La rhubarbe est l’un de ces trésors saisonniers qui annoncent avec joie le retour des beaux jours. Avec sa saveur légèrement acidulée et sa texture unique, elle transforme n’importe quel dessert en une véritable explosion de fraîcheur. Parmi toutes les manières de la cuisiner, le gâteau à la rhubarbe reste l’une des plus appréciées. Moelleux, parfumé et facile à préparer, il séduit aussi bien les amateurs de desserts traditionnels que ceux qui aiment découvrir de nouvelles associations gourmandes comme le gâteau rhubarbe pomme ou encore le gâteau fraise et rhubarbe.
Dans cet article, je vous propose non seulement la recette gâteau rhubarbe pas à pas, mais aussi des astuces, des variantes et une FAQ complète pour répondre à toutes vos questions. Prêt à découvrir le secret de ce dessert facile à la rhubarbe ? C’est parti !
Gâteau à la rhubarbe moelleux maison
Ingrédients
- 400 g de rhubarbe fraîche (ou congelée, décongelée et égouttée)
- 150 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu (ou 80 ml d’huile neutre pour une version légère)
- 1 yaourt nature (type yaourt au lait entier)
- Une pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Saupoudrez-la d’un peu de sucre et laissez reposer 15 minutes pour adoucir son acidité.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le yaourt puis le beurre fondu. Mélangez bien.
- Ajoutez la farine, la levure et une pincée de sel. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Intégrez les morceaux de rhubarbe égouttés à la pâte.
- Versez le tout dans un moule beurré et fariné.
- Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et bien gonflé.
- Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Notes
- Pour une version encore plus fruitée, ajoutez quelques dés de pommes ou de fraises.
- Ce gâteau peut aussi être réalisé sous forme de gâteau renversé rhubarbe en disposant les morceaux au fond du moule.
Informations nutritionnelles (pour 1 part)
- Taille de la portion : 1 part (sur 8)
- Sucre : 22 g
- Sodium : 90 mg
- Matières grasses : 10 g
- Matières grasses saturées : 5 g
- Matières grasses insaturées : 4 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 40 g
- Fibres : 3 g
- Protéines : 5 g
- Cholestérol : 55 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un dessert de printemps à la rhubarbe simple et rapide.
- Une texture moelleuse et légère qui plaît à tous.
- Une recette économique et familiale avec des ingrédients basiques.
- Des possibilités infinies de variantes gourmandes.
- Idéal pour un goûter, un dessert ou même un brunch.
Ingrédients clés et substitutions
- Rhubarbe : l’ingrédient star ! Fraîche, elle donne le meilleur résultat, mais la version congelée fonctionne parfaitement.
- Yaourt : il apporte du moelleux. On peut le remplacer par de la crème fraîche épaisse ou du lait ribot.
- Beurre : pour une version plus légère, utilisez de l’huile de tournesol ou de colza. Pour un gâteau rhubarbe sans beurre, choisissez de la compote de pommes.
- Farine : une farine semi-complète donnera un goût rustique.
Comment préparer le gâteau à la rhubarbe étape par étape
- Préparer la rhubarbe : épluchez-la pour enlever les fils, puis laissez-la reposer avec du sucre pour réduire son acidité.
- Préparer l’appareil à gâteau : mélangez les œufs, le sucre et les ingrédients liquides avant d’incorporer la farine.
- Incorporer la rhubarbe : égouttez bien les morceaux pour éviter un gâteau trop humide.
- Cuisson : surveillez les dernières minutes. Un cure-dent doit ressortir sec.
- Repos : laissez refroidir avant de démouler, le gâteau sera plus stable et plus savoureux.
Conseils d’experts pour réussir
- Toujours laisser reposer la rhubarbe avec du sucre avant cuisson.
- Ne surchargez pas le gâteau de fruits, sinon il sera trop humide.
- Pour un gâteau rhubarbe thermomix, laissez le robot mélanger la pâte, puis incorporez les morceaux de rhubarbe à la spatule.
- Saupoudrez un peu de cassonade sur le dessus avant cuisson pour un effet caramélisé.
Variations et personnalisations
- Gâteau rhubarbe pomme : ajoutez des dés de pomme pour un goût plus doux.
- Gâteau rhubarbe yaourt : parfait pour un résultat ultra-moelleux.
- Gâteau renversé rhubarbe : disposez les morceaux au fond du moule, versez la pâte dessus et retournez après cuisson.
- Gâteau fraise et rhubarbe ou gâteau framboises rhubarbe : pour une version estivale acidulée et colorée.
- Gâteau rhubarbe amande : ajoutez de la poudre d’amandes dans la pâte.
- Gâteau rhubarbe meringuée : recouvrez le dessus d’une meringue légère après cuisson.
- Gâteau rhubarbe banane : idéal pour un dessert plus exotique et sucré.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
- Congélation : coupez en parts, filmez-les et congelez jusqu’à 2 mois.
- Réchauffage : quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150°C.
Suggestions de service
- Servez-le tiède avec une boule de glace vanille.
- Accompagnez-le de crème fouettée ou d’un coulis de fraises.
- Parfait avec un café ou un thé lors du goûter.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je faire un gâteau rhubarbe sans yaourt ?
Oui, vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème fraîche, du lait ou même de la compote de pommes.
Comment obtenir un gâteau moelleux à la rhubarbe ?
Ajoutez un yaourt nature et ne cuisez pas trop longtemps. Le secret est aussi de bien égoutter la rhubarbe.
Peut-on préparer un gâteau rhubarbe sans beurre ?
Oui, il suffit de remplacer le beurre par de l’huile neutre ou de la compote de pommes.
Est-ce possible d’utiliser la rhubarbe surgelée ?
Oui, mais il faut bien l’égoutter après décongélation pour éviter l’excès d’eau.
Quelle différence entre un gâteau rhubarbe thermomix et un classique ?
Avec le Thermomix, vous gagnez du temps pour la préparation de la pâte, mais le goût reste identique.
Recettes connexes
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Conclusion
Le gâteau à la rhubarbe est bien plus qu’un simple dessert de saison : c’est une véritable invitation à la gourmandise. Avec son équilibre parfait entre douceur et acidité, il séduit toutes les générations. Facile à personnaliser avec des pommes, des fraises, des amandes ou même une touche de meringue, il deviendra vite un incontournable de votre cuisine. Alors, la prochaine fois que vous vous demandez que faire avec de la rhubarbe, n’hésitez plus : testez ce gâteau moelleux et savoureux, et régalez toute la famille !