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Croustillants à l’extérieur, ultra moelleux à l’intérieur, les financiers font partie des petites douceurs incontournables de la pâtisserie française. Mais quand on y ajoute de la pistache, c’est une tout autre dimension gustative qui s’ouvre à nous. 🍃

Les financiers à la pistache séduisent par leur couleur légèrement verte, leur texture fondante et leur parfum délicat. Idéal pour accompagner un café ou un thé, ce petit gâteau à la pistache facile à préparer est aussi une belle idée pour utiliser des blancs d’œufs restants. Dans cet article, je vous livre la recette financier à la pistache ultime, testée et approuvée à la maison, avec tous mes conseils pour la réussir à coup sûr.

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Financiers à la pistache

Des petits gâteaux moelleux à la poudre d’amandes et à la pâte de pistache, faciles à préparer et absolument irrésistibles.

Type de plat Goûter, Pâtisserie

Cuisine Française

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Temps total 30

Servings 12 financiers

Calories 150kcal

Author Élise

Ingrédients

100 g de beurre doux
100 g de sucre glace
40 g de farine
50 g de poudre d’amandes
3 blancs d’œufs (environ 90 g)
2 cuillères à soupe de pâte de pistache
1 pincée de sel
Quelques pistaches concassées pour le dessus (facultatif)

Instructions

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette (légèrement brun, avec un goût plus prononcé). Laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et la pincée de sel.
Ajoutez les blancs d’œufs non montés. Mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Incorporez la pâte de pistache, puis le beurre noisette tiédi.
Répartissez la pâte dans des moules à financiers beurrés ou en silicone.
Saupoudrez de quelques pistaches concassées sur le dessus.
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les financiers doivent être légèrement dorés sur les bords et moelleux au centre.
Laissez tiédir avant de démouler.

Notes

Vous pouvez ajuster la quantité de pâte de pistache selon l’intensité souhaitée.
Utilisez des moules en silicone pour un démoulage plus facile.

Informations nutritionnelles (par financier)

Taille de la portion : 1 financier
Sucre : 10 g
Sodium : 30 mg
Matières grasses : 9 g
Matières grasses saturées : 4 g
Matières grasses insaturées : 4,5 g
Matières grasses trans : 0 g
Glucides : 13 g
Fibres : 0,6 g
Protéines : 2,5 g
Cholestérol : 15 mg

Pourquoi vous allez adorer cette recette

✅ Ultra simple : une recette accessible à tous, même sans robot.
✅ Rapide : prête en moins de 30 minutes, cuisson comprise.
✅ Économique : parfaite pour utiliser des blancs d’œufs restants.
✅ Gourmande : une texture fondante et un goût délicat de pistache.
✅ Adaptable : idéale pour des variantes au chocolat, à la noisette…

Ingrédients clés et substitutions

Pâte de pistache : elle apporte le goût distinctif. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par de la poudre de pistache et quelques gouttes d’arôme naturel.
Beurre noisette : c’est lui qui donne un goût subtil de noisette. Il peut être remplacé par du beurre classique, mais le résultat sera un peu moins parfumé.
Sucre glace : il donne une texture fine et lisse. Si vous n’en avez pas, mixez du sucre en poudre.

Comment préparer des financiers à la pistache (étape par étape)

Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette. Attention à ne pas le brûler !
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, combinez farine, poudre d’amandes, sucre glace et sel. Cela évite les grumeaux.
Incorporer les blancs d’œufs
Pas besoin de les monter : ajoutez-les directement pour une texture fondante.
Ajouter la pâte de pistache et le beurre
Mélangez bien pour que tout soit homogène. La pâte doit être lisse, légèrement verte.
Cuisson parfaite
Remplissez vos moules aux ¾, puis enfournez. Les bords doivent dorer sans durcir.

Conseils d’experts pour réussir

Ne remplissez pas trop les moules, les financiers gonflent légèrement à la cuisson.
Le beurre noisette est la clé du goût : surveillez bien sa cuisson.
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes avant cuisson pour des financiers moelleux pistache.

Variations et personnalisations

Chocolat et pistache : ajoutez des pépites de chocolat noir pour une touche encore plus gourmande.
Sans gluten : remplacez la farine par de la fécule de maïs.
Sans lactose : utilisez un beurre végétal (type margarine végétale) à la place du beurre classique.
Version mini : utilisez des moules à mini-financiers pour un format apéritif ou buffet.

Instructions de stockage et de réchauffage

Conservation : les financiers se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Congélation : ils se congèlent très bien. Placez-les dans un sachet congélation et sortez-les 1 heure avant dégustation.
Réchauffage : quelques secondes au micro-ondes suffisent pour retrouver leur moelleux.

Suggestions de service

Servez vos financiers à la pistache avec un thé vert, un café ou un chocolat chaud.
Pour un dessert plus élaboré, accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise maison.
Parfait aussi avec des fruits rouges pour un contraste acidulé.

Foire aux questions (FAQ)

Puis-je remplacer la pâte de pistache par autre chose ?
Oui, par de la poudre de pistache et quelques gouttes d’arôme. Le goût sera plus doux.

Puis-je utiliser des jaunes d’œufs ?
Non, la recette des financiers repose sur l’usage des blancs uniquement. Les jaunes peuvent être utilisés dans d’autres recettes comme une crème pâtissière.

La recette est-elle adaptée aux enfants ?
Absolument ! Sa texture fondante plaît aux petits comme aux grands.

Puis-je doubler les quantités ?
Oui, cette recette gâteau pistache facile peut être doublée ou triplée sans problème.

Recettes connexes

Conclusion

Les financiers à la pistache sont un véritable concentré de plaisir en format mini. Faciles, rapides et déclinables à l’infini, ils font toujours l’unanimité au goûter ou en fin de repas. Grâce à cette recette financier à la pistache, vous avez entre les mains une base idéale pour impressionner sans stress.

Alors, à vos fouets ! Et dites-moi en commentaire : préférez-vous vos financiers nature ou agrémentés de pépites, fruits ou chocolat ?