Quand il fait chaud (ou quand on manque simplement de temps), rien ne vaut un dessert frais et crémeux qui se prépare sans allumer le four. Ce cheesecake peche sans cuisson a ce petit quelque chose de magique: une base biscuitee croustillante, une creme onctueuse au fromage, et une couche de peches fondantes qui sent bon l’ete. C’est le genre de gateau qui impressionne a table, tout en restant tres simple a realiser, meme si vous n’avez jamais fait de cheesecake.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 25 minutes
- Temps de cuisson: 0 minute
- Temps total: 6 heures 25 minutes (avec repos au frais)
- Nombre de portions: 8 parts
- Calories: environ 420 kcal par part
- Categorie de recette: Dessert, gateau sans cuisson
- Cuisine: Europeenne / internationale
Ingredients
Pour la base biscuit (sans cuisson)
- 250 g de biscuits type speculoos ou petits beurres
- 110 g de beurre fondu
- 1 pincee de sel (facultatif, mais top si vos biscuits sont peu sales)
Pour la creme cheesecake
- 450 g de fromage frais type Philadelphia (ou equivalent)
- 250 g de mascarpone (ou yaourt grec, voir substitutions)
- 110 g de sucre glace
- 1 c. a c. d’extrait de vanille
- Le zeste fin d’1 citron (facultatif, apporte de la fraicheur)
- 200 ml de creme liquide entiere bien froide (30% MG minimum)
Pour la couche peche (topping)
- 450 a 500 g de peches (fraiches bien mures, ou peches au sirop egouttees)
- 60 g de sucre (a ajuster selon la maturite des fruits)
- 1 c. a s. de jus de citron
- 6 g de gelatine (3 feuilles)
(ou 2 g d’agar-agar, voir section substitutions) - 2 c. a s. d’eau (si vous utilisez de la gelatine en feuilles)
Pour la decoration (optionnel)
- Quartiers de peche
- Feuilles de menthe
- Amandes effilees grillees ou crumble de biscuits
Instructions
1) Preparer le moule
- Tapissez le fond du moule a charniere avec du papier cuisson.
- Si vous voulez des bords bien nets, vous pouvez ajouter une bande de rhodoid (facultatif) ou du papier cuisson sur le pourtour.
2) Faire la base biscuitee
- Mixez les biscuits en chapelure fine.
- Ajoutez le beurre fondu (et la pincee de sel si besoin), puis mixez encore quelques secondes: la texture doit ressembler a du sable humide.
- Versez dans le moule et tassez fermement avec le dos d’une cuillere ou un verre pour obtenir une base compacte et reguliere.
- Placez au refrigerateur pendant que vous preparez la creme (minimum 20 minutes).
3) Monter la creme cheesecake (sans cuisson)
- Dans un grand saladier, detendez le fromage frais avec le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron. Melangez jusqu’a obtenir une creme lisse (sans trop fouetter pour eviter de la liquefier).
- Dans un autre bol, montez la creme liquide bien froide en chantilly souple (pics souples, pas trop ferme).
- Incorporez delicatement la chantilly a la preparation au fromage, a la spatule, en plusieurs fois.
- Versez la creme sur la base biscuitee, lissez le dessus, puis replacez au frais au moins 2 heures (le temps qu’elle se raffermisse avant d’ajouter les peches).
4) Preparer le topping aux peches
- Si vous utilisez de la gelatine en feuilles: faites-la ramollir 10 minutes dans de l’eau froide.
- Coupez les peches en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
- Faites chauffer 6 a 8 minutes a feu moyen, jusqu’a ce que les peches rendent du jus et deviennent tendres.
- Mixez (au mixeur plongeant ou blender) pour obtenir un coulis lisse, ou laissez une texture avec quelques morceaux si vous preferez.
- Hors du feu, ajoutez la gelatine essoree dans le coulis chaud et melangez jusqu’a dissolution complete.
Important: laissez ensuite tiendir le coulis 10 a 15 minutes. Il doit rester fluide, mais ne plus etre brulant (sinon il peut faire fondre la couche creme). - Versez delicatement le coulis de peche sur le cheesecake, puis remettez au refrigerateur au moins 4 heures (idealement une nuit).
5) Demouler et servir
- Ouvrez la charniere, retirez le cercle, puis deplacez le cheesecake sur un plat (ou servez directement sur le fond si vous preferez).
- Decorez avec des lamelles de peche, un peu de menthe, ou quelques amandes effilees.
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion: 1 part (1/8 du gateau)
- Calories: 420 kcal
- Sucre: 24 g
- Sodium: 260 mg
- Matieres grasses: 30 g
- Graisses saturees: 18 g
- Graisses insaturees: 10 g
- Graisses trans: 0,3 g
- Glucides: 34 g
- Fibres: 1,5 g
- Proteines: 6 g
- Cholesterol: 85 mg
(Les valeurs sont des estimations et varient selon les marques et la taille des parts.)
