps pour qu il se glisse entre les quartiers sans les deplacer.
- Parsemez d amandes effilees si desire.
- Enfournez sur la grille du milieu pour 35 a 45 minutes, selon votre four.
- La tarte est prete quand le dessus est bien dore, que l appareil est pris (il peut rester tres legerement tremblotant au centre) et que la pointe d un couteau ressort sans creme liquide.
- Laissez tiedir au moins 20 minutes avant de demouler ou de couper: la tenue s ameliore nettement en refroidissant.
- (Optionnel) Chauffez 1 a 2 c. a soupe de confiture d abricot avec 1 c. a soupe d eau.
- (Optionnel) Badigeonnez au pinceau la tarte tiede pour un rendu boulangerie.
Notes
Astuces: refroidissez la pate 10 minutes avant cuisson pour limiter le retrait; serrez bien les pommes; ne fouettez pas trop l appareil pour eviter qu il gonfle puis retombe; si le dessus dore trop vite, couvrez d aluminium en fin de cuisson. Conservation: jusqu a 3 jours au refrigerateur; rechauffage 10 min a 150°C pour retrouver du croustillant.