Saviez-vous que le gâteau breton est né de la mer ? Ou plus précisément, des besoins des marins bretons qui partaient pendant des semaines et devaient emporter des provisions qui se conservaient longtemps. C’est ainsi qu’est née cette merveille de simplicité : un gâteau dense, beurré, fondant, doré, et si riche en goût qu’il traversait les mers… et les générations.
Aujourd’hui, cette recette traditionnelle du gâteau breton est toujours aussi populaire. Elle séduit autant par sa texture sablée et moelleuse, que par son bon goût de beurre demi-sel. Si vous aimez les recettes bretonnes simples, authentiques et savoureuses, vous allez tomber amoureux de ce dessert.
Gâteau Breton
Ingrédients
- 250 g de farine
- 200 g de beurre demi-sel (à température ambiante)
- 150 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs (dont 1 pour la dorure)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de rhum ambré (optionnel, mais recommandé)
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et les grains de vanille.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée.
- Incorporez 4 jaunes d’œufs + le rhum (facultatif). Mélangez pour former une pâte homogène (elle sera assez dense).
- Étalez la pâte dans un moule à manqué beurré (ou à fond amovible) en lissant bien le dessus.
- Diluez le dernier jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. Badigeonnez le dessus du gâteau avec ce mélange.
- À l’aide d’une fourchette, tracez des croisillons décoratifs.
- Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Le dessus doit être bien doré.
- Laissez refroidir avant de démouler. Dégustez !
Notes
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1/8 du gâteau
- Sucre : 19 g
- Sodium : 160 mg
- Matières grasses : 28 g
- Matières grasses saturées : 17 g
- Matières grasses insaturées : 10 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 38 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 5 g
- Cholestérol : 170 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
✅ Ultra simple à réaliser : pas besoin d’équipement compliqué ni de techniques élaborées.
✅ Texture fondante et sablée : un vrai délice à chaque bouchée.
✅ Parfum irrésistible de beurre et de vanille.
✅ Se conserve longtemps : encore meilleur le lendemain !
✅ Tradition bretonne dans votre cuisine : authenticité garantie.
Ingrédients clés et substitutions
- Beurre demi-sel : L’ingrédient star. Utilisez un beurre de qualité pour obtenir un gâteau breton pur beurre savoureux. Vous pouvez utiliser du beurre doux + une pincée de sel, mais ce ne sera pas aussi authentique.
- Jaunes d’œufs : Donnent la richesse et la couleur au gâteau. Pas de remplacement conseillé ici.
- Farine : Utilisez de la T45 ou T55 classique. Pour une version sans gluten, vous pouvez essayer un mélange spécial pâtisserie sans gluten, mais la texture changera.
- Rhum : Apporte une touche parfumée. Vous pouvez le remplacer par de la fleur d’oranger ou le retirer complètement.
- Vanille : La gousse est préférable, mais l’extrait fonctionne très bien.
Comment préparer le gâteau breton (étape par étape)
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Commencez par sabler la farine, le sucre, le sel et le beurre ensemble. Ce mélange doit ressembler à une chapelure grossière.
Étape 2 : Incorporer les jaunes d’œufs
Ajoutez les jaunes d’œufs et le rhum pour lier la pâte. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte dense mais homogène.
Étape 3 : Mise en moule et dorure
Tassez la pâte dans un moule beurré. Lissez la surface. Dorez au pinceau avec un jaune d’œuf dilué. Décorez avec une fourchette en traçant des croisillons.
Étape 4 : Cuisson lente
Enfournez dans un four à 170°C pendant 45 à 50 minutes. Surveillez la dorure : c’est ce qui donne tout le charme de cette recette du gâteau breton.
Étape 5 : Refroidissement et dégustation
Laissez refroidir totalement avant de démouler. Le gâteau gagne en goût après quelques heures !
Conseils d’experts pour réussir
- Ne pas trop travailler la pâte : Cela pourrait la rendre élastique au lieu de sablée.
- Laissez reposer la pâte au frais 15 min avant de la cuire, pour une meilleure tenue.
- Tracez les croisillons doucement avec une fourchette, sans percer la pâte.
- Utilisez un moule à fond amovible pour faciliter le démoulage sans casser le gâteau.
- Conservez dans du papier sulfurisé, dans une boîte métallique : le gâteau restera parfait 5 à 7 jours.
Variations et personnalisations
- Gâteau breton fourré à la confiture : Avant cuisson, ajoutez une fine couche de confiture de framboise ou de pruneau au centre du gâteau.
- Version sans alcool : Supprimez le rhum et ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande.
- Version noisette : Remplacez 50 g de farine par de la poudre de noisette.
- Version gourmande : Ajoutez des éclats de chocolat noir ou de caramel au beurre salé dans la pâte !
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation à température ambiante : jusqu’à 7 jours dans une boîte hermétique.
- Réfrigération inutile, sauf s’il fait très chaud.
- Congélation possible : Emballez le gâteau en parts individuelles. Se conserve 2 mois au congélateur.
- Réchauffage : Pas nécessaire, mais un petit passage de 10 secondes au micro-ondes peut réveiller les arômes !
Suggestions de service
- Servez avec un café corsé ou un thé noir breton.
- Accompagnez d’une crème anglaise maison pour une version plus gourmande.
- En été, ajoutez une boule de glace vanille ou de sorbet citron pour un contraste rafraîchissant.
FAQ – Questions fréquentes
Quelle est la véritable recette du gâteau breton ?
La recette traditionnelle du gâteau breton se compose uniquement de beurre demi-sel, de farine, de sucre et de jaunes d’œufs. Pas de levure, pas de blancs d’œufs, pas de lait ! Sa simplicité fait toute sa richesse.
Peut-on faire un gâteau breton facile et moelleux sans rhum ?
Absolument. Le rhum est facultatif. Vous pouvez le remplacer par de la vanille ou tout simplement le retirer. La texture restera fondante et sablée.
Existe-t-il une recette gâteau breton moelleux avec un cœur fondant ?
Oui ! Pour cela, ajoutez une couche de confiture ou de crème de pruneaux au centre avant cuisson. Vous obtiendrez un contraste délicieux entre le sablé et le fondant.
Combien de temps se conserve un gâteau breton ?
Jusqu’à 7 jours à température ambiante. Il devient même meilleur après 24 heures de repos.
Peut-on congeler le gâteau breton ?
Oui, cette recette du gâteau breton se congèle très bien. Emballez chaque part individuellement.
Recettes connexes
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Conclusion
Le gâteau breton pur beurre, avec sa texture sablée et son parfum riche, est un trésor de la gastronomie bretonne. Facile à réaliser, à conserver et à partager, il mérite une place de choix dans vos recettes familiales. Que vous soyez nostalgique de la Bretagne ou simplement curieux de goûter à une tradition gourmande, cette recette du gâteau breton facile et moelleux est un incontournable.
Alors, à vos fouets ! Essayez cette recette, partagez-la, et dites-moi en commentaire : quel est votre secret pour un gâteau breton encore meilleur ?