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Zero four: un cheesecake sans cuisson parfait en ete.
- Texture ultra-cremeuse, stable a la decoupe apres repos.
- Topping aux peches maison, bien plus parfumé qu’un simple coulis du commerce.
- Facile a preparer a l’avance: ideal pour un repas de famille ou un anniversaire.
- Personnalisable: version speculoos, citron, coco, ou meme cheesecake peche mascarpone plus leger selon vos envies.
Ingredients cles et substitutions
Fromage frais (type Philadelphia)
C’est lui qui donne la signature « cheesecake »: une texture dense et un gout legerement acidule.
- Substitution: un fromage frais equivalent (Saint Moret version nature peut depanner, mais la texture peut etre un peu plus souple). Evitez les fromages trop sales ou aromatises.
Mascarpone
Il apporte de l’onctuosite et aide la tenue.
- Substitution plus legere: 250 g de yaourt grec epais (bien egoutte) a la place du mascarpone. Le cheesecake sera un peu plus acidule et moins riche.
Gelatine (ou agar-agar)
Elle stabilise la couche peche pour une coupe nette.
- Avec agar-agar: remplacez 6 g de gelatine par environ 2 g d’agar-agar. Portez le coulis a ebullition 30 a 45 secondes avec l’agar-agar, puis laissez tiendir avant de verser. L’agar fige plus vite et donne une texture un peu plus « gelee ».
Peches fraiches ou en boite
- Peches fraiches: le meilleur parfum, surtout si elles sont bien mures.
- Peches au sirop: super pratique. Egouttez bien et reduisez le sucre du topping (goutez avant d’ajouter tout le sucre).
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Creme bien froide = chantilly stable: mettez le bol et les fouets 10 minutes au freezer si possible.
- Ne sur-fouettez pas le fromage frais: trop fouetter peut le rendre plus liquide. Melangez juste pour lisser.
- Laissez le coulis tiendir avant de le verser: s’il est trop chaud, il peut ramollir la couche creme et cree des melanges de couleurs.
- Tassez bien la base biscuitee: c’est le secret pour avoir des parts nettes qui se tiennent.
- Respectez le temps de repos: pour un cheesecake peche sans cuisson qui se coupe parfaitement, une nuit au frais fait vraiment la difference.
Variantes et personnalisations
- Version « verrine »: montez la base biscuit + creme + coulis en couches dans des verres. Moins de repos necessaire (comptez 3 a 4 heures).
- Version citron-peche: ajoutez 1 a 2 c. a s. de jus de citron dans la creme, et un peu plus de zeste.
- Version coco: remplacez 50 ml de creme liquide par du lait de coco (bien froid) et ajoutez un peu de noix de coco rapee sur le dessus.
- Base differente: sablés bretons, biscuits digestive, ou speculoos pour un gout caramelise.
- Sans lactose: utilisez un fromage frais et une creme vegetale a fouetter adaptes, et verifiez la tenue (selon marques, le resultat peut etre plus souple).
- Sans gluten: optez pour des biscuits sans gluten pour la base.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: gardez le cheesecake couvert au refrigerateur, jusqu’a 3 jours.
- Congelation: possible (sans la decoration fragile). Congelez en parts, bien emballees, jusqu’a 1 mois. Decongelez une nuit au refrigerateur.
- Rechauffage: aucun. Ce dessert se deguste bien frais. Si le cheesecake sort du frigo, laissez-le 5 minutes a temperature ambiante pour une texture encore plus fondante, mais pas plus longtemps en plein ete.
Suggestions de presentation
- Garnitures: lamelles de peche fraiche, menthe, zestes de citron, amandes effilees, ou un peu de crumble de speculoos.
- Pour un effet « patisserie »: pochez quelques rosettes de creme chantilly sur le dessus, puis ajoutez des quartiers de peche.
- Boissons: the glace maison, limonade citron-menthe, ou un verre de muscat doux pour une version festive.
- Accompagnements: salade de fruits d’ete (abricots, framboises), ou coulis de framboise en filet pour contraster avec la peche.
Questions frequentes
Peut-on faire ce cheesecake peche sans cuisson avec des peches en conserve ?
Oui. Choisissez des peches au sirop en moities ou en tranches, egouttez-les soigneusement, puis ajustez le sucre du coulis (souvent 20 a 30 g suffisent).
Mon cheesecake est trop mou, pourquoi ?
Les causes les plus courantes: repos insuffisant, creme pas assez froide donc chantilly instable, ou fromage trop fouette. Assurez-vous aussi de respecter la quantite de gelatine (ou agar-agar) pour la couche peche et de bien refroidir le gateau plusieurs heures.
Peut-on remplacer la gelatine par autre chose ?
Oui, par de l’agar-agar (voir substitutions). Sinon, vous pouvez aussi faire un topping type « confit » plus epais (peches compotees reduites plus longtemps), mais la coupe sera moins nette.
