Imaginez un dessert à la fois fondant, fruité et crémeux, où la douceur du chocolat blanc rencontre l’acidité rafraîchissante de la framboise… C’est exactement ce que promet cet entremet chocolat blanc framboise. Préparé avec soin, ce gâteau en plusieurs couches impressionne autant par son goût que par sa présentation raffinée.
Que ce soit pour un anniversaire, un repas de fête ou pour surprendre vos invités, cet entremet framboise est une valeur sûre. Il s’agit d’une recette entremet framboise chocolat blanc qui marie à merveille les textures : une mousse onctueuse, un insert fruité, un biscuit moelleux… Rien n’est laissé au hasard.
Entremet framboise chocolat blanc
Ingrédients
Pour le biscuit joconde :
- 3 œufs
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 30 g de beurre fondu
Pour l’insert framboise :
- 300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 40 g de sucre
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
Pour la mousse chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 300 ml de crème liquide entière
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
Pour le glaçage miroir (optionnel) :
- 100 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide
- Colorant rose ou rouge (facultatif)
Instructions
- Préparer l’insert framboise : Faites chauffer les framboises avec le sucre. Mixez puis passez au tamis. Incorporez la gélatine préalablement ramollie. Versez dans un moule plus petit que le moule principal et congelez 2h.
- Préparer le biscuit joconde : Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs, la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez la farine, le beurre fondu et les blancs montés en neige. Versez sur une plaque, enfournez 10-12 minutes. Découpez selon la taille de votre moule.
- Préparer la mousse chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc. Montez la crème en chantilly. Incorporez la gélatine fondue au chocolat tiède, puis ajoutez la chantilly délicatement.
- Montage : Dans un moule à entremets, versez la moitié de la mousse. Ajoutez l’insert framboise congelé, recouvrez du reste de mousse, puis ajoutez le biscuit. Congelez 4h minimum.
- Glaçage miroir (optionnel) : Faites fondre le chocolat blanc avec la crème. Colorez, laissez tiédir, puis versez sur l’entremet démoulé congelé.
- Décongelez 6h au réfrigérateur avant de servir.
Notes
- Vous pouvez remplacer le biscuit joconde par un biscuit cuillère.
- L’insert peut être préparé la veille.
Informations nutritionnelles (par part)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 22 g
- Sodium : 40 mg
- Matières grasses : 24 g
- Matières grasses saturées : 12 g
- Matières grasses insaturées : 10 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 30 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 6 g
- Cholestérol : 75 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une présentation digne des grands restaurants
- L’association framboise et chocolat blanc est tout simplement irrésistible
- Parfait pour un anniversaire ou un repas de fête
- Un dessert modulable selon les goûts (ex. : entremet pistache framboise)
- Se prépare à l’avance et se conserve très bien
Ingrédients clés et substitutions
- Chocolat blanc : préférez un chocolat spécial dessert ou du chocolat ivoire pour une fonte facile et une mousse onctueuse.
- Framboises : fraîches en saison, ou surgelées hors saison (prévoyez de bien les égoutter).
- Gélatine : peut être remplacée par de l’agar-agar (réglez bien les dosages).
- Crème liquide entière : nécessaire pour obtenir une bonne chantilly, évitez les crèmes allégées.
Comment préparer l’entremet chocolat blanc framboise (étape par étape)
- Réalisez l’insert à l’avance pour qu’il soit bien pris.
- Préparez le biscuit et découpez-le aux bonnes dimensions.
- Montez la mousse chocolat blanc sans la casser pour garder sa légèreté.
- Assemblez les couches dans le moule : mousse, insert, mousse, biscuit.
- Laissez reposer au congélateur pour une prise parfaite.
- Ajoutez un glaçage miroir pour une touche professionnelle (facultatif).
- Décongelez lentement au réfrigérateur avant de servir.
Conseils d’experts pour réussir
- Hydratez correctement la gélatine : trop chaude, elle perd ses propriétés.
- Utilisez un moule à entremets avec insert pour un rendu net.
- Tapotez le moule pour éliminer les bulles d’air.
- Démoulez l’entremet congelé, cela garantit une finition nette.
Variations et personnalisations
- Remplacez la framboise par de la mangue pour un entremet exotique.
- Ajoutez un croustillant praliné entre la mousse et le biscuit.
- Pour une touche de fantaisie : testez l’entremet pistache framboise.
- Pour une version sans gluten : utilisez une base dacquoise à la place du biscuit joconde.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- Congélation : jusqu’à 1 mois. Bien filmer l’entremet.
- Service : le sortir 6h avant, le décongeler au réfrigérateur, puis le servir bien frais.
Suggestions de service
- Décorez avec un coulis de framboise maison.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.
- Parsemez de copeaux de chocolat blanc.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer cet entremet framboise chocolat blanc à l’avance ? Oui, il est même recommandé de le faire la veille ou 2 jours avant.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ? 3 jours maximum, bien couvert.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ? Absolument, assurez-vous simplement de les égoutter correctement.
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Conclusion
Ce recette entremet framboise chocolat blanc est un petit bijou de la pâtisserie maison. Avec ses saveurs contrastées et sa présentation soignée, il a tout pour devenir un incontournable de vos grandes occasions. N’attendez plus pour le tester : vos convives seront bluffés !
Et vous, avez-vous testé cet entremet à la framboise ? Laissez un commentaire et partagez la recette avec vos proches !