Quand j’etais enfant, le « plat du mercredi » qui mettait tout le monde d’accord, c’etait souvent un gratin. Il y avait quelque chose de magique dans ce moment ou le four s’ouvrait, ou la surface doree craquait sous la cuillere, et ou l’odeur de fromage fondu melangee a une sauce onctueuse remplissait la cuisine. Le gratin de pâtes a garde ce pouvoir: simple, familial, et capable de transformer des restes de pâtes en un vrai plat de fete du quotidien.
Dans cette recette gratin de pâtes, je vous propose une version ultra gourmande et adaptable: une base de pâtes bien enrobees, une bechamel maison (ou une alternative plus legere), du fromage qui gratine, et des options au jambon, aux lardons, au thon ou façon italienne. Bref, un gratin de pâtes au four qui coche toutes les cases: rapide, economique, et terriblement reconfortant.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour reussir un gratin bien cremeux avec une croute bien doree, ces outils font vraiment la difference:
- Un plat qui va au four, assez large pour bien gratiner des pâtes sur une belle surface: plat à gratin
- Une casserole a fond epais pour une bechamel sans grumeaux: casserole à sauce
- Un fouet efficace pour une bechamel pour gratin de pâtes parfaitement lisse: fouet de cuisine
Gratin de pâtes (bechamel et fromage)
Ingrédients
- 400 g de pâtes (penne, coquillettes, macaronis ou fusilli)
- 1,2 L d'eau + 1 c. a s. de sel (pour la cuisson des pâtes)
Pour la bechamel:
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 700 ml de lait (entier ou demi-ecreme)
- 1/2 c. a c. de sel (a ajuster)
- 1/4 c. a c. de poivre
- 1 pincee de noix de muscade (optionnel mais recommande)
Pour le gratinage:
- 150 g de fromage rape (emmental, comte, mozzarella rapee ou un melange)
- 30 g de parmesan (optionnel, pour une croute plus marquee)
Option « gratin de pâtes au jambon »:
- 200 g de jambon coupe en des
Option « gratin de pâtes aux lardons »:
- 150 g de lardons fumes (idealement degraisses a la poele)
Option « gourmand »:
- 2 c. a s. de creme fraiche (facultatif)
- 1 petite gousse d'ail (pour frotter le plat)
Instructions
- Prechauffez le four a 200°C (chaleur tournante si possible). Beurrez le plat a gratin (ou frottez-le avec une gousse d'ail puis beurrez).
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salee, 2 minutes de moins que le temps indique sur le paquet (elles finiront de cuire au four). Egouttez, reservez.
- Preparez la bechamel: dans une casserole, faites fondre le beurre a feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et melangez 1 minute pour cuire le roux (sans coloration).
- Versez le lait progressivement en fouettant energiquement pour eviter les grumeaux. Laissez epaissir 5 a 8 minutes, en remuant regulierement. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
- Hors du feu, ajoutez la moitie du fromage rape (environ 75 g) dans la bechamel pour une sauce encore plus onctueuse.
- Melangez les pâtes avec la bechamel (et le jambon ou les lardons si vous choisissez une version). Versez dans le plat.
- Parsemez le reste de fromage rape + parmesan. Enfournez 20 a 25 minutes, jusqu’a ce que le dessus soit bien dore.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir: la sauce se fige legerement, le service est plus net, et le gratin est encore meilleur.
Notes
- Pour un gratin encore plus dore, passez 1 a 2 minutes sous le gril en fin de cuisson (surveillez de tres pres).
- Si votre bechamel vous semble trop epaisse, detendez-la avec un peu de lait chaud. Si elle est trop liquide, laissez cuire 1 a 2 minutes de plus en remuant.
- Les pâtes courtes « accrochent » mieux la sauce: penne, torsades, coquillettes, macaronis sont ideales pour un gratin de pâtes bechamel.
Informations nutritionnelles
(estimations pour 1 portion sur 6, selon les fromages et options choisies)
- Taille de la portion : 1/6 du plat
- Sucre : 8 g
- Sodium : 680 mg
- Matières grasses : 24 g
- Matières grasses saturées : 14 g
- Matières grasses insaturées : 9 g
- Matières grasses trans : 0,5 g
- Glucides : 58 g
- Fibres : 3 g
- Protéines : 22 g
- Cholestérol : 75 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Vraiment simple: une base de recette de pâtes au gratin qui marche a tous les coups
- Economique et anti-gaspi: parfait pour utiliser des restes de pâtes et de fromage
- Ultra modulable: gratin de pâtes au jambon, aux lardons, au thon, au poulet, façon italienne…
- Texture ideale: cremeux dessous, gratine dessus, jamais sec si on respecte 2 ou 3 astuces
- Convivial: un plat unique qui plait aux enfants comme aux adultes
Ingrédients clés et substitutions
Les pâtes
Choisissez des pâtes courtes, c’est le secret d’un gratin de pâtes recette reussi: elles retiennent mieux la sauce et se servent facilement.
