Il y a certaines recettes qui nous replongent immédiatement en enfance. Le gâteau roulé au chocolat en fait partie. Qui ne se souvient pas d’un roulé moelleux, garni d’une crème fondante et décoré d’un saupoudrage sucré, dégusté à l’heure du goûter ? Simple mais spectaculaire, ce dessert séduit à la fois par sa texture légère et son goût intensément chocolaté.
Cette recette classique de la pâtisserie française est souvent associée aux fêtes de fin d’année sous forme de bûche, mais elle se savoure tout au long de l’année pour un plaisir gourmand assuré. Dans cet article, je vais vous partager une recette facile et détaillée de ce fameux gâteau au chocolat roulé, ainsi que tous mes conseils pour le réussir sans fausse note.
Gâteau roulé au chocolat
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine tamisée
- 1 c. à soupe de cacao non sucré
Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
Pour la décoration (facultatif) :
- Sucre glace
- Copeaux de chocolat ou vermicelles
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez délicatement la farine et le cacao.
- Ajoutez progressivement les blancs montés en neige, en veillant à ne pas les casser.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
- Dès la sortie du four, roulez immédiatement la génoise encore chaude dans un torchon humide et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, préparez la ganache : faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat concassé, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Déroulez délicatement la génoise refroidie, étalez la ganache uniformément, puis roulez à nouveau le gâteau.
- Saupoudrez de sucre glace et décorez selon vos envies.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une fine couche de confiture de framboise avant d’étaler la ganache.
- Vous pouvez remplacer la ganache par une chantilly mascarpone pour une version plus légère.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 22 g
- Sodium : 60 mg
- Matières grasses : 15 g
- Matières grasses saturées : 8 g
- Matières grasses insaturées : 5 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 38 g
- Fibres : 3 g
- Protéines : 6 g
- Cholestérol : 95 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Rapide et facile : seulement 40 minutes de préparation et cuisson.
- Économique : des ingrédients simples que vous avez probablement déjà chez vous.
- Polyvalente : parfaite pour un goûter familial, un dessert de fête ou une bûche revisitée.
- Moelleux garanti grâce à une génoise légère et bien roulée.
- Un goût chocolaté intense qui plaît aux petits comme aux grands.
Ingrédients clés et substitutions
- Œufs : essentiels pour la légèreté de la génoise. Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut à base de compote de pommes.
- Chocolat noir : privilégiez un chocolat de qualité (70 % de cacao) pour une ganache riche. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait pour une saveur plus douce.
- Crème liquide entière : elle assure l’onctuosité de la ganache. Une crème végétale (coco ou soja) peut être utilisée pour une alternative sans lactose.
Comment préparer le gâteau roulé au chocolat (étape par étape)
- Préparer la génoise – l’étape la plus cruciale pour obtenir un biscuit souple qui se roule facilement.
- Rouler à chaud – cette technique empêche le biscuit de se casser.
- Préparer la ganache – mélangez bien pour obtenir une texture lisse et brillante.
- Assembler le gâteau – déroulez la génoise, garnissez-la, puis roulez-la à nouveau délicatement.
- Décorer – laissez libre cours à votre créativité avec du sucre glace, du cacao ou même des fruits rouges.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez du papier cuisson beurré pour éviter que la génoise ne colle.
- Ne laissez pas la génoise refroidir à plat, sinon elle risque de se briser au roulage.
- Pour un roulé bien serré, utilisez le torchon comme guide et serrez doucement.
Variations et personnalisations
- Version fruitée : remplacez la ganache par une confiture d’abricots ou de framboises.
- Version festive : ajoutez un glaçage au chocolat pour transformer le roulé en bûche de Noël.
- Version légère : remplacez la ganache par une crème chantilly légère parfumée à la vanille.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservez le gâteau roulé au chocolat au réfrigérateur, bien emballé dans un film alimentaire, jusqu’à 3 jours.
- Sortez-le 15 minutes avant de le déguster pour retrouver toute sa souplesse.
- Évitez le micro-ondes qui pourrait assécher la génoise.
Suggestions de service
- Servez ce roulé avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.
- Décorez avec quelques framboises fraîches pour une note acidulée.
- Ajoutez une tasse de café ou de thé pour un goûter parfait.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer le gâteau roulé au chocolat la veille ?
Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur, et les saveurs sont même meilleures le lendemain.
Comment éviter que le gâteau casse en le roulant ?
Le secret est de le rouler immédiatement à chaud dans un torchon humide.
Puis-je utiliser une autre garniture que la ganache ?
Absolument ! Confiture, pâte à tartiner, crème pâtissière… laissez libre cours à vos envies.
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Conclusion
Le gâteau roulé au chocolat est une recette intemporelle qui allie simplicité et gourmandise. Que ce soit pour un goûter improvisé ou un dessert de fête, il reste une valeur sûre. Avec cette méthode détaillée et mes conseils pratiques, vous n’aurez plus peur de le préparer. Alors, sortez vos fouets, vos plaques de cuisson et régalez vos proches avec ce roulé chocolaté irrésistible.
👉 Et vous, quelle est votre garniture préférée pour le gâteau roulé au chocolat : ganache, confiture ou pâte à tartiner ?