Quand les beaux jours arrivent, j’ai toujours envie d’une salade qui coche toutes les cases: fraîche, croquante, colorée et assez gourmande pour faire un vrai repas. Cette salade de haricots verts, tomates et amandes fait exactement ça. Les haricots verts restent bien verts et légèrement croquants, les tomates apportent une touche juteuse et acidulée, et les amandes grillées ajoutent ce petit « crac » irrésistible qui transforme une simple salade en plat dont on se ressert.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 8 à 10 min
- Temps total: 25 min
- Nombre de portions: 4
- Calories: environ 220 kcal par portion
- Catégorie de recette: Salade, entrée, accompagnement
- Cuisine: Méditerranéenne / Française
Ingrédients
Pour la salade:
- 600 g de haricots verts frais (ou extra-fins)
- 250 g de tomates cerises (ou 2 à 3 tomates bien mûres)
- 50 g d’amandes effilées (ou concassées)
- 1/2 oignon rouge (facultatif, mais excellent)
- 1 petite gousse d’ail (facultatif)
- 2 à 3 c. a soupe de basilic ou de persil frais, ciselé
- Sel fin, poivre noir
Pour la vinaigrette:
- 3 c. a soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 c. a soupe de jus de citron (ou vinaigre balsamique blanc)
- 1 c. a soupe de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre)
- 1 c. a cafe de moutarde de Dijon
- 1 c. a cafe de miel (ou sirop d’erable, facultatif)
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Instructions
1) Preparez un grand bol d’eau froide (idealement avec quelques glaçons). Il servira a « fixer » la couleur des haricots.
2) Equeutez les haricots verts si besoin. Rincez-les rapidement.
3) Faites bouillir une grande casserole d’eau salee. Plongez les haricots verts et cuisez 8 a 10 minutes selon leur calibre:
- 8 minutes pour des haricots extra-fins (encore bien croquants)
- 10 minutes pour des haricots plus epais (tendres mais pas mous)
4) Egouttez immediatement, puis plongez les haricots dans l’eau froide 1 a 2 minutes. Egouttez a nouveau et sechez grossierement. Cette etape aide a garder des haricots verts croquants et bien verts.
5) Pendant ce temps, faites griller les amandes: chauffez une poele a sec sur feu moyen, ajoutez les amandes effilees et remuez souvent 2 a 4 minutes, jusqu’a ce qu’elles soient dorees et parfumées. Retirez tout de suite de la poele (elles brunissent vite).
6) Coupez les tomates cerises en deux (ou en quartiers si elles sont grosses). Emincez l’oignon rouge tres finement. Si vous utilisez l’ail, rapez-le finement ou hachez-le.
7) Preparez la vinaigrette: dans un petit bol, melangez moutarde, citron, vinaigre et miel. Salez, poivrez, puis ajoutez l’huile d’olive en filet en fouettant pour emulsionner. Ajoutez piment d’Espelette si souhaite.
8) Assemblez la salade: dans un grand saladier, melangez les haricots verts, les tomates, l’oignon rouge, les herbes et (eventuellement) l’ail. Versez la vinaigrette et melangez delicatement.
9) Terminez en parsemant d’amandes grillees juste avant de servir pour garder tout le croquant. Goutez et ajustez l’assaisonnement (sel, poivre, acidite).
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/4 de la recette):
- Taille de la portion: environ 250 g
- Calories: 220 kcal
- Sucre: 8 g
- Sodium: 380 mg
- Matières grasses: 14 g
- Graisses saturées: 2 g
- Graisses insaturées: 11 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 18 g
- Fibres: 7 g
- Protéines: 6 g
- Cholestérol: 0 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un équilibre parfait entre fraîcheur, croquant et gourmandise (merci les amandes grillees).
- Une salade de haricots verts, tomates et amandes simple, mais qui fait vraiment « plat complet » avec un bon pain ou une proteine.
- Delicieuse froide ou a temperature ambiante, donc ideale pour pique-nique et lunchbox.
- Une vinaigrette maison facile, modulable (citron, moutarde, balsamique blanc…).
- Une recette naturellement riche en fibres et pleine de bons gras grâce a l’huile d’olive et aux amandes.
Ingrédients clés et substitutions
- Haricots verts: choisissez-les fermes et bien verts. A defaut, les haricots verts surgelés fonctionnent tres bien. Plongez-les directement dans l’eau bouillante et reduisez legerement le temps de cuisson.
- Tomates cerises: elles se tiennent mieux et rendent moins d’eau. Vous pouvez aussi utiliser des tomates anciennes, coupees en morceaux, mais ajoutez-les au dernier moment.
- Amandes effilees: leur toastage apporte une saveur presque « beurrée ». Remplacez-les par des amandes concassées, des noisettes, des pignons, ou des noix de cajou.
- Moutarde de Dijon: elle stabilise la vinaigrette. Si vous n’en avez pas, utilisez une pointe de tahini ou laissez simplement de cote (la vinaigrette sera un peu moins liée).
- Herbes fraîches: basilic, persil, ciboulette, menthe… choisissez selon la saison et ce que vous avez.
Conseils d’expert pour réussir la recette
- Ne surcuisez pas les haricots: une salade de haricots verts reussie doit rester légèrement croquante. Des haricots trop cuits deviennent ternes et mous.
- Le passage a l’eau froide n’est pas optionnel si vous voulez une belle couleur verte et une texture nette.
- Grillez les amandes a sec et surveillez: 30 secondes de trop et elles peuvent amertumer.
