Au Liban, il suffit d’une aubergine bien grillée pour transformer un apero en vrai moment de partage: on la pèle encore tiède, on l’ecrase, et l’odeur fumée annonce tout de suite un mezze digne de ce nom. Ce caviar d’aubergine libanais (souvent proche du moutabal, cousin du baba ganoush) est cremeux, citronné, subtilement aillé, avec cette profondeur unique qu’on obtient seulement en caramélisant la peau de l’aubergine au four ou sur la flamme.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 35 à 45 min
- Temps total: 45 à 55 min
- Nombre de portions: 4
- Calories: environ 160 kcal par portion
- Catégorie de recette: Entree / Aperitif / Dip
- Cuisine: Libanaise / Moyen-Orient
Ingrédients
- 2 grosses aubergines (env. 700 à 900 g au total)
- 2 c. a soupe de tahini (creme de sésame)
- 1 a 2 gousses d’ail (selon votre goût)
- 2 c. a soupe de jus de citron (plus un peu pour ajuster)
- 2 c. a soupe d’huile d’olive vierge extra (plus un filet pour servir)
- 1/2 c. a cafe de sel (a ajuster)
- 1/4 c. a cafe de cumin moulu (optionnel mais très bon)
- 1 a 2 c. a soupe de yaourt grec nature (optionnel, pour une texture plus douce)
Pour servir (optionnel, mais recommandé):
- Persil plat ciselé
- Graines de grenade ou sumac
- Pignons ou noix concassées
- Pain pita, pain libanais, crudites
Instructions
1) Griller les aubergines (le secret du goût fumé)
- Prechauffez le four a 230°C (chaleur tournante si possible).
- Piquez les aubergines a plusieurs endroits avec une fourchette (cela evite qu’elles n’eclatent).
- Deposez-les sur une plaque (idealement sur du papier cuisson).
- Enfournez 35 a 45 minutes en les retournant a mi-cuisson. Elles doivent etre bien affaissées, la peau fripée et parfois presque noircie par endroits: c’est ce qui donne ce fameux goût d’aubergine grillée.
Astuce: si vous avez une plaque/grille tres chaude, vous pouvez aussi finir 2 a 3 minutes sous le gril pour accentuer la note fumée.
2) Egoutter et recuperer la chair
- Laissez tiedir 10 minutes (juste assez pour les manipuler).
- Fendez les aubergines dans la longueur et récuperez la chair avec une cuillère.
- Deposez la chair dans une passoire et laissez egoutter 5 a 10 minutes. Cette etape donne un caviar d’aubergine plus dense et moins aqueux.
3) Assaisonner et mixer (plus ou moins selon la texture voulue)
- Ecrasez la chair d’aubergine a la fourchette (texture rustique) ou mixez rapidement (texture plus lisse).
- Ajoutez le tahini, l’ail pressé, le jus de citron, le sel, le cumin (si utilisé) et 1 c. a soupe d’huile d’olive.
- Goutez et ajustez:
- Plus de citron pour un resultat plus vif,
- Un peu plus de tahini pour plus d’onctuosité,
- Une pincee de sel si besoin.
- Si vous aimez une version plus douce et « cremeuse », incorporez 1 a 2 c. a soupe de yaourt grec.
4) Finition et service
- Deposez dans un bol.
- Creusez un leger sillon a la cuillère et versez un filet d’huile d’olive.
- Parsemez de persil, sumac ou graines de grenade selon l’inspiration.
- Servez avec du pain pita chaud, des crudites (concombre, carotte) ou en accompagnement d’un mezze.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives (pour 1 portion sur 4):
- Taille de la portion: env. 120 g
- Calories: 160 kcal
- Sucre: 6 g
- Sodium: 320 mg
- Matières grasses: 11 g
- Graisses saturées: 1.5 g
- Graisses insaturées: 9 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 14 g
- Fibres: 7 g
- Protéines: 4 g
- Cholestérol: 0 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le goût fumé et la texture onctueuse d’un vrai caviar d’aubergine libanais fait maison.
- Une recette simple, avec peu d’ingredients, mais un resultat vraiment « restaurant ».
- Parfait en dip apero, en tartinade, ou dans un mezze avec houmous et taboulé.
