Rien ne sent plus l’ete qu’une tarte aux fruits tout juste sortie du four, avec des baies qui ont confit sur les bords et un parfum sucre-acidule qui envahit la cuisine. Cette tarte aux mures fait partie de ces desserts simples mais memorables: une pate sablee croustillante, une fine couche de creme d’amande pour proteger la pate, et des mures juteuses qui gardent leur caractere. Le resultat: une tarte aux mures maison elegante, facile a reussir, et parfaite autant pour un gouter que pour un dessert de fin de repas.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 25 min
- Temps de cuisson: 35 a 40 min
- Temps total: 1 h 30 (avec repos de la pate)
- Nombre de portions: 8 parts
- Calories: env. 320 kcal / part
- Categorie de recette: Dessert, tarte
- Cuisine: Francaise
Ingredients
Pour la pate sablee (maison)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, en des
- 80 g de sucre glace
- 1 pincee de sel
- 1 oeuf (taille M)
- 1 a 2 c. a soupe d’eau froide (si besoin)
Ingredients pour la creme d’amande (fine couche)
- 60 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 60 g de poudre d’amande
- 1 oeuf (taille M)
- 1 c. a soupe rase de farine (ou maizena)
- 1/2 c. a cafe d’extrait de vanille (optionnel)
- 1 pincee de sel
Pour la garniture
- 450 a 550 g de mures (fraiches idealement, ou surgelees)
- 40 a 80 g de sucre (a ajuster selon l’acidite des fruits)
- 1 c. a soupe de maizena (surtout si mures tres juteuses ou surgelees)
- Le zeste fin d’1/2 citron (optionnel, mais excellent)
- 1 c. a soupe de jus de citron (optionnel)
Finition (optionnel)
- 1 a 2 c. a soupe de sucre glace
- Quelques amandes effilees grillees
- Un peu de gelée de mures ou d’abricot pour faire briller (facultatif)
Instructions
1) Preparer et faire reposer la pate sablee
- Dans un grand saladier, melangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en des, puis sablez du bout des doigts (ou au robot) jusqu’a obtenir une texture de sable grossier.
- Incorporez l’oeuf. Melangez juste assez pour que la pate commence a s’amalgamer. Si elle reste trop seche, ajoutez 1 c. a soupe d’eau froide, puis une deuxieme si necessaire (sans trop travailler).
- Formez une galette, filmez et laissez reposer 30 minutes au refrigerateur. Ce repos aide a obtenir une pate sablee plus croustillante et limite le retrait a la cuisson.
2) Foncer le moule et precuire a blanc (pour une tarte non detrempee)
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante si possible).
- Etalez la pate sur un plan legerement fariné (environ 3 mm d’epaisseur).
- Foncez le moule a tarte, piquez le fond a la fourchette, puis placez 10 minutes au frais.
- Deposez un papier cuisson sur la pate et ajoutez des billes de cuisson (ou haricots secs).
- Enfournez 12 a 15 minutes. Retirez papier et billes, puis poursuivez 5 minutes pour secher legerement le fond. Sortez du four.
3) Preparer la creme d’amande
- Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’a obtenir une texture cremeuse.
- Ajoutez l’oeuf, melangez.
- Incorporez la poudre d’amande, la farine (ou maizena), le sel et la vanille. La creme doit etre souple, tartinable.
4) Prepararer les mures
- Si les mures sont fraiches: rincez-les rapidement, puis sechez-les tres delicatement.
- Si elles sont surgelees: ne les decongelez pas completement (sinon elles rendent trop d’eau). Melangez-les plutot encore bien froides avec la maizena.
- Dans un saladier, melangez mures + sucre + maizena + (zeste/jus de citron si utilise). Attendez 5 minutes.
5) Monter la tarte
- Etalez une fine couche de creme d’amande sur le fond de tarte precuit (pas besoin d’en mettre trop: 0,5 cm environ).
- Repartissez les mures par-dessus, de facon assez reguliere. Vous pouvez les poser joliment ou simplement les verser et egaliser.
6) Cuire la tarte aux mures
- Enfournez a 180°C pour 20 minutes.
- Baissez ensuite a 170°C et poursuivez 10 a 15 minutes, jusqu’a ce que:
- les bords soient bien dores,
- la creme d’amande soit prise,
- le jus des fruits bouillonne legerement par endroits (signe que la maizena a epaissi).
- Laissez refroidir au moins 1 heure avant de demouler et couper. La garniture se raffermit en refroidissant, ce qui donne une tarte aux mures plus nette a la coupe.
