Quoi de plus réconfortant qu’un bon Parmentier de canard confit ? Originaire du sud-ouest de la France, ce plat savoureux associe la douceur de la purée de pommes de terre à la richesse du canard confit. Il est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, et fait toujours l’unanimité auprès des amateurs de cuisine traditionnelle. Sa préparation est simple mais demande une touche d’amour et de patience pour révéler tous ses arômes.

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Parmentier de Canard Confit

Un délicieux hachis de canard confit recouvert de purée de pommes de terre onctueuse et gratinée.

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 40

Temps total 1 5

Portions 4

Calories 550kcal

Auteur Julia

Ingrédients

4 cuisses de canard confit
1 kg de pommes de terre (type Bintje)
20 cl de lait entier
30 g de beurre
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
Sel et poivre
Muscade (optionnelle)
Chapelure (optionnelle pour gratiner)

Instructions

Préparation de la purée : Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes). Égouttez-les puis écrasez-les en ajoutant le lait et le beurre pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de muscade si désiré.
Préparation du canard : Effilochez les cuisses de canard confit en retirant la peau et les os. Hachez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Ajoutez ensuite le canard effiloché, laissez-le dorer légèrement pendant quelques minutes, puis retirez du feu.
Montage du Parmentier : Dans un plat à gratin, étalez une couche uniforme du canard confit. Recouvrez de purée de pommes de terre en lissant bien la surface.
Cuisson et gratinage : Préchauffez votre four à 200°C. Si désiré, saupoudrez un peu de chapelure sur la purée pour obtenir une surface croustillante. Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Notes

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer juste avant de servir.
Pour une purée encore plus onctueuse, utilisez de la crème fraîche en remplacement d’une partie du lait.

Informations Nutritionnelles

Taille de la portion : 1/4 du plat
Sucre : 2 g
Sodium : 650 mg
Matières grasses : 35 g
Matières grasses saturées : 12 g
Matières grasses insaturées : 19 g
Matières grasses trans : 0 g
Glucides : 40 g
Fibres : 4 g
Protéines : 20 g
Cholestérol : 120 mg

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Confort et réconfort : C’est le plat parfait pour les soirées d’hiver ou les repas de famille.
Facile à préparer : En utilisant du canard confit, vous gagnez du temps sur la préparation tout en conservant un goût authentique.
Un classique revisité : Ce Parmentier met en valeur le goût unique du canard confit, apportant une touche de gourmandise à la traditionnelle purée.

Ingrédients Clés et Substitutions

Canard confit : C’est l’ingrédient phare de la recette. Vous pouvez remplacer le canard par de la viande hachée pour une version plus économique, mais le goût sera différent.
Pommes de terre : Les Bintje sont parfaites pour une purée onctueuse. Toutefois, d’autres variétés comme la Monalisa fonctionnent aussi très bien.
Muscade : Ajoutez une pincée de muscade dans la purée pour rehausser les saveurs, ou optez pour du thym pour une variation herbacée.

Comment préparer le Parmentier de Canard Confit étape par étape

Effilocher le canard : Enlevez la peau et les os, et effilochez la viande avec vos mains ou une fourchette.
Faire revenir le mélange : Dans une poêle chaude, faites dorer l’oignon et l’ail avant d’ajouter le canard. Cette étape permet d’intensifier les saveurs.
Préparer la purée : Écrasez les pommes de terre avec le lait et le beurre, en assaisonnant généreusement.
Assembler le plat : Disposez le canard au fond du plat, puis recouvrez de purée.
Cuire au four : Enfournez à 200°C pendant 20 minutes, en surveillant la coloration de la croûte.

Conseils d’Experts pour Réussir

Ne lésinez pas sur la graisse de canard pour faire revenir l’oignon et l’ail, cela ajoute de la saveur.
Assurez-vous d’une purée lisse : Passez les pommes de terre au moulin à purée pour une texture parfaite, surtout si vous souhaitez un plat élégant.
Laissez reposer le Parmentier quelques minutes avant de servir, pour une meilleure consistance.

Variations et Personnalisations

Version légère : Remplacez le canard par du poulet effiloché et optez pour une purée de chou-fleur pour réduire les calories.
Parmentier à la truffe : Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe pour un goût raffiné et luxueux.
Parmentier de patates douces : Pour un goût sucré et original, remplacez les pommes de terre par des patates douces.

Instructions de Stockage et de Réchauffage

Conservation : Le Parmentier se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Réchauffage : Réchauffez au four à 180°C pendant 10-15 minutes pour retrouver une texture gratinée, ou au micro-ondes pour une version plus rapide.

Suggestions de Service

Pour accompagner ce plat, proposez une salade verte croquante pour ajouter de la fraîcheur. Un verre de vin rouge, tel qu’un Cahors ou un Saint-Emilion, sublimera les saveurs du canard.

Foire aux Questions (FAQ)

Puis-je utiliser une autre viande que le canard ? Oui, du bœuf ou de l’agneau effiloché conviendront bien, mais le goût sera évidemment différent.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Absolument, c’est même recommandé. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer le jour même.
Puis-je congeler le Parmentier de canard ? Oui, congelez-le avant de le cuire au four pour un résultat optimal.

Recettes Connexes

Le Parmentier de canard confit est bien plus qu’un simple plat de réconfort ; c’est un hommage à la cuisine française traditionnelle, un met généreux qui ravit toujours les papilles. Sa préparation est accessible à tous, et le résultat est un plat chaleureux, parfait pour les moments de partage. Essayez-le et découvrez pourquoi cette recette est un véritable incontournable des tables françaises !