Tarte aux mirabelles amandine
Une tarte de saison aux mirabelles rôties sur une crème d'amande fondante, le tout sur une pâte croustillante. Facile à réussir et parfaite au goûter comme en dessert.
Servings 8 parts
Calories 390kcal
Ingrédients
- 1 pâte sablée ou pâte brisée d'environ 250 g
- 700 g de mirabelles poids avec noyaux, soit environ 450 a 500 g dénoyautées
- 1 c. a soupe de sucre facultatif, selon la maturité des fruits
- 100 g de beurre doux mou
- 100 g de sucre
- 120 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1 c. a soupe rase de farine 10 g ou maizena (pour stabiliser)
- 1 pincée de sel
- 1 c. a café d'extrait de vanille ou 1/2 c. a café d'amande amère, facultatif
- 1 a 2 c. a soupe d'amandes effilées
- Sucre glace pour servir
Instructions
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique).
- Foncez le moule avec la pâte sablée. Piquez le fond a la fourchette.
- Option pour un fond plus croustillant: placez le moule 10 minutes au refrigerateur pendant que vous préparez le reste.
- Lavez les mirabelles, sechez-les.
- Denoyautez-les en les coupant en deux (ou laissez-les entieres si elles sont tres petites, mais le denoyautage facilite la degustation).
- Si vos fruits sont tres juteux, réservez-les dans une passoire 5 minutes pour limiter l'exces de jus.
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'a obtenir une texture cremeuse.
- Ajoutez les oeufs un a un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez la poudre d'amandes, le sel, la vanille (et éventuellement l'amande amère), puis la farine (ou maizena). Vous obtenez une crème d'amande lisse et souple.
- Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte en une couche reguliere.
- Disposez les demi-mirabelles sur la crème, côté bombé vers le haut (ou côté peau apparent), en les serrant bien: elles reduiront un peu a la cuisson.
- Saupoudrez éventuellement 1 c. a soupe de sucre sur les fruits si vous les aimez plus caramélisés.
- Ajoutez les amandes effilées sur le dessus (facultatif).
- Enfournez pour 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que la tarte soit bien dorée et que l'appareil amandine soit pris.
- Laissez tiédir 20 a 30 minutes avant de demouler (la garniture se raffermit en refroidissant).
- Servez tiede ou a temperature ambiante, avec une fine pluie de sucre glace si vous aimez.
- Pour des parts nettes, attendez le refroidissement complet.
Notes
Beurre vraiment mou: s'il est trop froid, la crème d'amande sera grumeleuse. Si les mirabelles sont très juteuses, égouttez-les quelques minutes; vous pouvez aussi saupoudrer le fond de tarte d'1 c. a soupe de poudre d'amandes avant la crème. La tarte doit être bien dorée et le centre ne doit plus trembler; prolongez 5 minutes si nécessaire. Conservation: 2 jours au refrigerateur; réchauffage: 8 a 10 minutes au four a 150-160°C (évitez le micro-ondes).