7) Finition (optionnelle mais tres gourmande)
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
- Pour un effet « patisserie », badigeonnez legerement de gelée chauffee et filtrée.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 part (1/8 de tarte):
- Taille de la portion: 1 part
- Calories: 320 kcal
- Sucre: 18 g
- Sodium: 140 mg
- Matieres grasses: 18 g
- Graisses saturees: 10 g
- Graisses insaturees: 7 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 36 g
- Fibres: 5 g
- Proteines: 6 g
- Cholesterol: 75 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Equilibre parfait entre l’acidite des mures et le cote beurre de la pate sablee.
- La creme d’amande limite l’humidite: fini la tarte detrempee.
- Delicieuse avec des mures fraiches ou des mures surgelees (super pratique hors saison).
- Une recette simple a personnaliser (vanille, citron, amandes, epices douces).
- Se prepare a l’avance: elle est encore meilleure apres repos.
Ingredients cles et substitutions
Mures
- Fraiches: pour une texture plus ferme et un parfum intense.
- Surgelees: parfaites, mais utilisez la maizena et evitez la decongelation complete.
- Substitution: framboises, myrtilles, ou un melange de fruits rouges pour une tarte « foret de baies ».
Creme d’amande
- Son role est double: apporter du moelleux et « impermeabiliser » le fond.
- Substitution sans amande: creme de noisette (poudre de noisette) ou un fin lit de biscuit ecrase (speculoos ou boudoirs) si vous voulez aller au plus simple.
Pate sablee
- Pour un rendu plus rapide: une pate brisee du commerce marche, mais la texture sera moins « biscuit ».
- Variante: pate sucree (un peu plus technique, tres nette a la coupe).
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Refroidissez la pate avant cuisson: une pate froide se retracte moins.
- Precuisson a blanc: indispensable pour une tarte aux mures maison croustillante.
- Dosez le sucre selon les fruits: les mures peuvent etre tres acides. Goutez-en une avant d’ajuster.
- Ne surchargez pas en maizena: 1 c. a soupe suffit en general. Trop = texture « gel ».
- Laissez refroidir avant de couper: chaud, le jus est encore fluide et la tarte se tient moins.
Variantes et personnalisations
- Version « tarte rustique »: etalez la pate en cercle, deposez creme d’amande + mures au centre, puis repliez les bords. Cuisson similaire.
- Avec epices: une pointe de cannelle ou de cardamome dans la creme d’amande.
- Plus gourmand: ajoutez 80 g de pepites de chocolat noir sous les mures.
- Sans lactose: margarine vegetale a la place du beurre + creme d’amande avec margarine (texture un peu differente, mais ca fonctionne).
- Sans gluten: melange farine de riz + fécule (type maizena) + poudre d’amande (il faudra ajuster l’eau et travailler delicatement).
Instructions de conservation et de rechauffage
- Au refrigerateur: 3 jours, dans une boite hermetique (ou couverte). La pate ramollit legerement au fil du temps, c’est normal.
- A temperature ambiante: possible 6 a 8 heures si la piece n’est pas chaude, mais le frigo reste plus sur.
- Congelation: possible (en parts) jusqu’a 2 mois. Emballez bien. Decongelez une nuit au frigo.
- Rechauffage (si vous aimez tiede): 8 a 10 minutes au four a 150°C. Evitez le micro-ondes, qui ramollit la pate.
Suggestions de presentation
- Une cuillere de creme fouettee vanillee ou de creme fraiche epaisse.
- Une boule de glace vanille (ou yaourt glace) pour contraster avec l’acidite des mures.
- Quelques amandes effilees grillees pour le croquant.
- Boissons: the noir, infusion verveine-citron, ou un cafe leger. Pour un accord festif: un vin doux naturel ou un petillant demi-sec.
Questions frequentes
Peut-on faire cette tarte aux mures avec des mures surgelees ?
Oui. Utilisez-les bien froides (pas completement decongelees) et melangez-les avec la maizena pour limiter le jus. Prolongez la cuisson de 5 minutes si necessaire.
Comment eviter que le fond de tarte ramollisse ?
La cle, c’est la precuisson a blanc et la fine couche de creme d’amande. Vous pouvez aussi laisser la tarte refroidir sur une grille pour eviter la condensation sous le moule.
Puis-je preparer la pate la veille ?
Oui. La pate sablee peut reposer 24 heures au frigo (bien filmee). Sortez-la 5 a 10 minutes avant de l’etaler si elle est tres dure.
Quelle est la meilleure facon de demouler sans casser la tarte ?
Utilisez un moule a fond amovible si possible, laissez refroidir completement, puis passez une lame fine sur le bord si besoin avant de soulever doucement.
Conclusion
Avec sa pate croustillante, sa couche fondante a l’amande et ses fruits intensément parfumes, cette tarte aux mures coche toutes les cases du dessert d’ete reussi: simple, authentique et terriblement gourmand. Essayez-la avec des mures fraiches du marche ou des mures surgelees hors saison, adaptez le sucre a votre gout, et savourez chaque part (idealement avec une touche de creme).