Substitutions:
- Pâtes completes: un peu plus fermes, gout plus cerealier
- Sans gluten: prenez des pâtes de mais/riz et surveillez la cuisson (elles cassent plus facilement)
La bechamel pour gratin de pâtes
La bechamel pour gratin de pâtes apporte le cote nappant et reconfortant. Le rapport 60 g beurre / 60 g farine / 700 ml lait donne une sauce epaisse mais pas compacte.
Substitutions:
- Version plus legere: remplacez 200 ml de lait par 200 ml de bouillon de volaille ou de legumes
- Version encore plus onctueuse: ajoutez 2 c. a s. de creme fraiche
- Sans lactose: lait sans lactose + margarine (et un fromage adapte)
Le fromage (et le gout « gratiné »)
Le fromage, c’est la signature des gratins de pâtes au fromage.
- Emmental: fond bien, doux
- Comte: plus caractere
- Mozzarella rapee: filant, doux
Astuce: melangez 2 fromages (par exemple emmental + comte) pour un resultat plus complexe.
Les ajouts: jambon, lardons, thon, poulet
- Pour un gratin de pâtes au jambon: des des de jambon blanc (ou jambon fume)
- Pour un gratin de pâtes lardons: faites revenir les lardons 3 a 5 minutes et egouttez le gras
- Pour un gratin de pâtes au thon: thon au naturel egoutte + un peu de citron (optionnel)
- Pour un gratin de pâtes au poulet: reste de poulet roti effiloche, ou blanc de poulet poele puis coupe
Comment préparer Gratin de pâtes (étape par étape)
1) Cuire les pâtes « al dente + »
Le point cle: sous-cuisez legerement. Dans un gratin de pâtes au four, les pâtes continuent de cuire et absorbent un peu de sauce.
- Visez 2 minutes de moins que le paquet.
- Egouttez sans rincer: l’amidon aide la sauce a adherer.
2) Reussir une bechamel lisse (sans stress)
La bechamel fait peur a certains, mais elle est tres fiable si vous suivez l’ordre:
- Beurre fondu, puis farine: on obtient un roux.
- Lait verse progressivement en fouettant.
- On laisse epaissir en remuant, sans bouillir trop fort.
Si un petit grumeau apparait: fouettez vivement, ou mixez 10 secondes au mixeur plongeant.
3) Parfumer et enrichir la sauce
Salez, poivrez, muscade. Ensuite, ajoutez une partie du fromage directement dans la bechamel.
Resultat: une sauce « fromagee » qui enrobe mieux les pâtes, et un gratin plus uniforme.
4) Assembler: l’etape ou tout devient gourmand
Melangez pâtes + bechamel dans la casserole (ou dans un grand saladier).
Ajoutez:
- le jambon pour un gratin de pâtes au jambon (ou gratin jambon pâtes, comme on le dit souvent a la maison),
- ou des lardons pour un gratin de pâtes aux lardons,
- ou du thon pour une version marine.
Versez dans le plat, tassez legerement pour chasser les poches d’air, puis couvrez de fromage.
5) Cuire et gratiner
A 200°C, 20 a 25 minutes suffisent en general.
Le dessus doit etre bien dore, avec quelques petites bulles sur les bords: c’est le signe d’un gratin pret.
Laissez reposer 5 minutes. C’est tentant de servir tout de suite, mais ce repos rend la coupe plus belle et evite que la sauce ne « coule ».
Conseils d’experts pour réussir
- Ne cuisez pas trop les pâtes: sinon, votre gratin de pâtes bechamel devient mou.
- Dosez la bechamel: trop peu = gratin sec; trop = gratin « soupe ». La quantite proposee enrobe 400 g de pâtes sans les noyer.
- Salez avec prudence si vous ajoutez jambon, lardons ou parmesan: ce sont des ingredients deja sales.
- Pour un dessus extra croustillant: melangez 1 c. a s. de chapelure fine avec le fromage avant d’enfourner.
