Caviar d'aubergine libanais
Un caviar d'aubergine libanais cremeux et citronne, proche du moutabal, avec une note fumee obtenue en grillant les aubergines au four. Parfait en dip d'apero ou pour un mezze avec pain pita et crudites.
Servings 4 portions
Calories 160kcal
Ingrédients
- 2 grosses aubergines env. 700 a 900 g au total
- 2 c. a soupe de tahini creme de sésame
- 1 a 2 gousses d'ail selon votre goût
- 2 c. a soupe de jus de citron plus un peu pour ajuster
- 2 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra plus un filet pour servir
- 1/2 c. a cafe de sel a ajuster
- 1/4 c. a cafe de cumin moulu optionnel mais très bon
- 1 a 2 c. a soupe de yaourt grec nature optionnel, pour une texture plus douce
- Persil plat ciselé optionnel, pour servir
- Graines de grenade ou sumac optionnel, pour servir
- Pignons ou noix concassées optionnel, pour servir
- Pain pita pain libanais, crudites (optionnel, pour servir)
Instructions
- Prechauffez le four a 230°C (chaleur tournante si possible).
- Piquez les aubergines a plusieurs endroits avec une fourchette (cela evite qu'elles n'eclatent).
- Deposez-les sur une plaque (idealement sur du papier cuisson).
- Enfournez 35 a 45 minutes en les retournant a mi-cuisson. Elles doivent etre bien affaissées, la peau fripée et parfois presque noircie par endroits.
- Astuce: si vous avez une plaque/grille tres chaude, vous pouvez aussi finir 2 a 3 minutes sous le gril pour accentuer la note fumée.
- Laissez tiedir 10 minutes (juste assez pour les manipuler).
- Fendez les aubergines dans la longueur et récuperez la chair avec une cuillère.
- Deposez la chair dans une passoire et laissez egoutter 5 a 10 minutes.
- Ecrasez la chair d'aubergine a la fourchette (texture rustique) ou mixez rapidement (texture plus lisse).
- Ajoutez le tahini, l'ail pressé, le jus de citron, le sel, le cumin (si utilisé) et 1 c. a soupe d'huile d'olive.
- Goutez et ajustez: plus de citron pour un resultat plus vif, un peu plus de tahini pour plus d'onctuosité, une pincee de sel si besoin.
- Si vous aimez une version plus douce et "cremeuse", incorporez 1 a 2 c. a soupe de yaourt grec.
- Deposez dans un bol.
- Creusez un leger sillon a la cuillère et versez un filet d'huile d'olive.
- Parsemez de persil, sumac ou graines de grenade selon l'inspiration.
- Servez avec du pain pita chaud, des crudites (concombre, carotte) ou en accompagnement d'un mezze.
Notes
Pour un vrai goût fumé, cuisez les aubergines jusqu'a ce qu'elles soient tres affaissées avec la peau bien grillée (voire noircie par endroits), et egouttez la chair 5 a 10 minutes pour eviter un resultat aqueux. Allez-y progressivement avec le tahini et ajustez avec citron et sel. Laissez reposer 30 minutes au frais pour des saveurs plus fondues. Conservation: jusqu'a 3 jours au refrigerateur dans une boite hermetique (lissez la surface et ajoutez un fin filet d'huile d'olive).