Quand les beaux jours arrivent, il y a ce duo qui fait toujours l'unanimite a l'apero comme en entree: le melon bien juteux et le jambon cru fondant. Cette salade de melon jambon cru reprend ce classique en version plus complete, avec des herbes fraiches, une touche d'acidite et juste ce qu'il faut de croquant. C'est le genre de recette qui a l'air simple (elle l'est), mais qui donne un resultat vraiment chic si on soigne la qualite des ingredients et l'assemblage.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 min
- Temps de cuisson: 0 min
- Temps total: 15 min
- Nombre de portions: 4
- Calories: environ 260 kcal par portion
- Categorie de recette: Entree, salade estivale
- Cuisine: Francaise, mediterraneenne
Ingredients
Pour 4 personnes:
- 1 gros melon bien mur (type Charentais), ou 2 petits
- 6 a 8 tranches de jambon cru (Parme, Serrano ou Bayonne)
- 100 a 125 g de mozzarella (ou burrata pour une version plus gourmande)
- 2 grosses poignees de roquette (ou jeunes pousses)
- Quelques feuilles de basilic (ou menthe)
- 1 petit concombre (facultatif, pour plus de fraicheur)
- 2 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. a soupe de jus de citron (ou citron vert)
- 1 a 2 c. a cafe de creme de balsamique ou vinaigre balsamique
- 1 c. a soupe de pignons de pin ou amandes effilees (facultatif)
- Fleur de sel (avec moderation, le jambon est deja sale)
- Poivre noir du moulin
Instructions
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Preparez le melon
Coupez le melon en deux, retirez les pepins, puis detaillez la chair en cubes ou en billes a l'aide d'une cuillere parisienne. Placez au frais le temps de preparer le reste pour une salade de melon encore plus rafraichissante. -
Lavez et sechez la salade
Rincez la roquette (ou jeunes pousses) puis sechez-la soigneusement. Une salade bien seche garde son croquant et permet a l'assaisonnement d'accrocher sans detremper. -
Preparez les complements
- Concombre (optionnel): coupez-le en demi-rondelles fines.
- Mozzarella: egouttez puis dechirez en morceaux a la main (plus joli et plus gourmand que des cubes).
- Herbes: ciselez grossierement basilic ou menthe.
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(Optionnel) Torrifiez les pignons
Dans une poele seche, faites dorer les pignons 2 a 3 minutes a feu moyen en remuant. Laissez refroidir. Cette etape n'est pas obligatoire, mais elle booste le gout. -
Faites la vinaigrette minute
Dans un bol: melangez l'huile d'olive, le jus de citron, une pointe de balsamique, un tour de moulin a poivre. Goutez avant d'ajouter du sel: le jambon cru apporte deja beaucoup de sel. -
Assemblez la salade
Dans un grand plat (ou directement dans les assiettes): disposez la roquette, ajoutez melon, concombre, mozzarella. Versez la vinaigrette par-dessus. -
Ajoutez le jambon cru au dernier moment
Froissez delicatement les tranches de jambon cru et deposez-les sur le dessus (plutot que de melanger). Terminez avec herbes fraiches, pignons, un dernier filet de creme de balsamique si souhaite.
Astuce de service: servez tout de suite, tant que le melon est bien froid et le jambon a temperature ambiante (c'est la qu'il est le plus parfumé).
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion (1/4 de la recette):
- Taille de la portion: 1 assiette (environ 300 g)
- Calories: 260 kcal
- Sucre: 12 g
- Sodium: 900 mg
- Matieres grasses: 16 g
- Graisses saturees: 6 g
- Graisses insaturees: 9 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 16 g
- Fibres: 2 g
- Proteines: 14 g
- Cholesterol: 35 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ultra rapide: une entree froide prete en 15 minutes, sans cuisson.
- Parfaite en ete: fraiche, legere, et idealement de saison.
- Equilibre sucre-sale: le duo melon jambon cru fonctionne a tous les coups.
- Facile a personnaliser: fromage, herbes, fruits, tout s'adapte.
- Effet "waouh" sans effort: une belle presentation suffit pour un rendu tres gourmand.
Ingredients cles et substitutions
- Melon: choisissez-le bien mur (odeur parfumee, legerement souple au bout). Pas assez mur, la salade sera fade. A defaut, pasteque ou melon galia fonctionnent tres bien.
