Imaginez une part généreuse de cheesecake, délicatement posée sur une base croustillante au goût caramélisé de spéculoos, le tout nappé d’une garniture fondante et onctueuse… Rien qu’à l’évocation de cette douceur, les papilles s’éveillent. Ce dessert venu des États-Unis a conquis les tables françaises, et aujourd’hui, nous le revisitons avec une touche européenne irrésistible : le biscuit spéculoos.
Le cheesecake aux spéculoos est une recette à la fois simple à réaliser et absolument décadente. Grâce à sa base biscuitée aux notes épicées et à sa garniture crémeuse, il séduit tous les gourmands. Que ce soit pour un anniversaire, un repas de fête ou juste une envie sucrée, il saura ravir vos convives. Et bonne nouvelle : il est sans cuisson au four si vous optez pour la version froide, mais aujourd’hui, nous vous proposons une version cuite pour plus d’onctuosité et de tenue.
Cheesecake aux spéculoos
Ingrédients
Pour la base :
- 200 g de biscuits spéculoos
- 80 g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 600 g de fromage frais type Philadelphia
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- Mixez les spéculoos jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière (20 cm de diamètre) avec ce mélange. Tassez bien avec le dos d’une cuillère.
- Enfournez 10 minutes pour une base plus ferme. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.
- Incorporez la crème fraîche, le jus de citron et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez cette garniture sur la base de spéculoos refroidie.
- Enfournez 50 minutes. La texture doit être légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir complètement puis réfrigérez au minimum 4 heures (idéalement une nuit).
Notes
- Vous pouvez décorer le cheesecake avec des spéculoos émiettés, un coulis de caramel ou de fruits rouges.
- Utilisez un moule à charnière chemisé de papier cuisson pour un démoulage facile.
Informations nutritionnelles (par portion estimée)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 22 g
- Sodium : 280 mg
- Matières grasses : 30 g
- Matières grasses saturées : 16 g
- Matières grasses insaturées : 10 g
- Matières grasses trans : 0,5 g
- Glucides : 35 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 7 g
- Cholestérol : 110 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
✅ Rapide à préparer : Seulement 20 minutes de préparation avant de l’enfourner.
✅ Goût irrésistible : Le mariage du spéculoos et de la crème au fromage est tout simplement divin.
✅ Parfait pour toutes les occasions : Un dessert qui impressionne sans prise de tête.
✅ Texture fondante et croustillante : Le contraste en bouche est une explosion de plaisir.
✅ Facilement personnalisable : Ajoutez un coulis, une confiture ou quelques fruits frais selon vos envies.
Ingrédients clés et substitutions
- Spéculoos : Ces biscuits belges apportent un goût épicé et caramélisé. Vous pouvez les remplacer par des petits-beurre, digestive biscuits, ou même des sablés bretons pour varier les saveurs.
- Fromage frais : Le Philadelphia est le plus utilisé, mais vous pouvez opter pour du St Môret, mascarpone ou un mélange de ricotta et fromage blanc.
- Crème fraîche : Préférez une crème épaisse à 30 % MG pour une bonne tenue. Une version allégée est possible, mais la texture sera un peu différente.
- Sucre : Vous pouvez utiliser du sucre de coco ou du sirop d’agave pour une version légèrement plus saine.
Comment préparer le cheesecake aux spéculoos (étape par étape)
- Préparer la base biscuitée
Mixez les spéculoos, ajoutez le beurre fondu, puis tassez la préparation dans le fond du moule. - Cuire légèrement la base
Cette étape permet de fixer la base pour éviter qu’elle ne s’effrite à la découpe. - Préparer la crème
Fouettez le fromage avec le sucre, puis ajoutez les œufs un à un. Incorporez ensuite la crème fraîche, le citron et la vanille. - Verser la garniture
Versez délicatement la crème sur la base refroidie. Tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air. - Cuisson douce au four
Faites cuire à basse température pour éviter les craquelures. - Repos au réfrigérateur
Le cheesecake doit refroidir complètement avant d’être mis au frais. La patience est votre meilleure alliée pour une texture parfaite.
Conseils d’experts pour réussir
🧁 Ne battez pas trop la garniture pour éviter l’incorporation d’air, source de fissures à la cuisson.
🔥 Cuisez à température douce et laissez refroidir dans le four éteint, porte entre-ouverte.
❄️ Laissez reposer au frais minimum 4 heures pour que le cheesecake se tienne parfaitement.
🔪 Utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude pour une découpe nette et propre.
Variations et personnalisations
- Version sans cuisson : Remplacez les œufs par de la gélatine et laissez prendre au réfrigérateur.
- Version chocolatée : Ajoutez 100 g de chocolat blanc fondu à la crème.
- Version fruitée : Ajoutez un coulis de framboise ou une compotée de mangue sur le dessus.
- Version vegan : Utilisez du tofu soyeux, du yaourt végétal et de la margarine.
Instructions de stockage et de réchauffage
🥶 Conservation : Le cheesecake se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
🧊 Congélation : Il peut être congelé (entier ou en parts) pendant 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur 24h avant consommation.
🔥 Réchauffage : Ce gâteau se déguste froid. Évitez de le réchauffer, car cela altère la texture.
Suggestions de service
🍓 Servez votre cheesecake avec :
- Un coulis de fruits rouges maison
- Des fruits frais (fraises, framboises, mangue)
- Une touche de chantilly
- Quelques brisures de spéculoos pour le croquant
Accompagnez-le d’un café noir ou d’un thé légèrement épicé pour sublimer les arômes.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser un autre biscuit que le spéculoos ?
Oui, vous pouvez remplacer les spéculoos par des petits-beurre, des sablés ou même des biscuits Oreo.
Le cheesecake doit-il obligatoirement passer au four ?
Non, mais la version cuite offre une texture plus ferme et fondante à la fois. La version sans cuisson est plus mousseuse.
Comment éviter les fissures sur le dessus ?
Ne battez pas trop la pâte, cuisez à basse température et laissez refroidir lentement dans le four éteint.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Absolument. Il est même meilleur le lendemain, après une nuit au frais.
🥧 Recettes connexes
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Conclusion
Le cheesecake aux spéculoos est un dessert à la fois chic, simple et profondément réconfortant. Son alliance parfaite entre croquant épicé et crémeux fondant en fait une valeur sûre pour tous les gourmands. Avec ses ingrédients simples et sa préparation accessible, c’est la recette idéale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Alors, prêt(e) à enfiler votre tablier et à vous lancer dans cette création savoureuse ? 🍰