Saucisse lentilles (recette traditionnelle)
Une recette lentilles saucisses traditionnelle, généreuse et parfumée, avec des lentilles mijotées aux aromates et des saucisses dorées (Toulouse ou Morteau). Parfaite pour un repas familial simple et réconfortant.
Servings 4 a 6 personnes
Calories 620kcal
Ingrédients
- 300 g de lentilles vertes (idealement lentilles vertes du Puy)
- 4 saucisses (au choix: Toulouse, Montbeliard, ou saucisse de Morteau)
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 2 branches de celeri (optionnel mais excellent)
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym (ou 1 c a cafe)
- 1 petit bouquet garni (optionnel)
- 1 c a soupe de concentre de tomate (optionnel, pour une sauce plus ronde)
- 1 litre environ de bouillon (volaille ou legumes) ou d'eau
- 1 c a soupe d'huile (ou un petit morceau de beurre)
- Sel, poivre
- 1 c a cafe de moutarde (optionnel, a servir)
- Persil frais (optionnel)
Instructions
- Rincer les lentilles a l'eau froide. Les egoutter.
- Eplucher et couper l'oignon en petits des. Couper les carottes en rondelles. Emincer le celeri. Hacher l'ail.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile. Faire dorer les saucisses 4 a 6 minutes, en les retournant, puis les reserver.
- Dans la meme cocotte, faire revenir l'oignon, les carottes et le celeri 5 minutes a feu moyen. Ajouter l'ail 30 secondes.
- Ajouter les lentilles, le laurier, le thym et (si utilise) le concentre de tomate. Melanger 1 minute.
- Verser le bouillon (les lentilles doivent etre bien couvertes de 2 a 3 cm). Porter a frémissement.
- Remettre les saucisses dans la cocotte. Couvrir a demi et laisser mijoter 35 a 45 minutes a petit frémissement, jusqu'a ce que les lentilles soient tendres. Ajouter un peu d'eau si besoin en cours de cuisson.
- Gouter et ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson (attention si les saucisses sont deja salees). Poivrer.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis servir bien chaud (avec moutarde et persil si vous aimez).
Notes
- Pour une version tres "grand-mere", ajoutez un clou de girofle pique dans l'oignon et une pointe de vinaigre en fin de cuisson (quelques gouttes).
- Si vous utilisez une saucisse de Morteau lentilles, pensez a la piquer tres legerement (ou pas du tout si vous voulez conserver le jus), et adaptez le temps: elle demande souvent un peu plus longtemps qu'une Toulouse.
- Les lentilles n'ont pas besoin de trempage.