Il y a des plats qui sentent tout de suite le dimanche soir, le retour du marché et la cuisine qui réchauffe la maison. Les endives au jambon font partie de ces classiques: un gratin simple, crémeux, légèrement fumé, où l’amertume des endives devient douce et fondante sous une sauce onctueuse. C’est une recette « à l’ancienne » dans le meilleur sens du terme: rassurante, généreuse, et parfaite quand on veut faire plaisir sans passer la journée derrière les fourneaux.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réussir des endives au jambon au four bien gratinées (sans sauce qui tranche et sans endives trop aqueuses), ces outils font vraiment la différence:
- Un plat qui va bien au four, assez large pour aligner les endives: Plat à gratin
- Une casserole à fond épais pour une béchamel lisse et sans grumeaux: Casserole inox
- Un fouet solide (c’est lui qui sauve la sauce): Fouet de cuisine
Endives au jambon (gratin à la béchamel)
Ingrédients
- 8 endives (moyennes)
- 8 tranches de jambon (blanc ou supérieur)
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
- 30 g de beurre (pour les endives)
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour adoucir)
- Sel, poivre
Pour la béchamel:
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 600 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Instructions
- Préparer les endives: retirer le cône dur à la base, rincer rapidement et essuyer.
- Cuire les endives: les faire revenir dans 30 g de beurre, ajouter le sucre (optionnel), couvrir et laisser fondre 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter si besoin.
- Préparer la béchamel: faire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine et mélanger 1 minute. Verser le lait progressivement en fouettant. Laisser épaissir 5 à 8 minutes. Assaisonner (sel, poivre, muscade).
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- Rouler les endives dans le jambon et disposer dans un plat à gratin.
- Napper de béchamel, puis parsemer de fromage râpé.
- Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir un gratin bien doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
- Pour éviter un plat trop liquide, égouttez soigneusement les endives après cuisson.
- Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé et réduisez le fromage.
- Si vos endives sont très amères, ajoutez un peu de sucre à la cuisson ou une pointe de jus de citron.
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion : 1/4 du plat
- Sucre : 10 g
- Sodium : 1250 mg
- Matières grasses : 32 g
- Matières grasses saturées : 18 g
- Matières grasses insaturées : 12 g
- Matières grasses trans : 0,5 g
- Glucides : 26 g
- Fibres : 9 g
- Protéines : 30 g
- Cholestérol : 95 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ultra réconfortante: le duo jambon + béchamel + gratin, c’est imbattable
- Facile et sans technique compliquée, même si vous débutez
- Économique: des ingrédients simples, faciles à trouver
- Parfaite à préparer à l’avance (et encore meilleure réchauffée)
- Adaptable: version endives au jambon sans béchamel, version plus légère, ou plus gourmande
Ingrédients clés et substitutions
Les endives (et comment limiter l’amertume)
Les endives (chicons) peuvent être un peu amères, surtout en fin de saison. Pour des endives douces:
- Retirez le cône dur à la base (la partie la plus amère).
- Préférez une cuisson longue et douce, qui les rend fondantes.
- Ajoutez 1 cuillère à café de sucre (optionnel) pendant la cuisson: ça ne « sucre » pas le plat, ça arrondit juste l’amertume.
Substitution possible: si vous n’aimez vraiment pas l’endive, cette recette se décline aussi avec poireaux fondus, mais ce ne sera plus tout à fait la recette des endives au jambon.
Le jambon
Le jambon blanc est le classique des endives et jambon au gratin. Choisissez des tranches assez grandes pour envelopper une endive sans la déchirer.
Variantes:
- Jambon fumé: plus de caractère (et un gratin plus typé)
- Dinde ou blanc de poulet: plus léger
- Version végétarienne: remplacez le jambon par de fines tranches de tofu fumé ou de « jambon végétal » et ajustez l’assaisonnement
La béchamel
Une endives au jambon béchamel réussie repose sur une sauce lisse, bien assaisonnée, ni trop épaisse, ni trop liquide.
