La quiche courgettes chevre menthe a ce petit quelque chose qui sent bon l'ete: la douceur des courgettes, le caractere du fromage de chevre et une touche de menthe qui change tout. C'est le genre de recette simple qu'on prepare pour un diner leger, un pique-nique ou un brunch, et qui fait toujours son effet a la premiere bouchee. Ici, la garniture reste fondante sans etre detrempee, et les saveurs sont equilibrées: vegetal, cremeux, et delicatement frais.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 20 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Temps total: 1 h
- Nombre de portions: 6
- Calories: environ 320 kcal par portion
- Categorie de recette: Plat principal, tarte salee
- Cuisine: Francaise, mediterraneenne
Ingredients
- 1 pate brisee (ou pate feuilletee, selon vos gouts)
- 3 courgettes moyennes
- 1 buche de fromage de chevre (environ 180-200 g)
- 3 oeufs
- 20 cl de creme fraiche (ou creme liquide entiere)
- 10 cl de lait (ou boisson vegetale non sucree)
- 1 petit oignon (facultatif mais recommande)
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 10 a 15 feuilles de menthe fraiche (ajustez selon l'intensite souhaitee)
- 40 g de fromage rape (emmental, comte ou parmesan, optionnel)
- 1 c. a cafe de moutarde (optionnel, pour relever le fond)
- 1/2 c. a cafe de sel
- 1/3 c. a cafe de poivre
- 1 pincee de noix de muscade (optionnel)
- Quelques graines (sesame ou pignons) pour le dessus (optionnel)
Instructions
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante si possible).
- Preparez le fond de tarte: deroulez la pate dans le moule, piquez le fond a la fourchette, puis (optionnel) etalez une fine couche de moutarde. Placez au frais le temps de preparer la garniture.
- Preparez les courgettes: lavez-les et coupez-les en fines rondelles (une mandoline est ideale). Si vos courgettes sont tres grosses et riches en eau, retirez une partie des pepins au centre.
- Faites revenir les legumes: eminces l'oignon, puis faites-le suer 2 minutes avec l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes, salez legerement et faites revenir 8 a 10 minutes a feu moyen, jusqu'a ce qu'elles soient tendres et qu'une partie de l'eau se soit evaporee. L'objectif est d'eviter une quiche trop humide. Laissez tiedir 5 minutes.
- Preparez l'appareil a quiche: dans un saladier, battez les oeufs avec la creme et le lait. Poivrez, ajoutez une pincee de muscade si vous aimez. Goutez et ajustez le sel (le chevre sale deja un peu).
- Ajoutez la menthe: ciselez finement la menthe et incorporez-la a l'appareil. Pour un gout plus subtil, gardez-en quelques feuilles pour la finition apres cuisson.
- Montez la quiche: repartissez les courgettes sur le fond de tarte. Versez l'appareil. Ajoutez le fromage rape si vous l'utilisez. Coupez le fromage de chevre en rondelles et disposez-les sur le dessus.
- Enfournez: faites cuire 35 a 45 minutes, jusqu'a ce que la quiche soit bien prise au centre et joliment doree.
- Repos et service: laissez reposer 10 minutes avant de couper. Ce petit repos aide la garniture a se tenir et les saveurs a se poser. Ajoutez eventuellement quelques feuilles de menthe fraiche au moment de servir.
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion: 1/6 de quiche
- Calories: environ 320 kcal
- Sucre: 4 g
- Sodium: 520 mg
- Matieres grasses: 22 g
- Graisses saturees: 11 g
- Graisses insaturees: 9 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 20 g
- Fibres: 2.5 g
- Proteines: 12 g
- Cholesterol: 125 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle est parfaite pour un repas leger: une quiche aux courgettes bien parfumee qui se suffit avec une salade.
- Le duo chevre-menthe apporte une vraie originalite, sans complexite.
- Elle se prepare a l'avance et se deguste chaude, tiede ou froide (ideal pour lunchbox).
- Elle est facilement adaptable: pate, fromage, herbes, version sans gluten…
- C'est une excellente facon d'utiliser des courgettes de saison, meme en grande quantite.
Ingredients cles et substitutions
- Courgettes: prenez-les fermes et plutot petites, elles rendent moins d'eau. En hiver, vous pouvez remplacer une partie par des poireaux ou des epinards (bien egouttes).
- Fromage de chevre: la buche apporte des rondelles fondantes et un gout typique. Remplacez par feta (plus salee), ricotta (plus douce) ou brebis (plus character). Pour une quiche courgettes chevre plus creusee, ajoutez un peu de chevre frais dans l'appareil.
