L’ete, il suffit parfois de trois choses pour faire une tarte qui disparait en quelques minutes: des tomates cerises bien mures, une pate croustillante et une burrata ultra creuse. Cette tarte aux tomates cerises et burrata coche toutes les cases: parfum d’huile d’olive, pointe de balsamique, herbes aromatiques, et ce contraste irresistible entre tomates rôties et coeur lacte. C’est une tarte salee simple mais spectaculaire, parfaite pour un diner leger, un apero dinatoire ou un dejeuner en terrasse.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 min
- Temps de cuisson: 30 a 35 min
- Temps total: 45 a 50 min
- Nombre de portions: 6
- Calories: environ 420 kcal par portion
- Categorie de recette: Tarte salee / Plat principal / Entree
- Cuisine: Mediterraneenne / Italienne inspiree
Ingredients
Pour 1 tarte (moule 26-28 cm):
- 1 pate feuilletee pur beurre (ou pate brisee)
- 500 g de tomates cerises (rouges, jaunes, ou un melange)
- 1 burrata (200 g), idealement bien froide
- 2 c. a s. de moutarde de Dijon (optionnel mais recommande pour le fond)
- 2 c. a s. de pesto (basilic) ou 1 petit bouquet de basilic frais (ou les deux)
- 2 c. a s. d’huile d’olive vierge extra
- 1 c. a s. de vinaigre balsamique (ou creme de balsamique pour le filet final)
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 30 g de parmesan rape (optionnel, pour un fond plus gourmand)
- 1/2 c. a c. d’origan seche ou herbes de Provence
- Sel fin, poivre noir
- (Optionnel) 1 pincee de piment d’Espelette
- (Optionnel) Roquette pour servir
Instructions
- Prechauffez le four
Prechauffez a 200°C (chaleur tournante). Placez la grille au milieu. - Preparez la pate et le moule
Foncez le moule avec la pate feuilletee en conservant le papier si besoin. Piquez le fond a la fourchette (sans traverser trop profond). Remontez bien sur les bords pour eviter les fuites de jus. - Precuissez le fond (cuisson a blanc, conseillee)
Recouvrez la pate de papier cuisson, ajoutez des billes de cuisson (ou des haricots secs), puis enfournez 10 minutes. Retirez le papier et les billes, puis remettez 3 a 5 minutes pour secher le fond. - Assaisonnez les tomates cerises
Lavez et sechez les tomates cerises. Coupez-les en deux. Dans un saladier, melangez tomates, huile d’olive, origan, sel, poivre et (optionnel) piment d’Espelette.
Astuce: si vos tomates sont tres juteuses, salez-les legerement et laissez-les egoutter 5 minutes dans une passoire, puis epongez. - Garnissez le fond de tarte
Tartinez le fond avec la moutarde (fine couche). Ajoutez le pesto en touches (ou frottez le fond avec une gousse d’ail coupee). Saupoudrez de parmesan si vous l’utilisez: il aide a « impermeabiliser » et apporte du gout. - Disposez les tomates et enfournez
Repartissez les tomates cerises face coupee vers le haut (plus joli et moins de jus sur la pate). Enfournez 17 a 22 minutes, jusqu’a ce que la pate soit bien doree et que les tomates soient confites sur les bords. - Ajoutez le balsamique au bon moment
A la sortie du four, ajoutez un filet de vinaigre balsamique (ou quelques traits de creme de balsamique). Laissez tiédir 10 minutes: cela stabilise la garniture et garde le croustillant. - Ajoutez la burrata juste avant de servir
Egouttez la burrata. Deposez-la au centre de la tarte (ou en morceaux). Ouvrez-la delicatement pour laisser couler le coeur. Ajoutez basilic frais cisele, un tour de poivre noir et un filet d’huile d’olive.
Pour une coupe nette: servez la tarte tiede, mais burrata froide ou a temperature ambiante.
Informations nutritionnelles
Valeurs approx. par portion (1/6 de tarte):
- Taille de la portion: 1 part (environ 170-190 g)
- Calories: 420 kcal
- Sucre: 6 g
- Sodium: 620 mg
- Matieres grasses: 28 g
- Graisses saturees: 12 g
- Graisses insaturees: 14 g
- Graisses trans: 0,4 g
- Glucides: 30 g
- Fibres: 3 g
- Proteines: 12 g
- Cholesterol: 60 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le contraste parfait: pate bien croustillante, tomates cerises roties et burrata ultra fondante.
- Une tarte salee rapide qui fait « effet wow » sans techniques compliquees.
- Personnalisable a l’infini (pesto, herbes, fromages, legumes).
- Ideale chaude, tiede ou a temperature ambiante: parfaite pour un buffet ou un pique-nique.
- Des saveurs mediterraneennes qui sentent bon l’ete: basilic, huile d’olive, balsamique.
