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Gibier de Noël mijoté en cocotte avec sauce au vin rouge, légumes d’hiver rôtis et herbes aromatiques, plat festif traditionnel des fêtes de fin d’année.
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Gibier de Noël rôti aux épices et sauce au fond de gibier

Une recette de gibier gastronomique parfaite pour les fêtes, alliant une viande tendre et une sauce parfumée, idéale pour un repas de Noël élégant.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures
Servings 6 personnes
Calories 520kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 1,5 kg de gibier (chevreuil, sanglier ou cerf)
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 50 cl de vin rouge corsé
  • 40 cl de fond de gibier
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Sel et poivre

Instructions

  • Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, saisir le gibier sur toutes ses faces.
  • Ajouter les légumes émincés, l'ail, les herbes et les épices.
  • Déglacer avec le vin rouge, puis incorporer le fond de gibier.
  • Couvrir et enfourner pour 1 h 30 en arrosant régulièrement.
  • Laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir avec la sauce.

Notes

Adapter le temps de cuisson selon le type de gibier et la taille du morceau.