Quand les cassis arrivent sur les étals (ou dorment au congélateur en attendant leur heure), il suffit d'une tarte pour retrouver ce parfum intense, à la fois fruité et légèrement acidulé, typique des desserts de campagne. Cette tarte aux cassis met justement ce petit fruit noir au centre de l'assiette: une pâte croustillante, une garniture moelleuse qui adoucit l'acidité, et des cassis qui éclatent en bouche. C'est une recette simple, mais avec un vrai goût "waouh" dès la première part.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Temps total: 1 h 10
- Nombre de portions: 8 parts
- Calories: env. 360 kcal / part
- Catégorie de recette: Dessert, tarte aux fruits
- Cuisine: Francaise
Ingrédients
Pour la pate sablee (maison)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid (en dés)
- 80 g de sucre glace
- 1 pincee de sel
- 1 oeuf (calibre M)
- 1 c. a c d'extrait de vanille (facultatif)
- 1 a 2 c. a s d'eau froide (si besoin)
Pour la garniture aux cassis
- 350 a 400 g de cassis (frais ou surgele)
- 90 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre (blanc ou cassonade)
- 80 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 80 ml de creme liquide entiere (ou lait entier)
- 1 c. a s de farine (ou fécule de mais)
- 1 c. a c de zeste de citron (facultatif, mais excellent)
- 1 pincee de sel
Pour la finition (facultatif)
- 1 a 2 c. a s de sucre glace
- Quelques amandes effilees (optionnel)
Instructions
1) Preparer la pate sablee
- Dans un saladier, melangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en des. Sablez du bout des doigts (ou au robot) jusqu'a obtenir une texture de "sable" avec quelques petits morceaux de beurre.
- Ajoutez l'oeuf et la vanille. Melangez juste assez pour que la pate commence a s'amalgamer. Si elle reste trop seche, ajoutez 1 c. a s d'eau froide (puis une seconde si necessaire).
- Formez un disque, filmez et laissez reposer 20 minutes au refrigerateur (cela evite qu'elle se retracte a la cuisson).
2) Foncer le moule et precuire la pate (cuisson a blanc)
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante).
- Etalez la pate sur un plan legerement farine, sur environ 3 mm d'epaisseur.
- Foncez le moule a tarte, piquez le fond a la fourchette.
- Deposez une feuille de papier cuisson puis des billes de cuisson (ou des haricots secs).
- Enfournez 15 minutes, puis retirez les billes et le papier. Prolongez 5 minutes pour secher legerement le fond. Sortez du four.
3) Preparer l'appareil amande (type creme d'amande)
- Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'a obtenir un melange cremeux.
- Ajoutez les oeufs un a un en melangeant.
- Incorporez la poudre d'amandes, la farine (ou fécule), le sel, puis la creme (ou le lait).
- Ajoutez le zeste de citron si vous l'utilisez: il souligne tres bien le cassis.
4) Monter la tarte aux cassis
- Repartissez l'appareil a l'amande sur le fond de tarte precuit.
- Ajoutez les cassis par-dessus, en les repartissant uniformement.
- Si vous utilisez des cassis surgele: pas besoin de decongeler. Ajoutez-les directement (vous pouvez juste les "defiger" 5 minutes a temperature ambiante pour mieux les repartir).
5) Cuire
- Enfournez a 180°C pendant 25 a 30 minutes, jusqu'a ce que la garniture soit prise et doree sur les bords.
- Laissez tiédir 20 minutes dans le moule, puis demoulez delicatement sur une grille.
- Servez a temperature ambiante, avec un voile de sucre glace si desire.
Informations nutritionnelles
Valeurs indicatives pour 1 part (1/8 de tarte):
- Taille de la portion: 1 part (env. 120 g)
- Calories: 360 kcal
- Sucre: 19 g
- Sodium: 140 mg
- Matieres grasses: 21 g
- Graisses saturees: 11 g
- Graisses insaturees: 9 g
- Graisses trans: 0,3 g
- Glucides: 37 g
- Fibres: 4 g
- Proteines: 7 g
- Cholesterol: 95 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le contraste parfait entre l'acidite du cassis et le moelleux de la creme d'amande.
- Une tarte aux cassis facile a reussir, meme si vous n'etes pas expert en patisserie.
- Fonctionne aussi bien avec des cassis frais qu'avec des cassis surgeles.
- Une pate sablee maison croustillante (et vous pouvez aussi l'adapter avec une pate du commerce).
- Un dessert qui se tient bien, ideal pour un repas de famille ou un gouter gourmand.
Ingrédients clés et substitutions
Cassis (frais ou surgele)
Le cassis est naturellement tres parfume et acidule. Les fruits surgele sont parfaits hors saison et donnent une tarte tres proche de la version estivale.
