Quand les tomates cerises sont à leur apogée, il suffit de très peu pour obtenir une assiette spectaculaire: un filet d’huile d’olive, une pointe d’acidité, quelques herbes, et surtout une burrata ultra crémeuse qui se mêle au jus des tomates. Cette salade de tomates cerises et burrata est l’exemple parfait d’une recette simple mais « waouh », idéale en entrée d’été, en déjeuner léger ou à partager façon antipasti.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 0 min
- Temps total : 15 min
- Nombre de portions : 4
- Calories : environ 320 kcal / portion
- Catégorie de recette : Entrée / Salade
- Cuisine : Italienne / Méditerranéenne
Ingrédients
- 500 g de tomates cerises (rouges, jaunes, ou mélange)
- 2 burratas (environ 2 x 125 g), bien froides
- 2 c. a soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. a soupe de vinaigre balsamique (ou crème de balsamique pour une touche plus douce)
- 1 c. a café de miel (optionnel, mais excellent si les tomates manquent un peu de sucre)
- 1 petite gousse d’ail (optionnel)
- 1 poignée de basilic frais
- 1 a 2 c. a soupe de pignons de pin (optionnel, torréfiés si possible)
- Sel fin ou fleur de sel
- Poivre noir fraichement moulu
- Optionnel pour servir : pain grillé, focaccia, ou crostini
Instructions
-
Préparer les tomates cerises
Lavez et séchez les tomates cerises. Coupez-les en deux (ou en quartiers si elles sont grosses). Déposez-les dans un saladier. -
Assaisonner et laisser « mariner »
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et un tour de poivre.
Si vous utilisez l’ail, frottez simplement l’intérieur d’un petit bol avec la gousse coupée, puis préparez la vinaigrette dans ce bol (cela parfume sans dominer).
Mélangez délicatement et laissez reposer 5 a 10 minutes: les tomates vont rendre un jus délicieux qui deviendra la base de la sauce. -
Ajouter le basilic
Ciselez ou déchirez le basilic frais a la main (ça conserve mieux son parfum). Ajoutez-le aux tomates et mélangez. -
Dresser la salade
Répartissez les tomates assaisonnées dans un grand plat ou dans 4 assiettes. Déposez une burrata au centre (ou une demi-burrata par assiette). -
Finaliser
Ouvrez légèrement la burrata (incision au couteau) pour laisser la crème s’échapper. Ajoutez un filet d’huile d’olive, éventuellement un trait de balsamique ou de vinaigrette balsamique, puis parsemez de pignons de pin. Goûtez et ajustez en sel/poivre. Servez immédiatement, idéalement avec du pain pour saucer.
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion : 1/4 de la recette
- Calories : ~320 kcal
- Sucre : ~7 g
- Sodium : ~380 mg
- Matières grasses : ~24 g
- Graisses saturées : ~10 g
- Graisses insaturées : ~13 g
- Graisses trans : 0 g
- Glucides : ~12 g
- Fibres : ~3 g
- Protéines : ~14 g
- Cholestérol : ~55 mg
(Les valeurs varient selon la taille des burratas et la quantité d’huile utilisée.)
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle est rapide: une vraie salade chic prête en 15 minutes.
- Le contraste tomates juteuses + burrata crémeuse est irrésistible.
- Parfaite en entrée estivale, brunch, ou dîner léger.
- Très personnalisable (balsamique, pesto, pignons, fruits, etc.).
- Elle demande peu d’ingrédients, donc chaque produit peut vraiment briller.
Ingrédients clés et substitutions
Tomates cerises
Les tomates cerises apportent du croquant, du sucre naturel et beaucoup de jus.
Substitutions: tomates cocktail, tomates anciennes coupées en morceaux, ou un mélange. En hiver, privilégiez des tomates cerises bien mûres (souvent plus fiables que les grosses tomates).
Burrata
La burrata est la star: extérieurement une mozzarella, intérieurement un coeur très crémeux.
Substitutions: mozzarella di bufala, mozzarella classique (moins crémeuse), ou stracciatella si vous en trouvez (goût proche, encore plus fondant).
Huile d’olive et balsamique
Une bonne huile d’olive extra vierge fait toute la différence. Le balsamique apporte l’acidité et une note ronde.
Substitutions: vinaigre de vin rouge (plus vif), vinaigre de cidre (fruité), ou jus de citron (version très fraîche). Si vous aimez une sauce plus gourmande, une réduction de balsamique ou un filet de crème de balsamique fonctionne très bien.
Basilic frais
Indispensable pour le parfum méditerranéen.
Substitutions: roquette (plus poivrée), menthe (très frais), ou persil plat (plus neutre).
Conseils d’expert pour réussir la recette
- Sortez la burrata du frigo 10 minutes avant de servir: elle sera plus crémeuse et aromatique.
- Salez les tomates progressivement: trop de sel trop tôt peut les faire dégorger excessivement. Le petit repos de 5 a 10 minutes est parfait.