Peut-on le preparer la veille ?
C’est meme recommande. Un repos d’une nuit donne une meilleure tenue et un gout plus harmonieux, typique d’un cheesecake peche sans cuisson reussi.
Conclusion
Entre sa base croustillante, sa creme douce et aerienne, et son topping aux fruits bien parfumé, ce cheesecake a la peche sans cuisson coche toutes les cases du dessert facile et bluffant. Preparez-le a l’avance, laissez-le tranquillement prendre au frais, puis savourez-le bien froid: c’est une valeur sure pour profiter des peches au meilleur de leur saison.
Cheesecake pêche sans cuisson
Un cheesecake sans cuisson ultra-cremeux avec une base biscuitee croustillante et une couche de peches fondantes. Ideal en ete, facile a preparer a l'avance et parfait apres une nuit au frais.
Servings 8 parts
Calories 420kcal
Ingrédients
- 250 g de biscuits type speculoos ou petits beurres
- 110 g de beurre fondu
- 1 pincee de sel facultatif, mais top si vos biscuits sont peu sales
- 450 g de fromage frais type Philadelphia ou equivalent
- 250 g de mascarpone ou yaourt grec, voir substitutions
- 110 g de sucre glace
- 1 c. a c. d'extrait de vanille
- Le zeste fin d'1 citron facultatif, apporte de la fraicheur
- 200 ml de creme liquide entiere bien froide 30% MG minimum
- 450 a 500 g de peches fraiches bien mures, ou peches au sirop egouttees
- 60 g de sucre a ajuster selon la maturite des fruits
- 1 c. a s. de jus de citron
- 6 g de gelatine 3 feuilles (ou 2 g d'agar-agar, voir section substitutions)
- 2 c. a s. d'eau si vous utilisez de la gelatine en feuilles
- Quartiers de peche optionnel, pour la decoration
- Feuilles de menthe optionnel, pour la decoration
- Amandes effilees grillees ou crumble de biscuits optionnel, pour la decoration
Instructions
- Tapissez le fond du moule a charniere avec du papier cuisson.
- Si vous voulez des bords bien nets, vous pouvez ajouter une bande de rhodoid (facultatif) ou du papier cuisson sur le pourtour.
- Mixez les biscuits en chapelure fine.
- Ajoutez le beurre fondu (et la pincee de sel si besoin), puis mixez encore quelques secondes: la texture doit ressembler a du sable humide.
- Versez dans le moule et tassez fermement avec le dos d'une cuillere ou un verre pour obtenir une base compacte et reguliere.
- Placez au refrigerateur pendant que vous preparez la creme (minimum 20 minutes).
- Dans un grand saladier, detendez le fromage frais avec le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron. Melangez jusqu'a obtenir une creme lisse (sans trop fouetter pour eviter de la liquefier).
- Dans un autre bol, montez la creme liquide bien froide en chantilly souple (pics souples, pas trop ferme).
- Incorporez delicatement la chantilly a la preparation au fromage, a la spatule, en plusieurs fois.
- Versez la creme sur la base biscuitee, lissez le dessus, puis replacez au frais au moins 2 heures (le temps qu'elle se raffermisse avant d'ajouter les peches).
- Si vous utilisez de la gelatine en feuilles: faites-la ramollir 10 minutes dans de l'eau froide.
- Coupez les peches en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
- Faites chauffer 6 a 8 minutes a feu moyen, jusqu'a ce que les peches rendent du jus et deviennent tendres.
- Mixez (au mixeur plongeant ou blender) pour obtenir un coulis lisse, ou laissez une texture avec quelques morceaux si vous preferez.
- Hors du feu, ajoutez la gelatine essoree dans le coulis chaud et melangez jusqu'a dissolution complete. Important: laissez ensuite tiendir le coulis 10 a 15 minutes. Il doit rester fluide, mais ne plus etre brulant (sinon il peut faire fondre la couche creme).
- Versez delicatement le coulis de peche sur le cheesecake, puis remettez au refrigerateur au moins 4 heures (idealement une nuit).
- Ouvrez la charniere, retirez le cercle, puis deplacez le cheesecake sur un plat (ou servez directement sur le fond si vous preferez).
- Decorez avec des lamelles de peche, un peu de menthe, ou quelques amandes effilees.
Notes
Pour une chantilly stable, utilisez une creme bien froide (bol et fouets au freezer 10 min si possible). Ne sur-fouettez pas le fromage frais pour eviter de le liquefier. Laissez le coulis de peche tiendir avant de le verser pour ne pas faire fondre la couche creme. Tassez bien la base biscuitee et respectez le repos (une nuit au frais donne la meilleure tenue). Substitutions: remplacer le mascarpone par 250 g de yaourt grec epais bien egoutte; remplacer 6 g de gelatine par environ 2 g d'agar-agar (porter le coulis a ebullition 30 a 45 s avec l'agar-agar, puis laisser tiendir).