Un plat mijoté peut parfois raconter toute une époque: chez beaucoup de familles françaises, les saucisses lentilles ont longtemps été le repas « doudou » du dimanche soir, celui qui embaume la cuisine, réchauffe la maison et fait revenir tout le monde à table sans appeler deux fois. La magie de cette recette saucisse lentilles, c’est son équilibre parfait: des lentilles fondantes mais pas écrasées, des saucisses bien dorées, des légumes qui parfument doucement le bouillon… et ce petit goût de « reviens-y » qu’on n’explique pas, mais qu’on reconnaît tout de suite.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réussir une saucisse aux lentilles bien savoureuse, voici 3 indispensables qui facilitent vraiment la cuisson et la texture:
- Cocotte en fonte : idéale pour dorer les saucisses puis laisser mijoter sans attacher, avec une chaleur régulière.
- Couteau de chef : pour tailler les légumes rapidement et proprement (ça change tout sur la cuisson uniforme).
- Planche a decouper : stable et assez grande pour préparer toute la garniture.
Saucisse lentilles (recette traditionnelle)
Ingrédients
- 300 g de lentilles vertes (idealement lentilles vertes du Puy)
- 4 saucisses (au choix: Toulouse, Montbeliard, ou saucisse de Morteau)
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 2 branches de celeri (optionnel mais excellent)
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym (ou 1 c a cafe)
- 1 petit bouquet garni (optionnel)
- 1 c a soupe de concentre de tomate (optionnel, pour une sauce plus ronde)
- 1 litre environ de bouillon (volaille ou legumes) ou d'eau
- 1 c a soupe d'huile (ou un petit morceau de beurre)
- Sel, poivre
- 1 c a cafe de moutarde (optionnel, a servir)
- Persil frais (optionnel)
Instructions
- Rincer les lentilles a l'eau froide. Les egoutter.
- Eplucher et couper l’oignon en petits des. Couper les carottes en rondelles. Emincer le celeri. Hacher l’ail.
- Dans une cocotte, chauffer l’huile. Faire dorer les saucisses 4 a 6 minutes, en les retournant, puis les reserver.
- Dans la meme cocotte, faire revenir l’oignon, les carottes et le celeri 5 minutes a feu moyen. Ajouter l’ail 30 secondes.
- Ajouter les lentilles, le laurier, le thym et (si utilise) le concentre de tomate. Melanger 1 minute.
- Verser le bouillon (les lentilles doivent etre bien couvertes de 2 a 3 cm). Porter a frémissement.
- Remettre les saucisses dans la cocotte. Couvrir a demi et laisser mijoter 35 a 45 minutes a petit frémissement, jusqu’a ce que les lentilles soient tendres. Ajouter un peu d’eau si besoin en cours de cuisson.
- Gouter et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson (attention si les saucisses sont deja salees). Poivrer.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis servir bien chaud (avec moutarde et persil si vous aimez).
Notes
- Pour une version tres « grand-mere », ajoutez un clou de girofle pique dans l’oignon et une pointe de vinaigre en fin de cuisson (quelques gouttes).
- Si vous utilisez une saucisse de Morteau lentilles, pensez a la piquer tres legerement (ou pas du tout si vous voulez conserver le jus), et adaptez le temps: elle demande souvent un peu plus longtemps qu’une Toulouse.
- Les lentilles n’ont pas besoin de trempage.
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion : 1 portion (sur 5)
- Sucre : 6 g
- Sodium : 980 mg
- Matieres grasses : 30 g
- Matieres grasses saturees : 11 g
- Matieres grasses insaturees : 16 g
- Matieres grasses trans : 0 g
- Glucides : 50 g
- Fibres : 16 g
- Proteines : 32 g
- Cholesterol : 85 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ultra reconfortante: une vraie recette saucisse lentille grand-mere qui sent bon le mijote.
- Facile et accessible: des ingredients simples, une methode sans stress.
- Economique: les lentilles sont rassasiantes et abordables.
- Parfaite a preparer a l’avance: comme beaucoup de plats mijotes, c’est encore meilleur le lendemain.
- Adaptable: version saucisse lentille cookeo, saucisse lentille thermomix, ou cocotte traditionnelle.
Ingredients cles et substitutions
Les lentilles
- Le meilleur choix: lentilles vertes (type Puy) pour une tenue parfaite a la cuisson.
- Alternatives: lentilles brunes (ok, un peu plus farineuses), ou lentilles corail (a eviter ici, elles se transforment vite en puree et changent le plat).
- Astuce texture: ne salez pas trop tot si vous craignez qu’elles restent fermes; salez plutot en fin de cuisson.
Les saucisses
- Toulouse: moelleuse, bien carnee, parfaite pour des lentilles saucisses recette au quotidien.