- Substitution: un melange fruits rouges (cassis + myrtilles + framboises) fonctionne tres bien, mais le gout sera moins "cassis" et plus doux.
Poudre d'amandes
Elle apporte le moelleux et "tamponne" l'acidite du fruit.
- Substitution: poudre de noisettes (plus prononcee), ou moitié amande/moitié noisette.
- Option sans fruits a coque: remplacez par 60 g de farine + 20 g de fécule (texture un peu moins fondante).
Creme liquide (ou lait)
La creme rend l'appareil plus soyeux.
- Substitution: lait entier, ou boisson vegetal type amande/avoine (le gout changera legerement).
Pate sablee
La pate sablee donne un resultat gourmand et croustillant.
- Alternative rapide: pate brisee du commerce (plus neutre), ou pate feuilletee (plus legere et tres croustillante).
Conseils d'expert pour réussir la recette
- Precuisez le fond: c'est le secret pour eviter une tarte "molle" avec des fruits juteux.
- Ne surchargez pas en cassis: au-dela de 450 g, la garniture peut rendre trop de jus et fragiliser la tenue.
- Surveillez la cuisson: la tarte est prete quand le centre ne tremble presque plus. Elle finira de se raffermir en refroidissant.
- Astuce anti-acidite (sans denaturer): saupoudrez 1 a 2 c. a s de sucre sur les cassis juste avant d'enfourner, ou ajoutez 1 c. a c de miel dans l'appareil.
- Erreur courante: demouler trop chaud. Laissez tiédir pour ne pas casser la pate.
Variantes et personnalisations
- Version "tarte aux cassis et meringue": ajoutez une meringue italienne ou suisse apres cuisson (ou une meringue classique passee rapidement au four).
- Version rustique (galette): etalez la pate en cercle, deposez l'appareil et les cassis au centre, puis repliez les bords.
- Version plus "confituree": etalez une fine couche de confiture de cassis (2 a 3 c. a s) sur le fond precuit avant l'appareil amande.
- Sans gluten: utilisez un mix farine sans gluten special patisserie et ajoutez 1/2 c. a c de gomme de xanthane (selon le mix).
- Moins sucre: reduisez le sucre de l'appareil a 60 g si vos cassis sont peu acides ou si vous servez avec une creme sucree.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Au refrigerateur: conservez la tarte (bien couverte) jusqu'a 3 jours.
- A temperature ambiante: possible 6 a 8 heures si la piece n'est pas chaude, mais le frigo reste preferable.
- Congelation: oui, en parts, emballees individuellement (jusqu'a 2 mois). Decongelez une nuit au refrigerateur.
- Rechauffage: pour retrouver un fond plus croustillant, passez 8 a 10 minutes a 150°C. Sinon, servez simplement a temperature ambiante (c'est souvent la meilleure option pour une tarte aux fruits).
Suggestions de présentation
- Avec une cuilleree de creme fraiche epaisse ou une chantilly peu sucree (parfait avec l'acidite du cassis).
- Une boule de glace vanille ou yaourt glace.
- Quelques zestes de citron au moment de servir, ou un filet de sirop de cassis tres leger.
- Cote boisson: un the noir, une infusion fruits rouges, ou (pour les grandes occasions) un verre de creme de cassis allongee.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette tarte aux cassis avec une pate du commerce ?
Oui. Une pate brisee donne une version simple et rapide. Une pate feuilletee rend le fond plus croustillant mais plus fragile au decoupage.
Faut-il decongeler les cassis avant de les utiliser ?
Non, ce n'est pas obligatoire. Utilisez-les surgele directement. Vous pouvez simplement les remuer 1 minute dans un bol pour les separer si besoin.
Comment reduire l'acidite du cassis sans ajouter trop de sucre ?
Ajoutez le zeste de citron (paradoxalement, il arrondit le gout), servez avec une creme/chantilly, et misez sur l'appareil a l'amande qui adoucit naturellement. Vous pouvez aussi remplacer 1/3 des cassis par des myrtilles.
Pourquoi ma tarte rend-elle beaucoup de jus ?
Soit il y a trop de fruits, soit la pate n'a pas ete assez precuite, soit la tarte a ete coupee trop chaude. Laissez bien tiédir et respectez la cuisson a blanc.
Conclusion
Avec sa pate croustillante, sa garniture fondante et ses fruits intensément parfumes, cette tarte aux cassis est le genre de dessert qui fait aimer les fruits rouges meme a ceux qui les trouvent trop vifs. Elle se prepare facilement avec des cassis frais ou surgeles, se personnalise a l'infini, et se deguste aussi bien au gouter qu'en fin de repas. Essayez-la une fois, et il y a de grandes chances qu'elle devienne votre tarte de reference quand vous tombez sur de beaux cassis.