Gratin de pâtes (bechamel et fromage)
Un gratin de pâtes cremeux, gratine a souhait, avec une bechamel maison et du fromage. Une base parfaite a decliner au jambon, aux lardons, au thon ou façon italienne.
Servings 4 a 6 personnes
Calories 520kcal
Ingrédients
- 400 g de pâtes (penne, coquillettes, macaronis ou fusilli)
- 1,2 L d'eau + 1 c. a s. de sel (pour la cuisson des pâtes)
Pour la bechamel:
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 700 ml de lait (entier ou demi-ecreme)
- 1/2 c. a c. de sel (a ajuster)
- 1/4 c. a c. de poivre
- 1 pincee de noix de muscade (optionnel mais recommande)
Pour le gratinage:
- 150 g de fromage rape (emmental, comte, mozzarella rapee ou un melange)
- 30 g de parmesan (optionnel, pour une croute plus marquee)
Option "gratin de pâtes au jambon":
- 200 g de jambon coupe en des
Option "gratin de pâtes aux lardons":
- 150 g de lardons fumes (idealement degraisses a la poele)
Option "gourmand":
- 2 c. a s. de creme fraiche (facultatif)
- 1 petite gousse d'ail (pour frotter le plat)
Instructions
- Prechauffez le four a 200°C (chaleur tournante si possible). Beurrez le plat a gratin (ou frottez-le avec une gousse d'ail puis beurrez).
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salee, 2 minutes de moins que le temps indique sur le paquet (elles finiront de cuire au four). Egouttez, reservez.
- Preparez la bechamel: dans une casserole, faites fondre le beurre a feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et melangez 1 minute pour cuire le roux (sans coloration).
- Versez le lait progressivement en fouettant energiquement pour eviter les grumeaux. Laissez epaissir 5 a 8 minutes, en remuant regulierement. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
- Hors du feu, ajoutez la moitie du fromage rape (environ 75 g) dans la bechamel pour une sauce encore plus onctueuse.
- Melangez les pâtes avec la bechamel (et le jambon ou les lardons si vous choisissez une version). Versez dans le plat.
- Parsemez le reste de fromage rape + parmesan. Enfournez 20 a 25 minutes, jusqu'a ce que le dessus soit bien dore.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir: la sauce se fige legerement, le service est plus net, et le gratin est encore meilleur.
Notes
- Pour un gratin encore plus dore, passez 1 a 2 minutes sous le gril en fin de cuisson (surveillez de tres pres).
- Si votre bechamel vous semble trop epaisse, detendez-la avec un peu de lait chaud. Si elle est trop liquide, laissez cuire 1 a 2 minutes de plus en remuant.
- Les pâtes courtes "accrochent" mieux la sauce: penne, torsades, coquillettes, macaronis sont ideales pour un gratin de pâtes bechamel.