- Assaisonnez au bon moment: melangez la salade avec la vinaigrette, puis ajoutez les amandes juste avant de servir (sinon elles ramollissent).
- Si vos tomates sont tres juteuses, salez-les a part 5 minutes, egouttez legerement, puis ajoutez-les a la salade.
Variantes et personnalisations
- Version feta: ajoutez 100 g de feta emiettee pour une salade plus riche et salee, parfaite en plat principal.
- Version thon ou oeufs: thon a l’huile bien egoutte ou oeufs durs (type salade nicoise simplifiee).
- Version vegan proteinee: ajoutez des pois chiches (1 petite boite egouttee) ou des lentilles cuites.
- Version plus gourmande: ajoutez des croutons a l’ail ou un peu de parmesan en copeaux.
- Version « acidulee »: remplacez une partie du vinaigre par plus de citron, et ajoutez un peu de zeste de citron.
- Sans oignon/ail: supprimez-les et renforcez les herbes (basilic + persil) pour garder du caractere.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Conservation: gardez la salade dans une boite hermetique au refrigerateur, 2 a 3 jours.
- Astuce croquant: conservez idealement les amandes a part et ajoutez-les au moment de servir.
- Réchauffage: cette salade se mange plutot froide ou a temperature ambiante. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour que les saveurs de la vinaigrette s’expriment mieux. Si vous tenez a la tiédir, faites-le tres doucement (et sans les tomates), sinon elles vont ramollir.
Suggestions de présentation
- En accompagnement: avec un poisson grille, un poulet roti, des brochettes, ou une quiche.
- En plat leger: servez avec du pain au levain, une burrata ou une mozzarella, ou une soupe froide type gaspacho.
- Garnitures: un filet d’huile d’olive, un peu de zeste de citron, quelques feuilles de basilic, ou une pincée de piment d’Espelette.
- Boissons: eau petillante citronnée, rose bien frais, ou un blanc sec (type Sauvignon).
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des haricots verts surgelés ?
Oui. C’est une excellente option hors saison. Cuisez-les dans l’eau bouillante salee, puis passez-les a l’eau froide comme pour des haricots frais.
Comment garder des haricots bien verts dans la salade ?
Cuisson courte + eau bouillante bien salee + refroidissement immediat dans l’eau froide. Et surtout, pas de surcuisson.
Peut-on préparer cette salade a l’avance ?
Oui, jusqu’a 24 heures a l’avance. Ajoutez les amandes grillees au dernier moment pour qu’elles restent croustillantes.
Par quoi remplacer les amandes en cas d’allergie ?
Utilisez des graines (tournesol, courge) ou des croutons. Pour un effet « noisette » sans fruits a coque, les graines de tournesol grillees marchent tres bien.
Conclusion
Simple, ensoleillée et pleine de textures, cette salade de haricots verts, tomates et amandes est le genre de recette qu’on refait tout l’ete: elle est rapide, saine, et assez elegante pour un repas entre amis. Essayez-la une premiere fois telle quelle, puis amusez-vous avec les variantes (feta, pois chiches, herbes differentes): vous trouverez vite votre version favorite.
Salade de haricots verts, tomates et amandes
Ingrédients
- 600 g de haricots verts frais ou extra-fins
- 250 g de tomates cerises ou 2 a 3 tomates bien mures
- 50 g d'amandes effilees ou concassees
- 1/2 oignon rouge facultatif, mais excellent
- 1 petite gousse d'ail facultatif
- 2 a 3 c. a soupe de basilic ou de persil frais cisele
- Sel fin poivre noir
- 3 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. a soupe de jus de citron ou vinaigre balsamique blanc
- 1 c. a soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre
- 1 c. a cafe de moutarde de Dijon
- 1 c. a cafe de miel ou sirop d'erable, facultatif
- 1 pincee de piment d'Espelette facultatif
Instructions
- Preparez un grand bol d'eau froide (idealement avec quelques glacons). Il servira a "fixer" la couleur des haricots.
- Equeutez les haricots verts si besoin. Rincez-les rapidement.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salee. Plongez les haricots verts et cuisez 8 a 10 minutes selon leur calibre: 8 minutes pour des haricots extra-fins (encore bien croquants) ; 10 minutes pour des haricots plus epais (tendres mais pas mous).
- Egouttez immediatement, puis plongez les haricots dans l'eau froide 1 a 2 minutes. Egouttez a nouveau et sechez grossierement. Cette etape aide a garder des haricots verts croquants et bien verts.
- Pendant ce temps, faites griller les amandes: chauffez une poele a sec sur feu moyen, ajoutez les amandes effilees et remuez souvent 2 a 4 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient dorees et parfumees. Retirez tout de suite de la poele (elles brunissent vite).
- Coupez les tomates cerises en deux (ou en quartiers si elles sont grosses). Emincez l'oignon rouge tres finement. Si vous utilisez l'ail, rapez-le finement ou hachez-le.
- Preparez la vinaigrette: dans un petit bol, melangez moutarde, citron, vinaigre et miel. Salez, poivrez, puis ajoutez l'huile d'olive en filet en fouettant pour emulsionner. Ajoutez piment d'Espelette si souhaite.
- Assemblez la salade: dans un grand saladier, melangez les haricots verts, les tomates, l'oignon rouge, les herbes et (eventuellement) l'ail. Versez la vinaigrette et melangez delicatement.
- Terminez en parsemant d'amandes grillees juste avant de servir pour garder tout le croquant. Goutez et ajustez l'assaisonnement (sel, poivre, acidite).