Saviez-vous que la madeleine est l’un des rares petits gâteaux à avoir une véritable histoire romantique ? D’après la légende, ce petit délice en forme de coquillage serait né au XVIIIe siècle en Lorraine, dans la ville de Commercy. Mais aujourd’hui, nous allons l’emmener dans une nouvelle dimension de gourmandise avec une version douce, parfumée et légèrement caramélisée : les madeleines au miel.
Faciles à réaliser, ces madeleines au miel sont un vrai régal pour les papilles. Leur parfum floral, leur texture moelleuse à souhait et leur jolie bosse dorée font de cette recette de madeleines au miel une incontournable à glisser dans vos carnets familiaux. Que ce soit pour un goûter maison, une pause thé ou un petit déjeuner gourmand, elles séduisent les petits comme les grands.
Madeleines au miel moelleuses et dorées
Ingrédients
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (type acacia ou fleur d’oranger)
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g de beurre doux fondu
- 1 pincée de sel
- Zeste râpé d’un citron (optionnel)
Instructions
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le miel et le zeste de citron. Mélangez bien.
- Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis le sel.
- Versez le beurre fondu tiède en filet tout en remuant.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, idéalement toute une nuit.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Beurrez les moules à madeleines et remplissez-les aux 3/4.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes : une bosse doit se former naturellement.
- Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
Notes
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.
- Ne remplissez pas trop les moules pour éviter le débordement.
- La pâte doit être bien froide avant cuisson pour que la bosse se forme.
Informations nutritionnelles (par madeleine)
- Taille de la portion : 1 madeleine
- Sucre : 8 g
- Sodium : 35 mg
- Matières grasses : 5,2 g
- Matières grasses saturées : 3,1 g
- Matières grasses insaturées : 2,1 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 10,5 g
- Fibres : 0,2 g
- Protéines : 1,7 g
- Cholestérol : 23 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette 🥰
- Facile et rapide à préparer, même pour les débutants.
- Parfum naturel et gourmand du miel, sans ajout d’arômes artificiels.
- Texture moelleuse et légère, parfaite pour le goûter.
- Adaptable avec d’autres ingrédients comme des zestes d’agrumes ou des épices.
- Un classique revisité qui plaît toujours aux enfants comme aux adultes.
Ingrédients clés et substitutions
Le succès de cette madeleine au miel recette repose sur quelques ingrédients simples mais essentiels :
- Le miel : Privilégiez un miel liquide au goût doux comme le miel d’acacia, qui se mélange bien à la pâte. Pour une saveur plus prononcée, le miel de châtaignier ou de lavande est aussi excellent.
- Le beurre fondu : Il apporte moelleux et saveur. Si besoin, vous pouvez utiliser de la margarine végétale pour une version sans lactose.
- Le zeste de citron : Optionnel mais recommandé, il apporte une touche de fraîcheur.
- Les œufs : À température ambiante pour une meilleure incorporation.
Comment préparer les madeleines au miel (étape par étape)
1. Blanchir les œufs et le sucre
Commencez par battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse pâle et légère. Ce geste est essentiel pour apporter de l’air à la pâte.
2. Ajouter le miel
Ajoutez ensuite votre miel liquide, qui va parfumer délicatement la préparation. C’est ici que tout le charme de cette recette de madeleine au miel opère.
3. Incorporer les poudres
Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez sans trop travailler la pâte pour garder la légèreté.
4. Verser le beurre fondu
Incorporez le beurre fondu tiède petit à petit pour homogénéiser la pâte.
5. Repos au frais
L’étape cruciale : le repos de la pâte. C’est le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud qui crée la fameuse bosse des madeleines.
6. Cuisson parfaite
Versez la pâte dans des moules beurrés, remplis à ¾. Enfournez à 210°C pendant 8 à 10 minutes.
7. Refroidissement
Démoulez délicatement les madeleines dès leur sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Conseils d’experts pour réussir
- Respectez le temps de repos : ne sautez pas cette étape, elle garantit la texture moelleuse et la bosse.
- Température du four élevée : elle est nécessaire pour que la bosse se forme.
- Utilisez des moules en métal : pour une cuisson plus uniforme qu’avec du silicone.
- Ne mélangez pas trop la pâte : cela éviterait qu’elle devienne élastique.
Variations et personnalisations
- Madeleines au miel et citron : ajoutez le jus d’un demi-citron pour une version acidulée.
- Madeleines au miel et épices : cannelle, gingembre ou cardamome pour un parfum d’automne.
- Version sans gluten : remplacez la farine par un mélange sans gluten adapté à la pâtisserie.
- Version inspirée de la madeleine au miel Cyril Lignac : ajoutez une touche de vanille et un miel de qualité supérieure.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : gardez les madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours.
- Congélation : possible jusqu’à 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante.
- Réchauffage : quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
Suggestions de service
- Avec un thé vert ou une infusion de verveine.
- Avec un verre de lait chaud pour les enfants.
- Servies tièdes avec une compote maison ou un coulis de fruits rouges.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on remplacer le miel par du sirop d’agave ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente. Le goût floral du miel reste plus caractéristique.
Peut-on faire cette recette sans beurre ?
Oui, en le remplaçant par de l’huile végétale douce ou de la margarine fondue.
Pourquoi mes madeleines n’ont-elles pas de bosse ?
Cela vient souvent d’une pâte trop chaude ou d’un four pas assez chaud. Le contraste thermique est la clé.
La recette de madeleine au miel de Cyril Lignac est-elle similaire ?
La madeleine au miel Cyril Lignac utilise du beurre noisette pour une saveur plus intense et parfois une touche de vanille. Elle reste très proche de notre version.
Recettes connexes
- Gâteau aux noix et miel
- Moelleux au citron mascarpone
- Cake à la banane et coco
- Gâteau au yaourt aux fruits
- Gâteau invisible aux pommes
Conclusion
Vous l’aurez compris, cette recette de madeleines au miel est une petite merveille de simplicité et de saveur. Parfaite pour toutes les saisons, elle sublime un goûter ou un petit-déjeuner sans prise de tête. Grâce à ses ingrédients simples et sa réalisation rapide, cette madeleine au miel recette deviendra sans doute un classique chez vous aussi.
Alors, prêt(e) à enfiler le tablier et faire plaisir à toute la maison ? Dites-nous en commentaire quelle est votre version préférée : nature, citronnée ou à la façon de Cyril Lignac ? 🍋🍯