Substitutions:
- Lait sans lactose: fonctionne très bien
- Boisson végétale non sucrée (avoine ou soja): possible, mais assaisonnez davantage (muscade, poivre)
- Crème légère: peut remplacer une partie du lait pour une sauce plus riche
Le fromage râpé
L’emmental gratine bien et reste doux. Le comté apporte un goût plus prononcé. Vous pouvez aussi mélanger comté + emmental.
Astuce: une fine couche de chapelure sur le fromage donne un gratin encore plus croustillant.
Comment préparer Endives au jambon (étape par étape)
1) Préparer les endives
Coupez la base juste assez pour enlever le cône dur, puis retirez les feuilles abîmées. Rincez rapidement (ne les laissez pas tremper) et séchez.
Pourquoi c’est important: moins elles prennent l’eau, moins votre gratin d’endives au jambon rendra du jus.
2) Cuisson des endives au jambon: l’étape qui change tout
La grande difficulté des endives au jambon recette au four, c’est l’excès d’eau. Pour une texture fondante et un gratin qui se tient, je recommande une cuisson à la poêle (braisage).
- Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle.
- Déposez les endives, salez très légèrement (le jambon et le fromage sont déjà salés), poivrez.
- Ajoutez le sucre (optionnel).
- Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux 20 à 25 minutes, en retournant de temps en temps.
À la fin, les endives doivent être tendres. Égouttez-les si nécessaire (dans une passoire 5 minutes) ou pressez-les doucement avec une spatule. Cette étape est la clé d’une bonne cuisson endives au jambon au four.
Variante « endives braisées au jambon »: vous pouvez ajouter un petit fond de bouillon (2 à 3 cuillères à soupe) pendant la cuisson, puis laisser évaporer totalement à découvert avant d’assembler le gratin.
3) Préparer une béchamel lisse et parfumée
Dans une casserole:
- Faites fondre 50 g de beurre.
- Ajoutez 50 g de farine, mélangez au fouet 1 minute: c’est le roux.
- Versez le lait progressivement, en fouettant sans arrêt.
- Laissez épaissir 5 à 8 minutes à feu moyen, en remuant souvent.
- Assaisonnez: sel (modérément), poivre, muscade.
Consistance idéale: nappante, mais pas compacte. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu de lait. Si elle est trop liquide, laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.
4) Rouler et assembler
Préchauffez le four à 200°C.
- Enveloppez chaque endive dans une tranche de jambon.
- Disposez-les dans un plat à gratin, serrées mais sans les écraser.
- Nappez avec la béchamel (insistez sur les interstices).
- Ajoutez le fromage râpé.
On est exactement sur l’esprit « endives au jambon à l’ancienne »: simple, net, généreux.
5) Cuisson au four: gratinage parfait
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Pour des endives au jambon gratinées plus colorées, terminez 2 minutes sous le gril (en surveillant de près).
Laissez reposer 5 minutes avant de servir: la sauce se stabilise et la coupe est plus propre.
Conseils d’experts pour réussir
Égoutter, toujours
Le point numéro 1 pour éviter une « soupe » au fond du plat: égoutter les endives après cuisson. Même 3 minutes font une différence.
Assaisonner la béchamel intelligemment
La muscade est presque obligatoire ici. Et allez-y sur le poivre: il relève la douceur du jambon et du fromage.
Ne salez pas trop
Entre jambon, fromage et parfois beurre salé, le sel monte vite. Salez légèrement les endives, puis ajustez la béchamel.
Bien choisir le jambon
Une tranche trop fine se déchire et laisse l’endive s’échapper. Une tranche de bonne qualité tient mieux et apporte plus de moelleux.
Pour un gratin plus « gourmand »
Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème dans la béchamel, ou un peu de comté en plus. On se rapproche d’une version très généreuse de recette gratin d’endives au jambon et à la béchamel.