- Montbeliard ou Morteau: plus fumees, plus typiques, ideales pour une saucisse de Morteau aux lentilles bien parfumee.
- Option sans porc: saucisses de volaille (dorage delicat, attention a ne pas trop cuire).
Le bouillon et les aromates
- Bouillon de volaille: apporte de la rondeur.
- Bouillon de legumes: tres bon aussi, surtout si vos saucisses sont deja bien assaisonnees.
- Indispensables: laurier + thym. Optionnel mais top: bouquet garni, persil, une pointe de moutarde au service.
Les legumes « de base »
- Oignon + carotte: la signature d’une recette lentille saucisse equilibree.
- Celeri: apporte un fond aromatique tres « bistrot » (facultatif, mais je recommande).
Comment preparer la recette saucisse lentilles (etape par etape)
1) Rincer et preparer les lentilles
Commencez par rincer les lentilles a l’eau froide, puis egouttez-les. Ce geste simple retire les petites impuretes et aide a obtenir un bouillon plus net. Inutile de les faire tremper: les lentilles vertes cuisent tres bien directement au mijotage.
2) Tailler la garniture aromatique
Epluchez l’oignon et coupez-le en petits des. Coupez les carottes en rondelles (pas trop fines, elles doivent tenir). Emincez le celeri si vous en utilisez. Hachez l’ail, mais gardez-le pour plus tard: l’ail brule vite, on l’ajoute apres les legumes.
Ce « socle » fait toute la difference entre des lentilles aux saucisses correctes et une version vraiment savoureuse.
3) Dorer les saucisses (et construire le gout)
Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile (ou un peu de beurre), faites dorer les saucisses sur toutes les faces. Le but n’est pas de les cuire a coeur tout de suite, mais de creer une coloration: ce sont ces sucs au fond de la cocotte qui vont donner du relief au bouillon.
Quand elles sont bien colorees, reservez-les sur une assiette. Ne jetez surtout pas le gras et les sucs: c’est de l’or.
4) Faire suer les legumes sans les brusquer
Dans la meme cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le celeri. Faites revenir 5 minutes a feu moyen en remuant, juste le temps de les attendrir et de decoller les sucs.
Ajoutez l’ail seulement a la fin, 30 secondes a 1 minute, le temps qu’il parfume sans prendre une amertume.
5) Ajouter les lentilles et les aromates
Versez les lentilles dans la cocotte, puis ajoutez la feuille de laurier, le thym et le bouquet garni si vous en avez. Si vous aimez une sauce un peu plus « tomatee » et ronde, ajoutez le concentre de tomate et melangez 1 minute: ce n’est pas obligatoire, mais ca donne une profondeur agreable.
Vous etes en train de construire une vraie base de recette de lentilles aux saucisses, pas juste « lentilles + eau ».
6) Mouiller au bouillon et lancer le mijotage
Couvrez avec le bouillon (ou l’eau). Visez 2 a 3 cm de liquide au-dessus des lentilles: elles vont absorber une partie du liquide, et vous voulez garder un resultat moelleux, pas sec.
Portez a frémissement (pas une grosse ebullition). Un mijotage doux, c’est la cle pour des lentilles fondantes et non eclatees.
7) Remettre les saucisses et cuire doucement
Remettez les saucisses dans la cocotte. Couvrez a demi et laissez mijoter:
- 35 a 45 minutes pour des lentilles vertes standard et des saucisses type Toulouse,
- plutot 45 a 60 minutes si vous faites une lentille a la saucisse de Morteau (selon calibre et marque).
Surveillez le niveau de liquide: si ca epaissit trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Melangez doucement de temps en temps pour eviter que ca accroche.
8) Assaisonner au bon moment
Goutez en fin de cuisson. Les saucisses (surtout fumees) apportent deja du sel, donc ajustez prudemment. Poivrez generement: le poivre adore les lentilles.
Laissez reposer 5 minutes hors du feu: le bouillon se lie, les saveurs se posent, et votre saucisse lentille recette gagne en onctuosite.
Conseils d’experts pour reussir
- Ne faites pas bouillir fort: une ebullition agressive casse les lentilles et trouble le bouillon.
- Dorez toujours les saucisses: c’est ce qui donne le gout « bistrot » a vos lentilles saucisses.
- Ajoutez le sel plutot a la fin: surtout avec une saucisse de Morteau lentilles, le sel peut vite monter.
- Ne noyez pas les lentilles: trop d’eau = plat fade. Mieux vaut ajuster petit a petit.
- Pour une texture plus gourmande: ecrasez 2 cuilleres de lentilles contre la paroi en fin de cuisson, puis melangez. Ca epaissit naturellement sans farine.
