Il y a des recettes qui sentent bon l’enfance, les dimanches chez mamie et les goûters d’été au jardin. La tarte aux fraises de grand-mère en fait partie. Simple mais élégante, fruitée et gourmande, elle incarne à la perfection le plaisir des desserts maison. Dès les premières fraises du printemps, l’envie de ressortir le rouleau à pâtisserie se fait sentir !
Cette tarte aux fraises pâte sablée, garnie d’une crème pâtissière maison onctueuse et de fraises bien fraîches, est un classique indémodable de la pâtisserie française. Facile à préparer et toujours appréciée, elle est parfaite pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un dessert de famille ou d’un goûter improvisé.
Tarte aux fraises de grand-mère
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid en dés
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de sucre glace
- 2 c. à soupe d’eau froide
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 30 g de beurre
Pour la garniture :
- 500 g de fraises fraîches
- Confiture de fraises ou nappage neutre (facultatif)
Instructions
- Préparer la pâte sablée pour tarte aux fraises : Mélanger la farine et le sucre glace, puis incorporer le beurre du bout des doigts jusqu’à obtention d’un sable. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau. Former une boule, filmer et réserver 30 min au frais.
- Cuire la pâte : Étaler la pâte dans un moule beurré. Piquer à la fourchette. Cuire à blanc 20-25 min à 180°C. Laisser refroidir.
- Réaliser la crème pâtissière maison : Chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena. Verser le lait chaud, remettre à chauffer et épaissir en remuant. Hors du feu, ajouter le beurre. Laisser refroidir.
- Monter la tarte : Étaler la crème sur le fond de tarte refroidi. Disposer les fraises coupées en deux. Napper de confiture légèrement chauffée si désiré.
Notes
Informations nutritionnelles (par portion)
Taille de la portion : 1 part
Sucre : 22 g
Sodium : 60 mg
Matières grasses : 18 g
Matières grasses saturées : 11 g
Matières grasses insaturées : 6 g
Matières grasses trans : 0 g
Glucides : 34 g
Fibres : 2 g
Protéines : 5 g
Cholestérol : 110 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- 🍓 Une recette tarte aux fraises facile à faire, même pour les débutants
- ⏱️ Une tarte aux fraises facile et rapide pour les desserts de dernière minute
- 👩🍳 Une tarte aux fraises maison qui fait toujours son petit effet
- 💰 Économique et faite avec des ingrédients simples du placard
- 🍓 Un vrai goût de fruit, avec des fraises fraîches de saison
Ingrédients clés et substitutions
- Fraises fraîches : choisissez-les bien mûres, rouges et parfumées. Hors saison, remplacez-les par des framboises ou des myrtilles.
- Crème pâtissière maison : si vous manquez de temps, une crème diplomate (mélangée à de la chantilly) peut aussi convenir.
- Pâte sablée pour tarte aux fraises : vous pouvez l’acheter toute prête, mais rien ne vaut une pâte faite maison ! En alternative, utilisez une pâte brisée sucrée.
Comment préparer la tarte aux fraises de grand-mère (étape par étape)
- Préparer la pâte sablée : ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste friable. Le repos au froid est essentiel.
- Cuisson à blanc : utilisez des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle.
- Préparer la crème pâtissière : attention à ne pas trop chauffer pour éviter les grumeaux. Elle doit être bien lisse.
- Montage final : garnissez seulement lorsque tout est bien refroidi pour éviter que la crème ne fonde.
- Disposition des fraises : commencez par l’extérieur et terminez au centre pour un visuel harmonieux.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez des fraises de qualité pour un goût optimal.
- Refroidissez bien la crème avant de la verser sur la pâte.
- Pour un fini brillant, nappez les fraises avec un peu de confiture passée au tamis.
- Ne garnissez la tarte qu’au dernier moment pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Variations et personnalisations
- Variante tarte aux fraises sans crème pâtissière : utilisez un mascarpone fouetté avec un peu de sucre.
- Version avec pâte brisée : pour une texture différente, plus fine et croustillante.
- Ajoutez du basilic ciselé ou du poivre Timut pour une touche originale.
- Remplacez une partie de la crème par du yaourt grec pour une version plus légère.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, sous cloche ou filmée.
- Réchauffage : déconseillé. Mieux vaut la déguster fraîche. Sortez-la du frigo 15 min avant dégustation pour révéler les saveurs.
Suggestions de service
- Servez avec une boule de glace vanille ou un coulis de fraises maison.
- Pour un tea time, accompagnez-la d’un thé Earl Grey ou d’un café léger.
- En version plus chic, ajoutez une touche de chantilly ou quelques feuilles de menthe.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer la crème pâtissière maison à l’avance ? Oui, jusqu’à 48h à l’avance, en la filmant au contact pour éviter qu’elle croûte.
Combien de temps se conserve la tarte ? Elle est meilleure le jour-même, mais se conserve 2 jours au frais.
Peut-on congeler la tarte aux fraises ? Non, les fraises rendent de l’eau à la décongélation et la crème pâtissière ne supporte pas bien le froid extrême.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ? Ce n’est pas traditionnel, mais cela fonctionne pour une version plus croustillante.
Recettes connexes
- Tarte Tatin aux pommes caramélisées
- Clafoutis aux fruits rouges
- Gâteau aux fraises et crème mascarpone (changer l’ancre si vous ajoutez un gâteau aux fraises un jour)
- Crème brûlée à la vanille
- Gâteau moelleux au chocolat
Conclusion
Rien ne vaut une tarte aux fraises classique faite maison avec des produits frais. Cette recette tarte aux fraises maison, entre pâte sablée croustillante, crème pâtissière onctueuse et fraises juteuses, est une valeur sûre à garder dans son carnet de recettes.
Alors, prêt(e) à faire plaisir à toute la famille avec cette recette tarte aux fraises facile et savoureuse ? 🍓