- Si vous preparez a l’avance: gardez un peu de lait pour detendre avant cuisson (les pâtes absorbent la sauce en attendant).
Variations et personnalisations
Version gratin de pâtes à l’italienne
Pour un gratin de pâtes à l’italienne, remplacez la bechamel par une base tomate-creme:
- 400 ml de coulis de tomate
- 2 c. a s. de creme
- origan, basilic, ail
Ajoutez mozzarella + parmesan. Vous obtenez un gratin plus « pizza-pasta », tres parfumé.
Version gratin de pâtes au thon
Melangez:
- 1 a 2 boites de thon egoutte
- 1 c. a s. de moutarde douce ou un filet de citron
- option: capres ou olives
C’est une excellente recette de gratin aux pâtes pour les soirs ou il n’y a « rien dans le frigo ».
Version gratin de pâtes au poulet
Ajoutez 250 g de poulet cuit (reste de poulet roti).
Tres bon avec:
- champignons poeles
- une pointe de curry doux dans la bechamel
Version legumes (equilibree et familiale)
Ajoutez des legumes cuits et bien egouttes:
- brocoli en petits bouquets
- epinards (bien essores)
- courgettes revenues a la poele
C’est une facon simple de rendre la recette de gratin de pâtes plus complete.
Version sans bechamel (express)
Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez remplacer la bechamel par:
- 300 g de creme fraiche + 150 ml de lait
- sel, poivre, muscade
Ce ne sera pas exactement la texture des gratins de pâtes bechamel, mais c’est tres bon et rapide.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Au refrigerateur: 3 jours dans une boite hermetique, ou directement dans le plat filme.
- Au congelateur: possible, mais la bechamel peut legerement « granuler » a la decongelation. Si vous congelez, faites-le en parts individuelles.
Rechauffage:
- Au four (meilleur): 160-170°C, 15 a 20 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium puis decouvert 5 minutes pour re-gratiner.
- Au micro-ondes: 2 a 3 minutes a puissance moyenne, en remuant a mi-temps. Ajoutez une cuilleree de lait si besoin pour retrouver l’onctuosite.
Suggestions de service
Un gratin de pâte(s) (oui, on l’ecrit souvent de mille façons a l’oral) est deja un plat complet, mais il devient parfait avec:
- Une salade verte bien acidulee (vinaigrette moutardee) pour couper le cote cremeux
- Des tomates cerises ou une salade de concombre en ete
- Des cornichons ou une petite salade de chou pour accompagner un gratin de pâtes jambon ou un gratin de pâtes lardons
- En hiver: une poelee de haricots verts a l’ail, simple et efficace
Foire aux questions (FAQ)
1) Peut-on preparer ce gratin de pâtes a l’avance?
Oui. Assemblez le gratin, couvrez et mettez au frais jusqu’a 24 heures. Avant d’enfourner, laissez 15 minutes a temperature ambiante et ajoutez un petit filet de lait sur le dessus si le melange parait trop compact.
2) Comment faire pour que mon gratin de pâtes ne soit pas sec?
Les 3 causes frequentes: pâtes trop cuites, pas assez de sauce, cuisson trop longue. Sous-cuisez les pâtes, gardez une bechamel bien nappante, et surveillez la coloration. Un repos de 5 minutes apres cuisson aide aussi.
3) Quel est le meilleur fromage pour un gratin de pâtes au four?
Un melange fonctionne souvent mieux: emmental (fondant) + comte (gout) + un peu de parmesan (croute). Pour une version tres filante: mozzarella rapee.
4) Peut-on faire une version « gratin de pâtes au jambon » sans bechamel?
Oui: remplacez par un melange creme + lait (ou fromage blanc + un peu de lait) et augmentez legerement le fromage rape. Vous obtiendrez une texture plus « cremeuse » que « sauce », mais tres agreable.
Conclusion
Ce gratin de pâtes est l’une de ces recettes de gratin de pâtes qu’on garde precieusement: facile, rassasiante, et infiniment personnalisable. Avec une bechamel maison bien assaisonnee, des pâtes juste sous-cuites et une belle couche de fromage, vous obtenez un resultat cremeux a coeur et parfaitement gratine sur le dessus. Testez la version gratin de pâtes au jambon, osez les lardons, ou tentez un gratin de pâtes à l’italienne: dans tous les cas, c’est un plat qui sent bon la cuisine de famille.