Quand les mirabelles arrivent sur les étals, il y a comme un air de fin d’été en Lorraine: ces petits fruits dorés, juteux et parfumés ne demandent qu’a finir dans un dessert simple et généreux. La tarte aux mirabelles amandine a justement ce petit quelque chose d’irrésistible: l’acidulé des mirabelles rôties, la douceur d’une crème d’amande fondante (la fameuse amandine), et une pâte croustillante qui tient bien à la coupe. C’est une tarte de saison, facile a réussir, qui fait toujours son effet au goûter comme en dessert.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 35 a 40 min
- Temps total: 55 a 60 min
- Nombre de portions: 8 parts
- Calories: environ 390 kcal par part
- Catégorie de recette: Dessert / Patisserie
- Cuisine: Française (inspiration lorraine)
Ingrédients
Pour la base
- 1 pâte sablée (ou pâte brisée) d’environ 250 g
- 700 g de mirabelles (poids avec noyaux), soit environ 450 a 500 g dénoyautées
- 1 c. a soupe de sucre (facultatif, selon la maturité des fruits)
Pour la crème d’amande (appareil amandine)
- 100 g de beurre doux, mou
- 100 g de sucre
- 120 g de poudre d’amandes
- 2 oeufs
- 1 c. a soupe rase de farine (10 g) ou maizena (pour stabiliser)
- 1 pincée de sel
- 1 c. a café d’extrait de vanille (ou 1/2 c. a café d’amande amère, facultatif)
Finition (facultatif mais délicieux)
- 1 a 2 c. a soupe d’amandes effilées
- Sucre glace pour servir
Instructions
1) Preparer le four et le moule
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
- Foncez le moule avec la pâte sablée. Piquez le fond a la fourchette.
- Option pour un fond plus croustillant: placez le moule 10 minutes au refrigerateur pendant que vous préparez le reste.
2) Preparer les mirabelles
- Lavez les mirabelles, sechez-les.
- Denoyautez-les en les coupant en deux (ou laissez-les entieres si elles sont tres petites, mais le denoyautage facilite la degustation).
- Si vos fruits sont tres juteux, réservez-les dans une passoire 5 minutes pour limiter l’exces de jus.
3) Faire la crème d’amande (amandine)
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’a obtenir une texture cremeuse.
- Ajoutez les oeufs un a un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez la poudre d’amandes, le sel, la vanille (et éventuellement l’amande amère), puis la farine (ou maizena). Vous obtenez une crème d’amande lisse et souple.
4) Monter la tarte
- Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte en une couche reguliere.
- Disposez les demi-mirabelles sur la crème, côté bombé vers le haut (ou côté peau apparent), en les serrant bien: elles reduiront un peu a la cuisson.
- Saupoudrez éventuellement 1 c. a soupe de sucre sur les fruits si vous les aimez plus caramélisés.
- Ajoutez les amandes effilées sur le dessus (facultatif).
5) Cuire
- Enfournez pour 35 a 40 minutes, jusqu’a ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil amandine soit pris.
- Laissez tiédir 20 a 30 minutes avant de demouler (la garniture se raffermit en refroidissant).
6) Servir
- Servez tiede ou a temperature ambiante, avec une fine pluie de sucre glace si vous aimez.
- Pour des parts nettes, attendez le refroidissement complet.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 part (1/8 de tarte).
- Taille de la portion: 1 part (env. 120 a 140 g)
- Calories: 390 kcal
- Sucre: 23 g
- Sodium: 120 mg
- Matières grasses: 24 g
- Graisses saturées: 10 g
- Graisses insaturées: 13 g
- Graisses trans: 0,2 g
- Glucides: 38 g
- Fibres: 3 g
- Protéines: 7 g
- Cholestérol: 85 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle met vraiment en valeur le goût unique des mirabelles: fruité, miellé, légèrement acidulé.
- La tarte aux mirabelles amandine est facile a faire, même sans robot.
- La crème d’amande apporte un moelleux gourmand et évite une tarte trop humide.
