Blanquette de veau à l’ancienne

La blanquette de veau est l’un des plats emblématiques de la cuisine française, un véritable classique qui réchauffe le cœur. Son origine remonte au XVIIe siècle, période où la cuisine française commençait à s’imposer avec des recettes plus élaborées. Cette délicieuse préparation à base de veau mijoté dans une sauce crémeuse au goût délicat est un plat familial par excellence, parfait pour les repas du dimanche ou les occasions spéciales. La blanquette est non seulement savoureuse, mais elle évoque également des souvenirs de repas partagés et de rires autour de la table.

Dans cet article, je vais vous guider à travers les étapes pour réaliser une blanquette de veau à l’ancienne, une recette réconfortante qui séduira vos invités et ravira vos papilles.

Informations nutritionnelles

Taille de la portion : 1 assiette
Sucre : 3 g
Sodium : 600 mg
Matières grasses : 25 g
Matières grasses saturées : 10 g
Matières grasses insaturées : 15 g
Matières grasses trans : 0 g
Glucides : 20 g
Fibres : 3 g
Protéines : 35 g
Cholestérol : 150 mg

Pourquoi vous allez adorer cette recette

1. Tendre et savoureux : La cuisson lente du veau dans un bouillon savoureux rend la viande incroyablement tendre et juteuse.
2. Une recette réconfortante : La sauce crémeuse et les légumes font de ce plat un choix idéal pour les repas en famille ou les dîners entre amis.
3. Facile à réaliser : Malgré son apparence sophistiquée, cette recette est simple et ne nécessite que quelques étapes.
4. Adaptable : Vous pouvez facilement modifier cette recette en ajoutant d’autres légumes comme des champignons ou des petits pois.

Ingrédients clés et substitutions

Ingrédients essentiels

• Viande : Le veau est l’ingrédient principal de cette recette. Privilégiez des morceaux avec un peu de gras pour plus de saveur.
• Crème fraîche : Utilisez de la crème épaisse pour une sauce onctueuse. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du yaourt nature.

Substitutions possibles

• Bouillon : Si vous n’avez pas de bouillon de volaille, un bouillon de légumes fonctionnera aussi.
• Légumes : N’hésitez pas à ajouter des légumes de saison, comme des navets ou des courgettes, pour varier les saveurs.

Comment préparer la blanquette de veau (étape par étape)

Étape 1 : Préparation de la viande

Commencez par couper le veau en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le veau et faites-le dorer sur toutes les faces. Cette étape permet de sceller les jus de la viande, garantissant ainsi une blanquette savoureuse.

Étape 2 : Sauté de légumes

Une fois la viande dorée, retirez-la de la casserole et réservez. Dans la même huile, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et parfumés.

Étape 3 : Mijotage

Remettez le veau dans la casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Cela aidera à épaissir la sauce. Versez ensuite le bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Cette étape est cruciale pour permettre aux saveurs de se développer.

Étape 4 : Préparation de la sauce

Pendant que la viande mijote, préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche et les jaunes d’œufs dans un bol. Cette étape ajoutera une onctuosité à votre plat. Une fois la viande cuite, incorporez délicatement ce mélange dans la casserole pour éviter que les œufs ne coagulent.

Étape 5 : Assaisonnement et service

Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Servez votre blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz, de pâtes ou de pommes de terre.

Conseils d’experts pour réussir

• Choix de la viande : Optez pour une viande de qualité, comme l’épaule ou le collier de veau, qui se prête bien à la cuisson lente.
• Patience : Ne brûlez pas les étapes, laissez mijoter suffisamment pour que toutes les saveurs se mélangent.
• Ne pas faire bouillir la crème : Ajoutez la crème à feu doux pour éviter qu’elle ne se transforme en morceaux.

Variations et personnalisations

Adaptations possibles

• Version aux champignons : Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes pour une blanquette encore plus savoureuse.
• Blanquette de veau aux épices : Incorporez des épices comme le cumin ou la muscade pour une touche originale.

Instructions de stockage et de réchauffage

Conservation

Conservez les restes de blanquette dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler la blanquette, où elle se conservera jusqu’à 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, laissez la blanquette dégeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis faites-la réchauffer doucement à feu doux sur la cuisinière. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si la sauce est trop épaisse.

Suggestions de service

Servez la blanquette de veau avec des accompagnements classiques tels que du riz blanc, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre. Une salade verte fraîche apportera également une belle touche de légèreté.

Foire aux questions (FAQ)

Quelle viande utiliser pour la blanquette de veau ?
Il est préférable d’utiliser des morceaux de veau avec un peu de gras, comme l’épaule ou le collier, car ils se prêtent bien à la cuisson lente et donnent une viande tendre et savoureuse.

Puis-je préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, la blanquette de veau peut être préparée à l’avance et réchauffée. En fait, elle est souvent meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

La blanquette est-elle adaptée aux enfants ?
Absolument ! La blanquette de veau est un plat doux et crémeux, parfait pour les enfants. Veillez simplement à ajuster l’assaisonnement selon leurs goûts.

Comment puis-je épaissir la sauce ?
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide, en l’incorporant à la sauce et en laissant mijoter quelques minutes.

Puis-je utiliser d’autres viandes ?
Bien que la blanquette soit traditionnellement faite avec du veau, vous pouvez également utiliser du poulet ou du porc pour une version différente du plat.

Recettes connexes

• Coq au vin : Un autre grand classique de la cuisine française, ce plat savoureux à base de poulet est mijoté dans du vin rouge, des champignons et des lardons.
• Boeuf bourguignon : Un plat réconfortant préparé avec du bœuf, des légumes et du vin rouge, parfait pour les jours froids.
• Pot-au-feu : Une préparation classique qui met en avant la viande et les légumes dans un bouillon parfumé, idéale pour les repas en famille.
• Coq au vin blanc

La blanquette de veau à l’ancienne est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable institution de la gastronomie française, symbolisant la convivialité et le partage autour de la table. Que ce soit pour un repas familial ou une occasion spéciale, ce plat réconfortant ne manquera pas d’impressionner vos convives par sa richesse et sa profondeur de saveurs.

N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos impressions avec vos proches. Vous découvrirez qu’une blanquette bien préparée devient rapidement un favori pour les repas en famille. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous dans cette aventure culinaire ; votre famille vous remerciera pour ce délice ! Bon appétit !