Variations et personnalisations
Version endives au jambon sans béchamel
Si vous cherchez des endives au jambon sans béchamel (plus légères, ou simplement parce que vous n’avez pas envie de faire une sauce), voici une option simple:
- Remplacez la béchamel par 200 à 250 ml de crème légère (ou crème soja)
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde douce (optionnel)
- Fromage râpé par-dessus, puis gratinez
Résultat: plus rapide, un peu moins « tradition », mais très bon.
1. Version plus légère
- Jambon de dinde
- Lait demi-écrémé
- Fromage réduit ou en partie remplacé par un peu de parmesan (goût fort, quantité moindre)
2. Version plus parfumée
- Ajoutez une pointe de moutarde dans la béchamel
- Remplacez une partie de l’emmental par du comté affiné
- Ajoutez une pincée de thym
3. Version Thermomix
Pour des endives au jambon thermomix (ou « thermomix endives au jambon »), vous pouvez:
- Cuire les endives à la vapeur (Varoma) puis bien les égoutter
- Faire la béchamel au Thermomix (beurre + farine, puis lait, cuisson jusqu’à épaississement)
Ensuite, l’assemblage et le gratinage restent identiques au four. Pratique quand on veut une sauce impeccable sans surveiller.
Instructions de stockage et de réchauffage
Conservation
- Au réfrigérateur: 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique ou directement dans le plat filmé.
- Au congélateur: possible, mais la béchamel peut légèrement granuler à la décongélation. Si vous congelez, faites-le en portions pour réchauffer plus facilement.
Réchauffage
- Au four (meilleur): 160-170°C, 15 à 20 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium puis découvert 5 minutes pour re-dorer.
- Au micro-ondes: 2 à 4 minutes selon la portion, mais le gratin perd un peu de croustillant.
Astuce: si le plat semble sec après stockage, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait avant de réchauffer.
Suggestions de service
Les endives aux jambons au four se suffisent presque à elles-mêmes, mais voici des accompagnements qui fonctionnent très bien:
- Une salade verte croquante (vinaigrette moutarde) pour apporter de la fraîcheur
- Des pommes de terre vapeur ou une purée maison (parfait pour absorber la sauce)
- Du riz nature, simple et efficace
- Pour une assiette plus légère: une poêlée de champignons ou des haricots verts
Côté vin: un blanc sec (type Chardonnay pas trop boisé) ou un rouge léger et fruité (Gamay) s’accordent bien avec jambon et fromage.
Foire aux questions (FAQ)
Pourquoi mes endives au jambon rendent-elles beaucoup d’eau au four?
Le plus souvent, les endives n’ont pas été assez « desséchées » après cuisson. Pour éviter cela: braisez-les longtemps, puis égouttez-les vraiment. Vous pouvez aussi les cuire à découvert 2 à 3 minutes en fin de cuisson pour faire évaporer l’eau.
Peut-on préparer la recette des endives au jambon four à l’avance?
Oui, et c’est même idéal. Assemblez le plat (endives + jambon + béchamel + fromage), gardez-le au frais, puis enfournez au moment du repas. Ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson si le plat sort du réfrigérateur.
Comment faire une béchamel sans grumeaux?
Faites cuire le roux (beurre + farine) 1 minute, puis versez le lait progressivement en fouettant. Si des grumeaux apparaissent malgré tout, un coup de mixeur plongeant rattrape la sauce en 10 secondes.
Combien d’endives par personne?
Comptez en général 2 endives par personne (roulées dans 2 tranches de jambon). Pour les gros appétits, 3 endives peuvent se justifier si l’accompagnement est léger.
Conclusion
Les endives au jambon sont la preuve qu’une recette simple peut devenir un vrai plat de fête du quotidien: des endives fondantes, du jambon moelleux, une béchamel bien assaisonnée et un gratin doré qui fait venir tout le monde à table. En prenant le temps de bien cuire et égoutter les endives, vous obtenez un résultat savoureux, sans excès d’eau, digne des meilleures endives au jambon au four. Essayez cette version, adaptez-la à votre goût (avec ou sans béchamel), et gardez-la sous la main: c’est le genre de classique qu’on refait tout l’hiver avec plaisir.