- C’est une excellente recette de dessert de saison, parfaite pour un repas de famille.
- Elle se déguste aussi bien tiede (ultra fondante) que froide (plus nette et parfumée).
Ingrédients clés et substitutions
- Mirabelles: l’idéal, ce sont des mirabelles bien mûres mais encore fermes. A défaut, vous pouvez faire une tarte amandine avec des quetsches, des prunes, des abricots ou des poires. Ajustez juste le sucre selon le fruit.
- Poudre d’amandes: elle donne la signature « amandine ». Remplacez-la par poudre de noisettes (goût plus corsé) ou un mélange amandes/noisettes.
- Beurre: indispensable pour une crème d’amande riche. Pour une version sans lactose, utilisez une margarine pâtissière (résultat un peu moins parfumé).
- Pâte sablée vs pâte brisée: la pâte sablée apporte plus de gourmandise et de croustillant. La pâte brisée donne une tarte plus légère. Les deux fonctionnent.
- Farine (ou maizena): petite astuce pour aider l’appareil a se tenir, surtout si les fruits rendent du jus.
Conseils d’expert pour réussir la recette
- Beurre vraiment mou: s’il est trop froid, la crème d’amande sera grumeleuse. Sortez-le 1 heure avant, ou ramollissez-le quelques secondes au micro-ondes (sans le faire fondre).
- Ne surchargez pas en jus: si vos mirabelles sont très juteuses, égouttez-les quelques minutes. Vous pouvez aussi saupoudrer le fond de tarte d’1 c. a soupe de poudre d’amandes avant d’ajouter la crème (effet « barriere »).
- Cuisson a coeur: la tarte doit être bien dorée, et le centre ne doit plus trembler comme un flan liquide. Sinon, prolongez 5 minutes en couvrant les bords si nécessaire.
- Démoulage: attendez au moins tiède. A chaud, la garniture est fragile et la pâte casse plus facilement.
- Erreur courante: trop sucrer. Les mirabelles ont souvent une douceur naturelle; goûtez-en une avant d’ajouter du sucre.
Variantes et personnalisations
- Version encore plus « frangipane »: ajoutez 1 c. a soupe de rhum ambré ou 1 c. a café d’eau de fleur d’oranger dans la crème d’amande.
- Tarte mirabelles amandine sans gluten: utilisez une pâte sans gluten du commerce, et remplacez la farine par maizena (ou farine de riz).
- Touche épicée: une pincée de cannelle ou de cardamome se marie très bien avec les mirabelles.
- Plus rustique: faites une pâte maison a la farine semi-complete (T80) pour un goût plus prononcé.
- Moins riche: diminuez le beurre a 80 g et augmentez la poudre d’amandes a 140 g (texture un peu plus dense, mais très bonne).
Instructions de conservation et de réchauffage
- Conservation: gardez la tarte 2 jours au refrigerateur, dans une boite hermétique ou sous film.
- A temperature ambiante: possible 12 heures si la pièce est fraîche, mais le refrigerateur est préférable (présence d’oeufs/beurre).
- Réchauffage: 8 a 10 minutes au four a 150-160°C pour retrouver une pâte plus croustillante. Évitez le micro-ondes (il ramollit la pâte).
- Congélation: possible en parts, bien emballées. Décongelez au refrigerateur puis réchauffez doucement au four.
Suggestions de présentation
- Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec pour une note acidulée.
- Une boule de glace vanille ou amande, surtout si la tarte est servie tiède.
- Quelques amandes torréfiées concassées pour plus de croquant.
- Côté boisson: un thé noir, une infusion verveine, ou un vin blanc moelleux léger (type vendanges tardives) si vous aimez les accords dessert-vin.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des mirabelles surgelées ?
Oui. Décongelez-les dans une passoire, épongez-les bien et prolongez éventuellement la cuisson de 5 minutes pour évaporer l’excès d’eau.
Faut-il précuire la pâte ?
Ce n’est pas obligatoire ici grâce a la crème d’amande qui protège le fond. Si vous aimez une pâte très croustillante, vous pouvez précuire 10 minutes a blanc (avec billes de cuisson), puis garnir et poursuivre la cuisson.
