Salade de haricots verts, tomates et amandes
Une salade fraîche, croquante et colorée où des haricots verts bien verts rencontrent des tomates juteuses et des amandes grillées, le tout relevé d'une vinaigrette citron-moutarde.
Servings 4 portions
Calories 220kcal
Ingrédients
- 600 g de haricots verts frais ou extra-fins
- 250 g de tomates cerises ou 2 a 3 tomates bien mures
- 50 g d'amandes effilees ou concassees
- 1/2 oignon rouge facultatif, mais excellent
- 1 petite gousse d'ail facultatif
- 2 a 3 c. a soupe de basilic ou de persil frais cisele
- Sel fin poivre noir
- 3 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. a soupe de jus de citron ou vinaigre balsamique blanc
- 1 c. a soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre
- 1 c. a cafe de moutarde de Dijon
- 1 c. a cafe de miel ou sirop d'erable, facultatif
- 1 pincee de piment d'Espelette facultatif
Instructions
- Preparez un grand bol d'eau froide (idealement avec quelques glacons). Il servira a "fixer" la couleur des haricots.
- Equeutez les haricots verts si besoin. Rincez-les rapidement.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salee. Plongez les haricots verts et cuisez 8 a 10 minutes selon leur calibre: 8 minutes pour des haricots extra-fins (encore bien croquants) ; 10 minutes pour des haricots plus epais (tendres mais pas mous).
- Egouttez immediatement, puis plongez les haricots dans l'eau froide 1 a 2 minutes. Egouttez a nouveau et sechez grossierement. Cette etape aide a garder des haricots verts croquants et bien verts.
- Pendant ce temps, faites griller les amandes: chauffez une poele a sec sur feu moyen, ajoutez les amandes effilees et remuez souvent 2 a 4 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient dorees et parfumees. Retirez tout de suite de la poele (elles brunissent vite).
- Coupez les tomates cerises en deux (ou en quartiers si elles sont grosses). Emincez l'oignon rouge tres finement. Si vous utilisez l'ail, rapez-le finement ou hachez-le.
- Preparez la vinaigrette: dans un petit bol, melangez moutarde, citron, vinaigre et miel. Salez, poivrez, puis ajoutez l'huile d'olive en filet en fouettant pour emulsionner. Ajoutez piment d'Espelette si souhaite.
- Assemblez la salade: dans un grand saladier, melangez les haricots verts, les tomates, l'oignon rouge, les herbes et (eventuellement) l'ail. Versez la vinaigrette et melangez delicatement.
- Terminez en parsemant d'amandes grillees juste avant de servir pour garder tout le croquant. Goutez et ajustez l'assaisonnement (sel, poivre, acidite).
Notes
Ne surcuisez pas les haricots: ils doivent rester legerement croquants. Le passage a l'eau froide aide a garder une belle couleur verte. Grillez les amandes a sec et surveillez-les (elles brunissent vite). Ajoutez les amandes juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.