Ingredients cles et substitutions
- Tomates cerises
Elles apportent du sucre naturel et confisent rapidement au four. Remplacement: tomates cocktail, ou grosses tomates bien fermes (epépinez et egouttez pour eviter une tarte detrempee). Un melange rouge/jaune est superbe. - Burrata
C’est l’element signature: cremosite + fraicheur. Remplacements possibles: mozzarella di bufala (moins creuse), stracciatella (encore plus cremeuse), ricotta fouettee, ou fromage de chevre frais pour une version plus « caractere ». - Pate feuilletee ou brisee
Feuilletee pour le croustillant et le cote gourmand. Brisee pour une tenue plus « tarte traditionnelle ». Version maison: pate brisee a l’huile d’olive pour une touche mediterraneenne. - Moutarde, parmesan, pesto (les « boosters » de gout)
La moutarde reveille les tomates. Le parmesan limite l’humidite et ajoute de l’umami. Le pesto donne un parfum immediat de basilic. Si vous n’avez pas de pesto: basilic + huile d’olive + ail hache finement font tres bien l’affaire.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Precuissez le fond: c’est la meilleure assurance anti « pate molle », surtout avec des tomates tres juteuses.
- Egouttez et sechez les tomates: quelques minutes suffisent a reduire l’eau qui detrempe la tarte.
- Ne cuisez pas la burrata: ajoutez-la apres cuisson pour garder son coeur coulant et sa fraicheur.
- Assaisonnez en deux temps: un peu de sel avant cuisson pour concentrer les tomates, puis ajustez au service avec poivre, basilic et huile d’olive.
- Laissez reposer 10 minutes: une tarte trop chaude relache plus de jus a la coupe.
Variantes et personnalisations
- Version « tarte fine » express: etalez la pate sur une plaque, moutarde + tomates, cuisson 20 minutes, burrata au service.
- Variante provençale: ajoutez olives noires, anchois (en petite quantite), et thym.
- Avec legumes: lamelles de courgette (pre-grillees) ou oignon rouge emince, pour plus de relief.
- Plus proteine: ajoutez du jambon cru (type parme) apres cuisson, avec la burrata.
- Sans gluten: utilisez une pate sans gluten du commerce (ou base de farine de riz/mais) et surveillez la coloration.
- Vegetarien: recette deja vegetarienne.
- Vegan (inspiree): remplacez la burrata par une creme de cajou citronnee, et utilisez une pate sans beurre.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: gardez la tarte (sans la burrata si possible) au refrigerateur, dans une boite hermetique, jusqu’a 2 jours.
- Conseil pratique: conservez la burrata a part et ajoutez-la au dernier moment pour qu’elle reste bien cremeuse.
- Rechauffage: 8 a 10 minutes au four a 170-180°C (ideal pour retrouver le croustillant). Evitez le micro-ondes, qui ramollit la pate.
- A temperature ambiante: elle est delicieuse en version buffet; sortez-la 20 minutes avant de servir.
Suggestions de presentation
- Avec une salade: roquette + copeaux de parmesan + vinaigrette balsamique/citron.
- En apero: coupez en petits carres, ajoutez un filet de creme de balsamique et quelques feuilles de basilic.
- En accompagnement: gaspacho, soupe froide de concombre, ou salade de fenouil.
- Cote boissons: un rose de Provence, un blanc sec (Vermentino, Sauvignon), ou une eau petillante citronnee.
Questions frequentes
Peut-on preparer la tarte aux tomates cerises et burrata a l’avance ?
Oui. Cuisez la tarte avec les tomates, laissez refroidir puis conservez au frais. Rechauffez la tarte au four pour retrouver le croustillant, puis ajoutez la burrata et le basilic juste avant de servir.
Quelle pate choisir: feuilletee ou brisee ?
La pate feuilletee donne une tarte plus croustillante et legere. La pate brisee tient tres bien a la coupe et donne un rendu plus « classique ». Les deux fonctionnent: choisissez selon vos gouts.
Comment eviter que la tarte soit detrempee ?
Precuissez le fond, ajoutez une fine couche de moutarde et/ou un peu de parmesan, egouttez les tomates si elles sont tres juteuses, et laissez reposer la tarte 10 minutes avant de couper.
Peut-on congeler cette tarte ?
Vous pouvez congeler la base cuite (pate + tomates) une fois refroidie, bien emballee, jusqu’a 2 mois. Decongelez au refrigerateur puis rechauffez au four. N’ajoutez la burrata qu’au moment de servir (elle ne supporte pas bien la congelation).
Conclusion
Cette tarte aux tomates cerises et burrata est l’idee parfaite quand vous voulez un plat simple, ensoleille et vraiment gourmand: une base doree, des tomates confites, du basilic parfume et une burrata qui fond juste ce qu’il faut au contact de la tarte tiede. Essayez-la une premiere fois dans sa version classique, puis amusez-vous avec les variantes (pesto, olives, jambon cru, fromages): elle s’adapte a toutes vos envies et fait toujours son petit effet.