Variations et personnalisations
Version « saucisse de Morteau aux lentilles »
Pour une version tres traditionnelle type « lentilles et saucisse de Morteau », gardez les aromates simples (thym, laurier, oignon, carotte). La Morteau apporte deja une puissance fume. Vous pouvez servir avec une moutarde forte ou a l’ancienne.
Version « saucisse lentille cookeo »
Pour une saucisse lentille cookeo (ou lentilles saucisses cookeo):
- Mode dorer: faites revenir les saucisses, puis les legumes.
- Ajoutez lentilles + aromates + bouillon (environ 700 a 800 ml, un peu moins qu’en cocotte car ca s’evapore moins).
- Cuisson sous pression: 18 minutes (lentilles vertes).
Laissez une liberation naturelle 5 minutes si possible, puis ajustez la texture avec un peu d’eau chaude si besoin.
Version « saucisse lentille thermomix »
Pour une saucisse lentille thermomix:
- Faites revenir oignon/carotte (et eventuellement lardons) en mode rissolage, puis ajoutez lentilles et bouillon.
- Ajoutez les saucisses (selon modele, plutot en Varoma si vous voulez les garder bien entieres et eviter qu’elles se defassent).
- Cuisson typique: environ 35 a 45 minutes a 98°C, sens inverse, vitesse douce.
L’objectif est de preserver les lentilles: adaptez selon votre modele et la taille des saucisses.
Plus rustique: ajout de lardons ou petit sale
Si vous aimez l’esprit « cantine chic », ajoutez 100 a 150 g de lardons fumes au moment de faire revenir l’oignon. Ca se rapproche d’un petit sale aux lentilles, tout en gardant l’idee de base de la recette saucisses lentilles.
Plus legere
- Prenez des saucisses de volaille.
- Augmentez la part de legumes (carotte + celeri + poireau).
- Servez avec une salade verte acidulee.
Instructions de stockage et de rechauffage
- Au refrigerateur: 3 jours dans une boite hermetique. Les lentilles vont continuer d’absorber le jus, c’est normal.
- Au congelateur: possible jusqu’a 2 mois, mais idealement sans trop cuire les lentilles au depart pour garder une bonne texture.
- Rechauffage a la casserole (meilleur): ajoutez un petit verre d’eau ou de bouillon, rechauffez a feu doux 8 a 10 minutes en remuant.
- Rechauffage au micro-ondes: 2 a 3 minutes a puissance moyenne, en melangeant a mi-temps, avec une cuillere d’eau pour detendre.
Petit bonus: beaucoup trouvent la recette lentilles saucisses encore meilleure le lendemain, quand les aromates ont infuse.
Suggestions de service
- Avec de la moutarde (forte ou a l’ancienne): un classique avec la saucisse aux lentilles.
- Avec une salade verte: assaisonnement citron/moutarde, ca apporte du pep’s.
- Avec du pain de campagne grille: parfait pour saucer.
- Pour un repas plus copieux: quelques pommes de terre vapeur ajoutees en fin de cuisson (10 a 15 minutes), ou servies a cote.
Foire aux questions (FAQ)
1) Quelles lentilles choisir pour une vraie recette saucisse lentilles?
Les lentilles vertes sont les plus adaptees: elles tiennent bien et restent fermes tout en etant fondantes. Les lentilles du Puy sont top si vous en avez.
2) Pourquoi mes lentilles restent dures?
Souvent, c’est une cuisson trop courte ou un frémissement insuffisant. Autre cause possible: un bouillon tres acide (trop de tomate ou vinaigre au debut). Dans ce cas, prolongez la cuisson et assaisonnez plutot en fin.
3) Peut-on faire des lentilles saucisses recette sans carotte ni celeri?
Oui, mais vous perdrez une partie de la douceur et de la profondeur aromatique. Si vous simplifiez, gardez au minimum oignon + laurier + thym.
4) Comment eviter que les saucisses eclatent pendant la cuisson?
Cuisez a petit frémissement (pas de gros bouillons) et evitez de trop les piquer. Une cuisson douce suffit a les cuire sans les agresser.
Conclusion
Cette recette saucisse lentilles coche tout ce qu’on aime dans la cuisine francaise du quotidien: simple, chaleureuse, parfumee, et incroyablement satisfaisante. En prenant le temps de dorer les saucisses, de construire une bonne base aromatique et de mijoter doucement, vous obtenez des lentilles saucisses dignes d’une table de famille. Testez-la en version Toulouse pour la douceur, ou en saucisse de Morteau aux lentilles pour le cote fume et tres traditionnel, et faites-en un classique de vos repas d’hiver (ou des soirs ou vous avez juste besoin de reconfort).