Imaginez un gâteau au cœur incroyablement moelleux, coiffé d’une croûte noire légèrement craquelée… Ce contraste étonnant cache un trésor de la gastronomie française : le tourteau fromager, aussi appelé gâteau fromager. Originaire du Poitou-Charentes, ce dessert traditionnel attire immédiatement le regard grâce à son dôme charbonné qui surprend ceux qui ne le connaissent pas encore. Mais une fois la première bouchée dégustée, c’est la révélation : une texture aérienne, une saveur douce et subtile du fromage blanc, et une légèreté qui en fait un dessert idéal après un repas copieux.
Ce gâteau emblématique a traversé les générations et revient aujourd’hui sur les tables, revisité sous différentes formes, du gâteau au fromage blanc sans œuf au gâteau fromage blanc citron, ou encore la version moderne au Thermomix. Dans cet article, nous allons plonger dans l’univers du tourteau fromager, découvrir ses secrets de préparation, ses variantes gourmandes et toutes les astuces pour réussir cette merveille moelleuse à tous les coups.
Gâteau fromager (Tourteau fromager)
Ingrédients
- 400 g de fromage blanc bien égoutté
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel
- Zeste râpé d’un citron (optionnel pour une touche fraîche)
Instructions
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Égouttez soigneusement le fromage blanc pour qu’il ne rende pas d’eau.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
- Incorporez la farine et le zeste de citron.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
- Beurrez et farinez un moule rond, puis versez la pâte.
- Enfournez 10 minutes à 210°C, puis baissez à 180°C et laissez cuire 40 minutes.
- La croûte doit noircir sur le dessus, c’est normal.
- Laissez refroidir avant de démouler et déguster.
Notes
- Ne vous inquiétez pas si la croûte est bien noire : c’est la signature du tourteau fromager !
- Pour une version parfumée, ajoutez de la vanille ou un filet de rhum.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1/8 du gâteau
- Sucre : 14 g
- Sodium : 85 mg
- Matières grasses : 8 g
- Matières grasses saturées : 4 g
- Matières grasses insaturées : 3 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 28 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 9 g
- Cholestérol : 70 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Authenticité régionale : une recette traditionnelle française à l’histoire fascinante.
- Texture unique : croûte sombre et croustillante, intérieur léger et aérien.
- Facile à préparer : peu d’ingrédients, étapes simples.
- Personnalisable : mille variantes possibles (citron, chocolat, fruits rouges).
- Dessert léger : parfait pour terminer un repas sans lourdeur.
Ingrédients clés et substitutions
- Fromage blanc : ingrédient central, il apporte le moelleux. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par du skyr, de la faisselle bien égouttée ou du yaourt grec.
- Œufs : ils structurent la pâte. Pour un gâteau au fromage blanc sans œuf, on peut utiliser de l’aquafaba (jus de pois chiches monté en neige).
- Farine : indispensable pour donner de la tenue. Elle peut être remplacée par de la fécule de maïs pour une version sans gluten.
- Citron : optionnel, mais il ajoute une fraîcheur agréable. Vous pouvez aussi utiliser de l’orange ou de la vanille.
Comment préparer le gâteau fromager (Tourteau fromager) étape par étape
- Égouttage du fromage blanc : Plus il est sec, plus votre gâteau sera réussi. Laissez-le au réfrigérateur dans une passoire quelques heures si nécessaire.
- Préparation de la pâte : fouetter les jaunes avec le sucre est essentiel pour une texture fondante.
- Incorporation des blancs : c’est l’étape clé. Ajoutez-les doucement pour ne pas les casser, afin de garder le côté aérien.
- Cuisson spécifique : le choc thermique à 210°C permet de former la fameuse croûte noire, puis la cuisson douce à 180°C cuit l’intérieur sans le dessécher.
- Repos : comme beaucoup de desserts, il est encore meilleur le lendemain.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez un moule haut pour obtenir une belle forme bombée.
- Ne démoulez pas à chaud, le gâteau risque de se casser.
- Si la croûte devient trop dure, placez un papier aluminium en fin de cuisson.
- Pour un gâteau fromage blanc rapide et facile, utilisez un robot comme le Thermomix pour mélanger et monter les blancs en neige.
Variations et personnalisations
- Gâteau fromage blanc citron : ajoutez plus de zeste ou un filet de jus de citron.
- Gâteau au fromage blanc et chocolat : incorporez des pépites de chocolat dans la pâte.
- Version fruitée : insérez des framboises ou myrtilles pour un contraste gourmand.
- Version apéritive (gâteau apéro fromage) : supprimez le sucre, ajoutez du fromage râpé et des herbes.
Instructions de stockage et de réchauffage
- À température ambiante : 1 jour maximum sous cloche.
- Au réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique.
- Congélation : oui, on peut congeler un gâteau au fromage blanc ! Emballez-le en parts individuelles.
- Réchauffage : décongelez doucement au réfrigérateur et passez quelques minutes au four doux.
Suggestions de service
- Servez-le nature avec un café.
- Ajoutez un coulis de fruits rouges pour un contraste acidulé.
- Pour une version festive, accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille.
Foire aux questions (FAQ)
Comment faire un gâteau au fromage blanc moelleux ?
La clé est dans les blancs d’œufs bien montés et l’égouttage du fromage blanc.
Peut-on congeler un gâteau au fromage blanc ?
Oui, il supporte très bien la congélation, surtout s’il est découpé en parts.
Quelle différence entre cheesecake et gâteau au fromage blanc ?
Le cheesecake est dense et riche, souvent à base de cream cheese, tandis que le gâteau fromager est léger et aérien grâce au fromage blanc.
Existe-t-il une recette rapide ?
Oui, avec un robot comme le Thermomix, on gagne du temps sur le mélange et la cuisson reste identique.
Recettes connexes
- Gâteau au fromage blanc moelleux et léger
- Cheesecake spéculoos gourmand
- Clafoutis aux fruits rouges
- Tarte au citron meringuée
Conclusion
Le gâteau fromager, ou tourteau fromager, est bien plus qu’un dessert régional : c’est une part d’histoire culinaire française. Avec sa croûte noire intrigante et son cœur moelleux, il séduit par sa simplicité et son authenticité. Qu’on le prépare dans sa version traditionnelle ou revisitée au citron, au chocolat ou même en version salée pour l’apéritif, il reste un incontournable pour les amateurs de douceurs légères et raffinées.
Alors, pourquoi ne pas tenter cette recette traditionnelle de gâteau fromager dès aujourd’hui ? Vous serez conquis par son charme rustique et son goût inimitable.