L’été a une saveur toute particulière quand les fruits du soleil sont à l’honneur. Parmi eux, la nectarine tient une place de choix : juteuse, sucrée, légèrement acidulée… Elle est tout simplement irrésistible en tarte. Et quoi de mieux qu’une tarte aux nectarines maison pour faire briller un goûter ou un dessert estival ?
La tarte fine aux nectarines, avec ou sans crème d’amandes, est l’un de ces desserts simples à préparer mais qui font toujours leur petit effet. Sa pâte croustillante, ses fruits fondants et ses arômes subtils en font une valeur sûre de la saison.
Tarte aux nectarines
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 5 nectarines jaunes mûres
- 70 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 50 g de sucre de canne
- 50 g de beurre mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- Amandes effilées (facultatif)
- Confiture d’abricot (pour la brillance)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre mou, le sucre de canne, la poudre d’amandes, l’œuf et le sucre vanillé.
- Étalez cette crème sur le fond de tarte.
- Coupez les nectarines en quartiers et disposez-les harmonieusement sur la crème.
- Saupoudrez d’amandes effilées.
- Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- À la sortie du four, badigeonnez la surface de confiture d’abricot tiédie pour une belle brillance.
Notes
- Utilisez des nectarines bien mûres mais fermes.
- Vous pouvez remplacer la confiture d’abricot par un sirop de sucre maison.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 19 g
- Sodium : 70 mg
- Matières grasses : 16 g
- Matières grasses saturées : 7 g
- Matières grasses insaturées : 8 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 32 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 5 g
- Cholestérol : 45 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile à préparer même si vous êtes débutant en pâtisserie.
- Ultra gourmande avec la douceur des amandes et le fruité des nectarines.
- Parfaite pour l’été, légère et savoureuse à la sortie du frigo.
- Personnalisable selon vos envies ou les fruits de saison.
- Peut se faire en version tarte tatin aux nectarines pour les amateurs de caramel !
Ingrédients clés et substitutions
- Nectarines jaunes : choisissez-les mûres mais pas trop molles. Vous pouvez aussi opter pour des nectarines blanches ou même des pêches.
- Pâte feuilletée : prête à l’emploi pour gagner du temps, mais une pâte maison ou brisée peut convenir.
- Poudre d’amandes : apporte un fondant irrésistible. Remplaçable par de la noisette moulue pour une saveur différente.
- Beurre : pour la crème amandine. Vous pouvez utiliser de la margarine végétale pour une version sans lactose.
Comment préparer la tarte aux nectarines (étape par étape)
1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte feuilletée et foncez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
2. Réaliser la crème d’amandes
Dans un saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre, puis ajoutez l’œuf et la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Garnir la tarte
Étalez la crème d’amandes sur la pâte. Disposez ensuite les nectarines coupées en quartiers en rosace ou en ligne, selon vos préférences.
4. Cuisson
Parsemez d’amandes effilées, puis enfournez à 180°C pour 30 minutes. La tarte doit être bien dorée et les fruits légèrement caramélisés.
5. Finition brillante
Faites tiédir une cuillère de confiture d’abricot avec un peu d’eau. Badigeonnez la tarte encore chaude pour une finition brillante et appétissante.
Conseils d’experts pour réussir
- Pâte croustillante garantie : précuisez-la 5 minutes à blanc si vos nectarines sont très juteuses.
- Crème d’amandes légère : pour un résultat plus aérien, montez le blanc d’œuf séparément en neige avant de l’incorporer.
- Présentation élégante : saupoudrez de sucre glace ou ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.
Variations et personnalisations
- Tarte amandine aux nectarines et miel : ajoutez un filet de miel avant la cuisson.
- Version tatin : réalisez une tarte tatin aux nectarines en caramélisant les fruits dans un moule avant de recouvrir de pâte.
- Sans lactose : utilisez de la margarine végétale ou de l’huile de coco dans la crème d’amandes.
- Avec d’autres fruits : pêches, prunes, abricots… la base reste la même.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : la tarte se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : passez-la quelques minutes au four à 150°C ou dégustez-la froide, elle est tout aussi savoureuse.
- Congélation : possible une fois cuite, mais la texture des fruits peut légèrement changer.
Suggestions de service
- Servez avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche.
- Pour un brunch sucré, accompagnez-la d’un yaourt grec au miel.
- Côté boisson : un verre de thé glacé ou un vin blanc moelleux type muscat.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je faire cette tarte avec des nectarines surgelées ?
Oui, mais il faudra bien les décongeler et les égoutter pour éviter que la pâte ne se détrempe.
Faut-il peler les nectarines ?
Non, la peau est fine et comestible, elle ajoute même de la couleur à la présentation.
Est-ce que je peux utiliser une pâte brisée ?
Absolument. Cela donnera une base plus sablée, parfaite pour une version plus rustique.
Comment éviter que les fruits rendent trop d’eau ?
Vous pouvez saupoudrer une fine couche de semoule fine ou de poudre d’amandes sur la pâte avant d’ajouter la garniture.
Recettes connexes
- Tarte tatin aux pêches et nectarines
- Clafoutis aux fruits rouges
- Tarte aux abricots
- Tarte aux myrtilles
- Tarte aux poires et crème d’amandes
Conclusion
La tarte aux nectarines est une recette incontournable dès que les beaux jours s’installent. Elle combine la fraîcheur des fruits de saison et la gourmandise d’une crème d’amandes fondante. Facile, rapide et pleine de soleil, elle deviendra vite l’un de vos desserts favoris.
Alors, qu’attendez-vous pour tester cette recette de tarte aux nectarines chez vous ? N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous l’avez essayée, ou à la partager autour de vous !