- N’inondez pas d’huile: mieux vaut commencer léger, puis ajuster au dressage.
- Déchirez le basilic a la main au dernier moment pour garder tout son parfum (et éviter l’oxydation).
- Servez tout de suite: une salade de tomates cerises et burrata est meilleure minute, quand la burrata est bien fraîche et les tomates encore toniques.
Variantes et personnalisations
- Version pesto: ajoutez 1 a 2 c. a café de pesto au dressage (ou en petits points sur l’assiette).
- Version « caprese revisitée »: ajoutez quelques tranches de concombre, et remplacez le balsamique par du citron.
- Version fruits d’été: quelques pêches ou nectarines en fines tranches avec le basilic (sucré-salé parfait).
- Version plus croquante: ajoutez des croûtons a l’ail, des noix, ou des amandes effilées torréfiées.
- Version sans lactose: remplacez la burrata par un « fromage » végétal type mozzarella vegan, ou servez la salade de tomates seule avec une vinaigrette plus relevée.
- Version protéinée: ajoutez du jambon cru (prosciutto), du thon de qualité, ou des pois chiches.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Conservation: gardez les tomates assaisonnées dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu’a 24 heures. Conservez la burrata séparément et ajoutez-la seulement au moment de servir.
- Réchauffage: cette recette ne se réchauffe pas. En revanche, vous pouvez toaster le pain (focaccia, baguette) au grille-pain ou au four 3 a 5 minutes pour accompagner.
Suggestions de présentation
- Servez sur un grand plat, style partage, avec la burrata au centre et les tomates tout autour.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel et du poivre noir au dernier moment sur la burrata.
- Accompagnements: focaccia, pain au levain grillé, gressins, ou une salade de roquette citronnée.
- Boissons: un verre de rosé bien frais, un blanc sec (type Vermentino), ou une eau pétillante citronnée.
- Pour un menu complet: enchaînez avec des pâtes ail-huile-piment, ou un poisson grillé.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette salade a l’avance ?
Oui, en partie. Préparez et assaisonnez les tomates 1 a 3 heures avant, gardez au frais, puis ajoutez basilic et burrata juste avant de servir.
Quelle est la différence entre burrata et mozzarella ?
La mozzarella est un fromage a pâte filée uniforme, tandis que la burrata contient un coeur crémeux (stracciatella + crème) qui la rend beaucoup plus fondante.
Peut-on remplacer le balsamique par du citron ?
Oui, et c’est délicieux. Le citron donne une version plus vive et très estivale, parfaite avec basilic et huile d’olive.
Comment éviter que la salade rende trop d’eau ?
Ne salez pas trop tôt, choisissez des tomates bien fermes, et évitez de mélanger trop vigoureusement. Le repos de 5 a 10 minutes suffit: au-delà, elles relâchent plus de jus.
Conclusion
Simple, ensoleillée et ultra gourmande, cette salade de tomates cerises et burrata mise sur la qualité des ingrédients et un assaisonnement juste pour transformer une poignée de produits du quotidien en assiette digne d’un restaurant. Essayez-la une fois, et elle deviendra vite votre salade signature de l’été, surtout avec un bon pain grillé pour ne rien perdre de la sauce.
Salade de tomates cerises et burrata
Ingrédients
- 500 g de tomates cerises rouges, jaunes, ou melange
- 2 burratas environ 2 x 125 g, bien froides
- 2 c. a soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. a soupe de vinaigre balsamique ou creme de balsamique pour une touche plus douce
- 1 c. a cafe de miel optionnel, mais excellent si les tomates manquent un peu de sucre
- 1 petite gousse d'ail optionnel
- 1 poignee de basilic frais
- 1 a 2 c. a soupe de pignons de pin optionnel, torrefies si possible
- Sel fin ou fleur de sel
- Poivre noir fraichement moulu
- Optionnel pour servir : pain grille focaccia, ou crostini
Instructions
- Lavez et sechez les tomates cerises. Coupez-les en deux (ou en quartiers si elles sont grosses). Deposez-les dans un saladier.
- Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, une pincee de sel et un tour de poivre. Si vous utilisez l'ail, frottez simplement l'interieur d'un petit bol avec la gousse coupee, puis preparez la vinaigrette dans ce bol. Melangez delicatement et laissez reposer 5 a 10 minutes.
- Ciselez ou dechirez le basilic frais a la main. Ajoutez-le aux tomates et melangez.
- Repartissez les tomates assaisonnees dans un grand plat ou dans 4 assiettes. Deposez une burrata au centre (ou une demi-burrata par assiette).
- Ouvrez legerement la burrata (incision au couteau) pour laisser la creme s'echapper. Ajoutez un filet d'huile d'olive, eventuellement un trait de balsamique, puis parsemez de pignons de pin. Goutez et ajustez en sel/poivre. Servez immediatement, idealement avec du pain pour saucer.