Entremet framboise chocolat blanc
Un entremet élégant et fruité qui marie la douceur du chocolat blanc à l'intensité de la framboise.
Servings 8
Calories 350kcal
Ingrédients
Pour le biscuit joconde :
- 3 œufs
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 30 g de beurre fondu
Pour l’insert framboise :
- 300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 40 g de sucre
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
Pour la mousse chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 300 ml de crème liquide entière
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
Pour le glaçage miroir (optionnel) :
- 100 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide
- Colorant rose ou rouge (facultatif)
Instructions
- Préparer l’insert framboise : Faites chauffer les framboises avec le sucre. Mixez puis passez au tamis. Incorporez la gélatine préalablement ramollie. Versez dans un moule plus petit que le moule principal et congelez 2h.
- Préparer le biscuit joconde : Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs, la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez la farine, le beurre fondu et les blancs montés en neige. Versez sur une plaque, enfournez 10-12 minutes. Découpez selon la taille de votre moule.
- Préparer la mousse chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc. Montez la crème en chantilly. Incorporez la gélatine fondue au chocolat tiède, puis ajoutez la chantilly délicatement.
- Montage : Dans un moule à entremets, versez la moitié de la mousse. Ajoutez l’insert framboise congelé, recouvrez du reste de mousse, puis ajoutez le biscuit. Congelez 4h minimum.
- Glaçage miroir (optionnel) : Faites fondre le chocolat blanc avec la crème. Colorez, laissez tiédir, puis versez sur l’entremet démoulé congelé.
- Décongelez 6h au réfrigérateur avant de servir.
Notes
- Vous pouvez remplacer le biscuit joconde par un biscuit cuillère.
- L’insert peut être préparé la veille.