Comment éviter que la tarte rende trop de jus ?
Choisissez des fruits fermes, égouttez-les, et ajoutez une fine couche de poudre d’amandes sur le fond avant la crème. La petite cuillère de farine (ou maizena) dans l’appareil aide aussi.
Peut-on préparer la tarte a l’avance ?
Oui: elle est même souvent meilleure le lendemain, quand les arômes se sont développés. Conservez-la au frais, puis ramenez-la a temperature ambiante 30 minutes avant de servir (ou réchauffez-la légèrement au four).
Conclusion
Entre la pâte croustillante, la crème d’amande fondante et les mirabelles dorées au four, cette tarte aux mirabelles amandine coche toutes les cases du dessert de saison simple et spectaculaire. Elle demande peu d’efforts, s’adapte facilement selon ce que vous avez sous la main, et garantit des parts gourmandes a chaque bouchée. Essayez-la une fois, et il y a de grandes chances qu’elle devienne votre tarte incontournable des beaux jours.
Tarte aux mirabelles amandine
Une tarte de saison aux mirabelles rôties sur une crème d'amande fondante, le tout sur une pâte croustillante. Facile à réussir et parfaite au goûter comme en dessert.
Servings 8 parts
Calories 390kcal
Ingrédients
- 1 pâte sablée ou pâte brisée d'environ 250 g
- 700 g de mirabelles poids avec noyaux, soit environ 450 a 500 g dénoyautées
- 1 c. a soupe de sucre facultatif, selon la maturité des fruits
- 100 g de beurre doux mou
- 100 g de sucre
- 120 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1 c. a soupe rase de farine 10 g ou maizena (pour stabiliser)
- 1 pincée de sel
- 1 c. a café d'extrait de vanille ou 1/2 c. a café d'amande amère, facultatif
- 1 a 2 c. a soupe d'amandes effilées
- Sucre glace pour servir
Instructions
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
- Foncez le moule avec la pâte sablée. Piquez le fond a la fourchette.
- Option pour un fond plus croustillant: placez le moule 10 minutes au refrigerateur pendant que vous préparez le reste.
- Lavez les mirabelles, sechez-les.
- Denoyautez-les en les coupant en deux (ou laissez-les entieres si elles sont tres petites, mais le denoyautage facilite la degustation).
- Si vos fruits sont tres juteux, réservez-les dans une passoire 5 minutes pour limiter l'exces de jus.
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'a obtenir une texture cremeuse.
- Ajoutez les oeufs un a un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez la poudre d'amandes, le sel, la vanille (et éventuellement l'amande amère), puis la farine (ou maizena). Vous obtenez une crème d'amande lisse et souple.
- Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte en une couche reguliere.
- Disposez les demi-mirabelles sur la crème, côté bombé vers le haut (ou côté peau apparent), en les serrant bien: elles reduiront un peu a la cuisson.
- Saupoudrez éventuellement 1 c. a soupe de sucre sur les fruits si vous les aimez plus caramélisés.
- Ajoutez les amandes effilées sur le dessus (facultatif).
- Enfournez pour 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que la tarte soit bien dorée et que l'appareil amandine soit pris.
- Laissez tiédir 20 a 30 minutes avant de demouler (la garniture se raffermit en refroidissant).
- Servez tiede ou a temperature ambiante, avec une fine pluie de sucre glace si vous aimez.
- Pour des parts nettes, attendez le refroidissement complet.
Notes
Beurre vraiment mou: s'il est trop froid, la crème d'amande sera grumeleuse. Si les mirabelles sont très juteuses, égouttez-les quelques minutes; vous pouvez aussi saupoudrer le fond de tarte d'1 c. a soupe de poudre d'amandes avant la crème. La tarte doit être bien dorée et le centre ne doit plus trembler; prolongez 5 minutes si nécessaire. Conservation: 2 jours au refrigerateur; réchauffage: 8 a 10 minutes au four a 150-160°C (évitez le micro-ondes).