- Jambon cru: Parme pour le fondant, Serrano pour une note plus corsée, Bayonne pour un gout franc. En alternative: bresaola (plus maigre) ou jambon fume.
- Mozzarella / burrata: la burrata donne un coeur cremeux incroyable. Vous pouvez aussi remplacer par feta (plus sale), chevre frais, ou copeaux de parmesan.
- Roquette: apporte du pep's. Remplacez par mache, jeunes pousses, ou meme une salade romaine eminces finement.
- Assaisonnement: citron + huile d'olive est la base la plus fraiche. Le balsamique (ou creme de balsamique) ajoute un cote gourmand, mais allez-y doucement pour ne pas masquer le melon.
Conseils d'expert pour reussir la recette
- Ne salez presque pas: entre le jambon cru, la mozzarella et parfois la feta si vous l'utilisez, le sel monte vite. Ajustez a la fin uniquement.
- Assemblez au dernier moment: le melon rend du jus. Si vous dressez trop tot, la salade peut devenir aqueuse.
- Temperature ideale: melon bien frais, jambon a temperature ambiante 10 minutes. Le contraste est parfait.
- Coupez le melon proprement: des morceaux reguliers donnent une meilleure bouchee et une presentation plus soignee.
- Dosez l'acidite: commencez avec 1 c. a soupe de citron, goutez, puis ajustez. Trop de citron "cuit" les herbes et prend le dessus.
Variantes et personnalisations
- Version "salade melon jambon cru mozzarella": doublez la mozzarella, ajoutez des tomates cerises et un peu d'origan.
- Version encore plus mediterraneenne: olives noires, tomates confites, pignons, basilic.
- Version sans lactose: remplacez la mozzarella par de l'avocat (cremeux) ou des copeaux de parmesan affines si vous les supportez mieux.
- Version plus proteinee: ajoutez des pois chiches rincés, ou quelques oeufs durs.
- Version festive: ajoutez une poignee de framboises ou de figues fraiches, et un filet de miel.
- Version sans porc: remplacez le jambon cru par du saumon fume, ou une alternative vegetale type "jambon" vegetal tranche.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: idealement, consommez cette salade tout de suite. Si besoin, conservez 24 heures maximum au refrigerateur dans une boite hermetique, en gardant la vinaigrette a part.
- Pour eviter que ca detrempe: stockez separément melon, salade, jambon et sauce, puis assemblez au moment de servir.
- Rechauffage: aucun. C'est une salade estivale qui se deguste bien froide.
Suggestions de presentation
- En entree elegante: dressez en assiettes, roquette en base, billes de melon, chiffonnade de jambon cru sur le dessus, quelques gouttes de creme de balsamique.
- En plat leger: servez avec une focaccia, du pain grille a l'ail, ou des gressins.
- En apero: faites des mini-brochettes (melon + jambon cru + bille de mozzarella) avec une feuille de basilic.
- Boissons: un rose bien frais (Provence), un blanc sec (Vermentino), ou une eau petillante citronnee.
Questions frequentes
Quel melon choisir pour une salade de melon jambon cru reussie?
Un melon Charentais bien mur est l'option la plus parfumee. Fiez-vous a l'odeur (sucree), a la peau sans taches molles, et a une legere souplesse au niveau du pedoncule.
Peut-on preparer cette salade a l'avance?
Oui, mais en "kit": coupez le melon, lavez la salade, preparez la vinaigrette, et gardez tout separé. Assemblez juste avant de servir pour garder le croquant et eviter l'exces de jus.
Par quoi remplacer la mozzarella?
Burrata (plus cremeuse), feta (plus salee), chevre frais, ou parmesan en copeaux. Adaptez ensuite l'assaisonnement, surtout le sel.
Quel assaisonnement va le mieux avec melon et jambon cru?
Un duo huile d'olive + citron est tres frais. Le balsamique (ou sa creme) marche aussi tres bien, mais utilisez-le en petite quantite pour ne pas ecraser la saveur du melon.
Conclusion
Cette salade de melon jambon cru est la preuve qu'une recette tres simple peut etre spectaculaire: un melon parfaitement mur, un jambon cru de qualite, un peu de verdure et un assaisonnement bien dose suffisent a creer une entree fraiche, elegante et pleine de saveurs. Testez-la des ce soir, puis amusez-vous avec les variantes (burrata, menthe, tomates cerises) pour en faire votre salade d'ete signature.