- Naturellement sans gluten (si servi avec crudites) et facilement vegan.
- Se prepare a l’avance: encore meilleur après repos.
Ingrédients clés et substitutions
- Aubergines: choisissez-les fermes et lourdes. La cuisson « forte » (four chaud ou flamme) est essentielle pour retrouver l’arôme d’aubergines grillées. En depannage, une cuisson vapeur fonctionne, mais vous perdrez la note fumée.
- Tahini: c’est lui qui donne l’identite « moutabal ». Si vous n’en avez pas, remplacez par un peu plus d’huile d’olive et 1 a 2 c. a soupe de yaourt grec (ou un yaourt vegetal) pour garder l’onctuosité, mais le profil sera different.
- Citron: indispensable pour l’equilibre. Du citron vert marche aussi, avec un côté plus parfumé.
- Ail: ajustez selon votre tolerance. Pour un ail plus doux, utilisez-le blanchi 30 secondes dans l’eau bouillante ou remplacez par une pointe d’ail en poudre.
- Cumin et sumac: optionnels, mais excellents pour renforcer le côté moyen-oriental.
Conseils d’expert pour réussir la recette
- Ne sous-cuisez pas les aubergines: si la chair est encore ferme, le dip sera granuleux et moins parfumé. Il faut qu’elles soient presque « fondantes ».
- Egouttez la chair: c’est la difference entre un caviar d’aubergine cremeux et une purée trop liquide.
- Allez-y progressivement avec le tahini: selon les marques, il peut etre plus ou moins amer. Ajoutez, goutez, ajustez avec citron et sel.
- Mixage court: pour un style libanais authentique, une texture légèrement texturée est souvent plus agréable qu’une creme totalement lisse.
- Laissez reposer: 30 minutes au frais permettent aux saveurs (citron, ail, sésame) de mieux se fondre.
Variantes et personnalisations
- Version « baba ganoush » plus typée: ajoutez une pincée de paprika fumé et un peu plus d’huile d’olive, avec une texture plus rustique.
- Version plus riche: incorporez 2 c. a soupe de yaourt grec et un peu de tahini supplémentaire.
- Version pimentée: ajoutez une pointe de harissa douce, du piment d’Alep ou quelques flocons de piment.
- Version aux herbes: menthe + persil, très frais pour l’ete.
- Adaptation vegan: ne mettez pas de yaourt, ou utilisez un yaourt vegetal nature non sucré.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Conservation: gardez le caviar d’aubergine dans une boite hermetique au refrigerateur jusqu’a 3 jours.
- Astuce anti-oxydation: lissez la surface et ajoutez un fin filet d’huile d’olive avant de fermer.
- Réchauffage: en general, on le sert froid ou a temperature ambiante. Si vous voulez le tiédir, faites-le très doucement a la casserole (feu bas) 2 a 3 minutes, sans bouillir, pour ne pas separer le tahini.
- Congélation: possible, mais la texture peut devenir un peu plus aqueuse au decongelage. Si vous congelez, egouttez bien et remuez vigoureusement après decongelation.
Suggestions de présentation
- Mezze complet: servez avec houmous, labneh, taboulé, falafels et olives.
- Garnitures qui font la difference: graines de grenade, sumac, pignons grilles, ou un filet de melasse de grenade pour une touche sucrée-acidulée.
- Apero rapide: pain pita chaud, batonnets de concombre et carotte, tomates cerises.
- En assiette: en accompagnement de brochettes (poulet, agneau) ou d’un poisson grillé.
- Boissons: thé a la menthe, citronnade maison, ou un blanc sec et mineral.
Questions fréquentes
Quelle est la difference entre caviar d’aubergine libanais, moutabal et baba ganoush ?
Selon les familles et les pays, les noms se chevauchent. Le moutabal met souvent en avant le tahini et le citron (cremeux, sésame). Le baba ganoush peut etre plus « rustique », parfois avec plus d’herbes, de tomate ou de melasse de grenade selon les versions. Cette recette vise un profil libanais cremeux, proche du moutabal.
Comment obtenir un vrai goût fumé sans barbecue ?
Le plus simple: four très chaud + finition 2 a 3 minutes sous le gril. Vous pouvez aussi poser l’aubergine directement sur une flamme (gaz) quelques minutes en la tournant, puis finir au four.