- Menthe fraiche: c'est la signature de cette recette. A defaut, utilisez du basilic ou de la ciboulette. Evitez la menthe sechee, souvent trop dominante et moins aromatique.
- Creme + lait: ce melange donne une texture onctueuse sans etre trop lourde. Vous pouvez remplacer par creme de soja ou d'avoine (non sucree) pour une version sans lactose.
- Pate brisee vs feuilletee: la brisee est plus "rustique" et tient bien l'humidite. La feuilletee est plus gourmande et croustillante, mais peut ramollir si les courgettes sont trop aqueuses.
Conseils d'expert pour reussir la recette
- Faites vraiment "secher" les courgettes a la poele: c'est le secret pour eviter une quiche detrempee. Si besoin, egouttez-les 2 minutes dans une passoire avant montage.
- Ne surchargez pas en menthe: commencez par 10 feuilles, goutez l'appareil, puis ajustez. La menthe doit rafraichir, pas masquer le chevre.
- Pour un fond plus croustillant: passez la pate 8 minutes a blanc (papier cuisson + billes) avant de garnir, surtout avec une pate feuilletee.
- Surveillez la cuisson: une quiche trop cuite devient granuleuse. Elle doit etre prise mais encore legerement tremblotante au centre en sortie de four (elle finira de se raffermir au repos).
- Assaisonnez avec finesse: le chevre sale, la moutarde releve. Salez les courgettes legerement a la cuisson, puis ajustez plutot a la fin.
Variantes et personnalisations
- Version plus proteinee: ajoutez 150 g de saumon fume en lamelles (moins de sel dans ce cas) ou des lardons fumes prealablement doraes.
- Version vegetarienne "boostee": ajoutez des tomates cerises coupees en deux (disposees sur le dessus) ou quelques olives noires.
- Version sans pate: versez la garniture dans un plat huile et augmentez legerement la dose de courgettes. Cuisson similaire, en surveillant la prise.
- Version sans gluten: utilisez une pate sans gluten du commerce ou un fond a base de farine de pois chiche.
- Version plus "provence": remplacez la menthe par un melange basilic-thym, ajoutez un peu de zeste de citron pour une note vive.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Au refrigerateur: conservez la quiche dans une boite hermetique jusqu'a 3 jours.
- Au congelateur: possible, idealement en parts. Emballez bien (film + sachet) et congelez jusqu'a 2 mois. Decongelez une nuit au frais.
- Rechauffage au four (recommande): 10 a 12 minutes a 170°C pour retrouver un fond plus croustillant.
- Rechauffage au micro-ondes: 45 a 90 secondes selon la puissance, mais la pate sera plus molle. Astuce: passez ensuite 2 minutes a la poele a feu doux pour redonner un peu de tenue.
Suggestions de presentation
- Servez cette quiche courgettes chevre menthe avec une salade de roquette, concombre et citron, ou une salade de tomates bien mures.
- En accompagnement, une soupe froide type gaspacho fonctionne tres bien en ete.
- Pour un brunch: ajoutez des oeufs mollets, des fruits frais et une boisson maison (citronnade, the glace).
- Une petite touche finale sympa: un filet d'huile d'olive, un tour de poivre, et quelques feuilles de menthe ou de basilic juste avant de servir.
Questions frequentes
Peut-on faire cette quiche courgettes chevre menthe a l'avance ?
Oui, elle est meme meilleure apres 1 a 2 heures de repos. Vous pouvez la cuire le matin pour le soir, ou la veille, puis la servir tiede ou froide.
Comment eviter que les courgettes rendent trop d'eau dans la quiche ?
Faites-les revenir jusqu'a evaporation d'une bonne partie de leur eau, et laissez-les tiedir avant de les mettre sur la pate. Si elles sont encore tres humides, egouttez-les rapidement.
Quel chevre choisir pour une quiche bien equilibree ?
Une buche de chevre classique est parfaite. Si vous aimez un gout plus doux, optez pour un chevre plus frais. Si vous aimez plus de caractere, choisissez un chevre affiné ou ajoutez un peu de brebis.
Peut-on remplacer la menthe par une autre herbe ?
Oui. Le basilic fonctionne tres bien avec courgette-chevre, tout comme la ciboulette. Vous pouvez aussi faire un melange menthe-basilic pour une note plus complexe.
Conclusion
Entre son moelleux, ses notes fraiches et son cote ultra pratique, cette quiche courgettes chevre menthe coche toutes les cases: facile, parfumee et adaptable selon le contenu du frigo. Avec des courgettes bien revenues et une menthe dose juste comme il faut, vous obtiendrez une quiche savoureuse, legere et vraiment originale. Essayez-la une fois, et elle risque bien de devenir un classique de vos repas rapides comme de vos tables d'ete.