Dans de nombreuses régions françaises, le gibier de Noël fait partie intégrante des traditions culinaires de fin d’année. Autour de la table, quand le froid s’installe et que les fêtes approchent, on ressort les recettes transmises de génération en génération. Le parfum d’un plat de gibier mijotant doucement, relevé d’épices chaudes et accompagné d’une sauce riche, évoque immédiatement les repas familiaux, les longues discussions et la convivialité propre à Noël.
Le gibier, longtemps considéré comme un mets d’exception réservé aux grandes occasions, retrouve aujourd’hui toute sa place dans la cuisine familiale festive. Cette recette de gibier pour Noël est pensée comme un plat principal élégant, savoureux et accessible, capable d’impressionner vos invités sans complexité inutile. Que vous choisissiez du chevreuil, du sanglier ou du faisan, cette recette gibier Noël met en valeur la viande tout en respectant son caractère authentique et raffiné.
Matériel utilisé pour cette recette
Avant de passer en cuisine, quelques outils bien choisis facilitent grandement la réussite de cette recette du gibier :
- Cocotte en fonte avec couvercle : indispensable pour une cuisson homogène et une viande tendre
- Thermomètre de cuisson : pour maitriser parfaitement la cuisson du gibier
- Plat à rôtir en inox : idéal pour une cuisson au four et la réalisation de la sauce
Ces ustensiles sont de véritables alliés pour réussir un plat de gibier festif sans stress.
Gibier de Noël rôti aux épices et sauce au fond de gibier
Ingrédients
- 1,5 kg de gibier (chevreuil, sanglier ou cerf)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin rouge corsé
- 40 cl de fond de gibier
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
Instructions
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, saisir le gibier sur toutes ses faces.
- Ajouter les légumes émincés, l’ail, les herbes et les épices.
- Déglacer avec le vin rouge, puis incorporer le fond de gibier.
- Couvrir et enfourner pour 1 h 30 en arrosant régulièrement.
- Laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir avec la sauce.
Notes
Informations nutritionnelles
Taille de la portion : 1 part
Sucre : 6 g
Sodium : 480 mg
Matières grasses : 28 g
Matières grasses saturées : 12 g
Matières grasses insaturées : 14 g
Matières grasses trans : 0 g
Glucides : 10 g
Fibres : 2 g
Protéines : 45 g
Cholestérol : 130 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Parfaite comme plat principal de Noël au gibier
- Saveurs profondes et raffinées
- Recette conviviale idéale pour les grandes tablées
- Adaptable à différents types de gibier
- Une vraie recette gibier digne des repas de fête
Ingrédients clés et substitutions
Le choix du gibier est essentiel pour réussir cette gibier recette. Le chevreuil offre une chair fine et délicate, tandis que le sanglier apporte une saveur plus corsée. Le cerf est un excellent compromis entre les deux.
Si vous ne trouvez pas de fond de gibier recette, vous pouvez le remplacer par un fond de veau corsé, enrichi de quelques parures de viande et d’herbes aromatiques.
Comment préparer le Gibier de Noël rôti aux épices (étape par étape)
Préparation de la viande
La viande de gibier doit toujours être sortie à l’avance pour éviter un choc thermique. Cette étape garantit une cuisson du gibier uniforme et une texture plus tendre.
Saisir pour concentrer les saveurs
La saisie à feu vif est indispensable pour caraméliser la surface et enfermer les sucs. C’est ce qui donnera toute sa profondeur à la sauce pour gibier.
Cuisson lente et maitrisée
Une cuisson douce et prolongée permet aux fibres de s’attendrir tout en développant les arômes. Arroser régulièrement évite le dessèchement.
Conseils d’experts pour réussir
- Ne jamais piquer la viande pendant la cuisson
- Utiliser un thermomètre pour une cuisson précise
- Toujours laisser reposer la viande avant découpe
Erreurs fréquentes à éviter lors de la cuisson du gibier
Une cuisson trop rapide ou à température trop élevée rendrait la viande sèche et dure. Le gibier demande patience et douceur.
Variations et personnalisations
Selon le type de gibier
- Sanglier : ajouter un carré de chocolat noir à la sauce
- Chevreuil : parfumer avec une touche d’orange
- Faisan : cuire plus rapidement et ajouter de la crème
Autres recettes à base de gibier
Cette base peut aussi inspirer une recette terrine de gibier, une recette de terrine de gibier ou encore une savoureuse recette pâté de gibier pour les entrées de fête.
Instructions de stockage et de réchauffage
Conservation optimale
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffage sans dessécher
Réchauffer doucement au four à 150°C, couvert, avec un peu de sauce.
Suggestions de service
Servez ce gibier pour Noël avec une purée de céleri, des marrons glacés ou des pommes rôties. En accompagnement, des légumes racines confits subliment la viande.
Accords mets et vins
Un vin rouge puissant comme un Chateauneuf-du-Pape ou un Madiran est idéal comme vin pour accompagner le gibier.
Foire aux questions (FAQ)
Quel gibier choisir pour Noël ?
Le chevreuil et le cerf sont parfaits pour une recette de gibier pour Noël raffinée.
Comment attendrir le gibier ?
Une marinade au vin rouge et aux aromates aide à attendrir la viande.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain.
Quelle sauce servir avec le gibier ?
Une sauce pour gibier à base de fond, vin et épices est idéale.
Recettes connexes
Pour compléter ce repas de fête au gibier et composer un menu de Noël harmonieux, voici quelques recettes déjà disponibles sur le blog qui s’accordent parfaitement avec ce plat principal festif :
- Chapon de Noël farci aux marrons – Un grand classique des tables de fête, idéal si vous aimez alterner entre volaille et gibier lors des repas de Noël.
- Pintade de Noël rôtie aux marrons – Une alternative élégante et savoureuse, parfaite pour accompagner ou remplacer le gibier selon les invités.
- Velouté de Noël au potimarron et chataignes – Une entrée douce et raffinée qui prépare idéalement le palais avant un plat principal de Noël au gibier.
- Gratin de Noël aux légumes d’hiver – Un accompagnement pour gibier généreux et réconfortant, parfait pour sublimer la sauce.
- Buche de Noël maison – Le dessert incontournable pour conclure en beauté un menu festif autour du gibier pour Noël.
Ces recettes vous permettront de créer un menu de fêtes cohérent, chaleureux et gourmand, autour d’un véritable plat de gibier festif.
Conclusion
Le gibier de Noël est un choix audacieux et élégant pour sublimer vos repas de fête. Cette recette gibier Noël met à l’honneur la richesse de la cuisine française et le plaisir de partager un plat généreux et authentique. Facilement adaptable, conviviale et pleine de caractère, elle saura séduire tous les amateurs de recette du gibier.
N’hésitez pas à tester cette recette de gibier pour Noël, à la personnaliser selon vos envies et à la partager autour de vous pour perpétuer la tradition des repas de fête au gibier.