Pourquoi mon caviar d’aubergine est-il amer ?
Cela vient souvent d’un tahini très prononcé ou d’aubergines sous-cuites. Corrigez avec un peu plus de jus de citron, une touche de yaourt (optionnel) et assurez-vous que l’aubergine est bien fondante et bien grillée.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, et c’est même recommandé. Preparez-le, conservez au frais, puis ajoutez le filet d’huile d’olive et les garnitures juste avant de servir.
Conclusion
Ce caviar d’aubergine libanais est l’une de ces recettes simples qui donnent un resultat spectaculaire: une texture fondante, un equilibre parfait entre tahini, citron et ail, et cette note fumée irresistible des aubergines bien grillées. Preparez-le a l’avance, sortez le pain pita, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques graines de grenade, et vous avez un mezze maison qui fait toujours l’unanimité. Essayez-le une fois, et il reviendra souvent sur votre table.
Caviar d'aubergine libanais
Un caviar d'aubergine libanais cremeux et citronne, proche du moutabal, avec une note fumee obtenue en grillant les aubergines au four. Parfait en dip d'apero ou pour un mezze avec pain pita et crudites.
Servings 4 portions
Calories 160kcal
Ingrédients
- 2 grosses aubergines env. 700 a 900 g au total
- 2 c. a soupe de tahini creme de sésame
- 1 a 2 gousses d'ail selon votre goût
- 2 c. a soupe de jus de citron plus un peu pour ajuster
- 2 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra plus un filet pour servir
- 1/2 c. a cafe de sel a ajuster
- 1/4 c. a cafe de cumin moulu optionnel mais très bon
- 1 a 2 c. a soupe de yaourt grec nature optionnel, pour une texture plus douce
- Persil plat ciselé optionnel, pour servir
- Graines de grenade ou sumac optionnel, pour servir
- Pignons ou noix concassées optionnel, pour servir
- Pain pita pain libanais, crudites (optionnel, pour servir)
Instructions
- Prechauffez le four a 230°C (chaleur tournante si possible).
- Piquez les aubergines a plusieurs endroits avec une fourchette (cela evite qu'elles n'eclatent).
- Deposez-les sur une plaque (idealement sur du papier cuisson).
- Enfournez 35 a 45 minutes en les retournant a mi-cuisson. Elles doivent etre bien affaissées, la peau fripée et parfois presque noircie par endroits.
- Astuce: si vous avez une plaque/grille tres chaude, vous pouvez aussi finir 2 a 3 minutes sous le gril pour accentuer la note fumée.
- Laissez tiedir 10 minutes (juste assez pour les manipuler).
- Fendez les aubergines dans la longueur et récuperez la chair avec une cuillère.
- Deposez la chair dans une passoire et laissez egoutter 5 a 10 minutes.
- Ecrasez la chair d'aubergine a la fourchette (texture rustique) ou mixez rapidement (texture plus lisse).
- Ajoutez le tahini, l'ail pressé, le jus de citron, le sel, le cumin (si utilisé) et 1 c. a soupe d'huile d'olive.
- Goutez et ajustez: plus de citron pour un resultat plus vif, un peu plus de tahini pour plus d'onctuosité, une pincee de sel si besoin.
- Si vous aimez une version plus douce et "cremeuse", incorporez 1 a 2 c. a soupe de yaourt grec.
- Deposez dans un bol.
- Creusez un leger sillon a la cuillère et versez un filet d'huile d'olive.
- Parsemez de persil, sumac ou graines de grenade selon l'inspiration.
- Servez avec du pain pita chaud, des crudites (concombre, carotte) ou en accompagnement d'un mezze.
Notes
Pour un vrai goût fumé, cuisez les aubergines jusqu'a ce qu'elles soient tres affaissées avec la peau bien grillée (voire noircie par endroits), et egouttez la chair 5 a 10 minutes pour eviter un resultat aqueux. Allez-y progressivement avec le tahini et ajustez avec citron et sel. Laissez reposer 30 minutes au frais pour des saveurs plus fondues. Conservation: jusqu'a 3 jours au refrigerateur dans une boite hermetique (lissez la surface et ajoutez un fin filet d'huile d'olive).