Cheesecake pêche sans cuisson
Un cheesecake sans cuisson ultra-cremeux avec une base biscuitee croustillante et une couche de peches fondantes. Ideal en ete, facile a preparer a l'avance et parfait apres une nuit au frais.
Servings 8 parts
Calories 420kcal
Ingrédients
- 250 g de biscuits type speculoos ou petits beurres
- 110 g de beurre fondu
- 1 pincee de sel facultatif, mais top si vos biscuits sont peu sales
- 450 g de fromage frais type Philadelphia ou equivalent
- 250 g de mascarpone ou yaourt grec, voir substitutions
- 110 g de sucre glace
- 1 c. a c. d'extrait de vanille
- Le zeste fin d'1 citron facultatif, apporte de la fraicheur
- 200 ml de creme liquide entiere bien froide 30% MG minimum
- 450 a 500 g de peches fraiches bien mures, ou peches au sirop egouttees
- 60 g de sucre a ajuster selon la maturite des fruits
- 1 c. a s. de jus de citron
- 6 g de gelatine 3 feuilles (ou 2 g d'agar-agar, voir section substitutions)
- 2 c. a s. d'eau si vous utilisez de la gelatine en feuilles
- Quartiers de peche optionnel, pour la decoration
- Feuilles de menthe optionnel, pour la decoration
- Amandes effilees grillees ou crumble de biscuits optionnel, pour la decoration
Instructions
- Tapissez le fond du moule a charniere avec du papier cuisson.
- Si vous voulez des bords bien nets, vous pouvez ajouter une bande de rhodoid (facultatif) ou du papier cuisson sur le pourtour.
- Mixez les biscuits en chapelure fine.
- Ajoutez le beurre fondu (et la pincee de sel si besoin), puis mixez encore quelques secondes: la texture doit ressembler a du sable humide.
- Versez dans le moule et tassez fermement avec le dos d'une cuillere ou un verre pour obtenir une base compacte et reguliere.
- Placez au refrigerateur pendant que vous preparez la creme (minimum 20 minutes).
- Dans un grand saladier, detendez le fromage frais avec le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron. Melangez jusqu'a obtenir une creme lisse (sans trop fouetter pour eviter de la liquefier).
- Dans un autre bol, montez la creme liquide bien froide en chantilly souple (pics souples, pas trop ferme).
- Incorporez delicatement la chantilly a la preparation au fromage, a la spatule, en plusieurs fois.
- Versez la creme sur la base biscuitee, lissez le dessus, puis replacez au frais au moins 2 heures (le temps qu'elle se raffermisse avant d'ajouter les peches).
- Si vous utilisez de la gelatine en feuilles: faites-la ramollir 10 minutes dans de l'eau froide.
- Coupez les peches en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
- Faites chauffer 6 a 8 minutes a feu moyen, jusqu'a ce que les peches rendent du jus et deviennent tendres.
- Mixez (au mixeur plongeant ou blender) pour obtenir un coulis lisse, ou laissez une texture avec quelques morceaux si vous preferez.
- Hors du feu, ajoutez la gelatine essoree dans le coulis chaud et melangez jusqu'a dissolution complete. Important: laissez ensuite tiendir le coulis 10 a 15 minutes. Il doit rester fluide, mais ne plus etre brulant (sinon il peut faire fondre la couche creme).
- Versez delicatement le coulis de peche sur le cheesecake, puis remettez au refrigerateur au moins 4 heures (idealement une nuit).
- Ouvrez la charniere, retirez le cercle, puis deplacez le cheesecake sur un plat (ou servez directement sur le fond si vous preferez).
- Decorez avec des lamelles de peche, un peu de menthe, ou quelques amandes effilees.
Notes
Pour une chantilly stable, utilisez une creme bien froide (bol et fouets au freezer 10 min si possible). Ne sur-fouettez pas le fromage frais pour eviter de le liquefier. Laissez le coulis de peche tiendir avant de le verser pour ne pas faire fondre la couche creme. Tassez bien la base biscuitee et respectez le repos (une nuit au frais donne la meilleure tenue). Substitutions: remplacer le mascarpone par 250 g de yaourt grec epais bien egoutte; remplacer 6 g de gelatine par environ 2 g d'agar-agar (porter le coulis a ebullition 30 a 45 s avec l'agar-agar, puis laisser tiendir).